Lalin tocană
Punset a venit să relateze supă de tocană cu originea universului . A fost o glumă. Era 2014 și dădeam proclamația celei de-a 46-a ediții a Târgul gătit de la Lalín . Vorbeam despre supă primordială care a germinat la începutul vieții și de acolo a apărut. În fața lui, mii de oameni s-au înghesuit. Chiar și un grup mic a purtat un carton pe care scria „ Iubesc Punset ". Într-un interviu acordat câteva zile mai târziu a vorbit despre experiență. I-a plăcut atât de mult încât jurnalistul a remarcat aceleași cuvinte pe care le spusese cu câteva zile înainte în proclamație: " este încă un exemplu că, din fericire, există viață înainte de moarte".
Atât pentru cei care știu deja asta bacanale În ceea ce privește acei oameni care încă nu au făcut-o, iată un avertisment: trebuie să mergi la Feira do Cocido de Lalín . Fii parte din acea listă. Petreceri și parrandas din Galicia de dimensiuni incomensurabile cu papatorii gargantuane Y benzi la infinit . Acum că iarna începe să modereze temperaturile, nu ai chef de un mic aperitiv înainte de carnaval?
Cocido de Lalín la restaurantul Sanxenxo din Madrid
Lalin a inventat această petrecere în 1969 și de atunci o perfecționează; atât de mult încât tocmai a fost numit Petrecere internațională de interes turistic . Nimic asemănător măiestriei dobândite din experiență. Este sărbătorită în duminica dinaintea duminicii carnavalului. . Anul acesta va fi 16 februarie . Deși din 15 ianuarie se sărbătoresc luna gătitului . Sunteți 25 de locuri unde poți degusta acest preparat , dar există chiar restaurante din Madrid care o oferă, ca Restaurantul Sanxenxo (Jose Ortega y Gasset 40).
Dar dacă mergi în ziua cea mare, fă o rezervare . Orașul, care abia depășește 20 de mii de locuitori, își triplează capacitatea acest sezon de sarbatori. În acea zi este de preferat să mergeți devreme pentru a putea merge și bea o cafea la primele ore când soarele începe să se limpezească. Mergi la piata bisericii pentru a te plasa in centrul nervos al petrecerii și urmăriți pregătirile.
Strada care traversează exact unde se termină piața este zero kilometru din Galiția . Sunt o figură a unui porc în mărime naturală , nu are nicio pierdere. Va avea loc defilarea flăturilor și lectura proclamației. Dacă treaba ta e târgul, e în parcarea pieței, the câmpul târgului . va fi unul cort imens plin de tarabe de producători din Galicia înghesuit cu cârnați și ingrediente pentru a face o tocană bună . Cu siguranță după asta o să-ți fie foame.
Faimoasa statuie de porc în mărime naturală a lui Lalín
Sigur, atât de mult exercițiu deschide stomacul. Există 25 de restaurante în toată Lalín care oferă acest fel de mâncare . Dar cele mai cunoscute referințe sunt toate la doar o aruncătură de băț: the restaurant cabanas (Pintor Laxeiro 3) este la începutul străzii unde începe parada, cotind la stânga . Cocido de aici - ca în majoritatea restaurantelor din Lalín - este o afacere de familie. The Restaurantul La Molinera (Rosalía de Castro 17) este chiar în fața pătrat de aprovizionare , așa că sunt șanse să treci pe lângă el în drum spre târg. Gătit impecabil, nu dezamăgește niciodată, ei perfecționează acest fel de mâncare de mai bine de trei decenii.
Casa Curras (piața bisericii 2) se află în epicentrul petrecerii , la un pas de kilometrul zero. Renovat recent, dar cu măiestria obișnuită, acum purtat de mâinile a treia generație de bucătari ai familiei Currás . Si Restaurantul Las Palmeras (Arenal 8), la capătul străzii paradei, lângă o fântână cu cai. Foarte bine gatit la un pret mai mic.
Varza, complementul esențial al tocanelor din Galicia, cum ar fi La Molinera
ȘI CUM SE GĂTEȘTE LALÍN? DE CE ATÂTA LUPTA?
Tocanita este o problema serioasa pentru stomacurile mici si a durere de cap pentru cea mai inovatoare bucatarie . Este ca și funcția de apelare a noilor telefoane mobile. Este cel mai tradițional, adânc înrădăcinat și sentimental dintre toți oamenii care populează nordul . Este un fel de mâncare de om sărac la fel de -aparent- simplu ca fierbe totul în apă . Si asta e. atât de popular acolo multitudine de versiuni în toată țara pentru că atunci când vorbim despre bucate sărace se apuca ceea ce era în apropiere și îl arunca în oală. Și este un fel de mâncare atât de la îndemână și atât de bine structurat și perfecționat în timp care are chiar mai multe utilizări și finaluri nesfârșite, de parcă ar fi un joc video.
Primul rundă este supă de tocană . Aveti grija la taitei, gatiti-i dupa vremurile producatorului, inca se topesc si aveti un cofraj minunat -spun asta din lipsa de experienta-. Dacă ești bolnav și frigul lovește, ciorba fara taitei este ideala pentru a petrece zilele de suferinta perpetua.
Bulionul, originea tuturor lucrurilor
Al doilea atac este preparatul în sine . Spre deosebire de alte tocanite precum cea spectaculoasa din Madrid sau opera de arta a maragato, Galician este servit dintr-o dată . The legumele sunt blaturi de napi , deși există variante în întreaga Galiție care acceptă altele, cum ar fi varză. Cartofi, năut și cârnați pe de o parte; cel carne de porc, pui, gaina si vita pentru celălalt. De la porc, după cum bine știți, totul este folosit , iar tocanita este exaltarea acestui animal.
În Lalín totul este servit todito, și piesele care vin din cap sunt cele mai râvnite . Ca utilizare ulterioară există o mie de versiuni, toate sunt reminiscențe ale acelui trecut în care trebuia folosită până la ultima șuviță de carne:** de la celebrele crochete de tocană la haine vechi**, care este o delicatesă a zeilor.
Tocanita Lalín ar trebui să fie un sit al Patrimoniului Mondial
Ca o confruntare finală -dacă ești încă în viață- este desert și cafea cu picături . Cele obligatorii sunt urechi si freixós , dar in Lalín sunt foarte tari, iar in caz ca ti-e foame -nimanui, si repet, NIMENI nu ii este foame in acest moment dar insista ca si cum ar fi bunica ta- in unele restaurante iti vor oferi gogoși, flan, torrijas, lapte prăjit și paie Carballiño . Odată, când eram cât pe ce să leșin, mi-a trecut prin cap să fac gluma de a întreba și gata, asta e tot? Mare greșeală. Bucătăreasa a ieșit și m-a adus mille-feuille și o bucată de tort bunicii.
Deci ești avertizat Lalín nu este un tărâm pentru a fi curajos, ci este pentru a te bucura de el.
Urechi de carnaval (desert tipic galiției)