A Coruña: gastronomie care strălucește cu lumină proprie
Să mănânc în A Coruña a fost scuza, una foarte bună, de altfel, pentru a recunoaște marea transformare a unui oraș care mi s-a părut mereu îndepărtat și provincial. Greşeală. A Coruña are o fizionomie urbană unică, în care unele bijuterii ale romanului, cel Arhitecturi romanice, neoclasice, deco si contemporane . Toate încadrate de acea mare adâncă și adesea brutală care a sculptat caracterul locuitorilor săi dincolo de toate timpurile.
Nu putea fi altfel cu bucătarii, care au făcut un salt calitativ uriaș pentru a arăta că Galicia nu trăiește doar din faima binemeritată a produselor sale și că bucătarii săi au picioarele pe pământ și capul în nori. . Pe lângă stele Michelin, care în A Coruña și împrejurimile sale adunați până la cinci , sunt și alte surprize și clasicii rămân.
Plimbandu-se prin piata Mary Pita , piața principală a orașului cu arcadele sale frumoase, găsesc delicioasă omletă de la A Penela , cartofi prăjiți de la Bonilla a la Vista și mă opresc la niște baruri de vin și tapas de designer deloc de neglijat. Sunt oameni, foarte mulți, în incintă. Mănânci, bei, vorbești, te cearți. Alături de mine, proprietarul Zara, încă un restaurant pentru toate scopurile, savurează un delicios Biban la grătar cu legume din grădini în apropiere, la casa de bilete Tira do Playa, un frate recent sosit al restaurantului Tira do Cordel din Finisterre.
În apropiere, la Domus , priveliștile sunt impresionante, oamenii vin să facă o fotografie la apus și apoi merg la mese pentru a reface bucurie și energie în acest restaurant unde bucătarul Edward Brown calcă pe urmele părinților săi, arhitecți ai Casei Pardo. Orașul se pregătește de evenimente mari, respiră un climat de putere creativă în magazine, în teatre, în conversații.
Tortilele epice din A Coruña
Starea la casa unui prieten din cartierul Oleiros mă Ei spun: „Știați că avem cel mai mare venit pe cap de locuitor din Spania ?” Nu știam, dar am ghicit imediat: aici locuiește al treilea cel mai bogat om din lume și tot ce vom vedea mai târziu în magazinele lui este creat, decis și gestionat aici.
Frumusețea peisajelor pare ireală în Bastionul San Pedro , cu Turnul lui Hercule – construit enepica lui Traian – în fundal, și dincolo de plajele nesfârșite. Un loc emblematic, punctul de belvedere San Pedro, plin până la refuz de localnici și străini.
Mai jos, chiar în centru, fără a privi marea, ci inspirată de ea, louis veira își face propria în Árbore da Veira, cinci mese și multă creativitate jucăușă . Două meniuri și un zâmbet care te molipsește cu bucuria lui de a trăi. Steaua lui este luată de el și echipa sa ca un simbol, dar nimic mai mult. Filosofia lui este de a crea, imagina, elabora. The vesela, divin . Locația face un pas bun înainte datorită stilului studioului aprilie.
Fericirea se respiră în bucătăria din Árbore da Veira
Continui să ador ferestrele clădirilor din A Coruña, oglinzi care reflectă siluetele bărcilor din acel port, acum în renovare, unde flota multicoloră vorbește despre pescuitul zilnic și navele mari ne amintesc că ne aflăm într-o situație importantă. port comercial . Deci până ajungi la plajă Riazor și recent lansata Tira do Playa, posibil cel mai bun biban de mare la grătar din A Coruña si frecventata de VIP-uri și jucători ai Deporului.
Mă tentează să vizitez alte plaje și mă agăță de „întors și înapoi” în cea de Doar , în aceea de Bastigueiro iar în aceea de Santa Cruz , toate în municipiul Oleiros . Pentru a nu rămâne cu circuit, decid ca restaurantul Retiro da Costiña, la 60 de kilometri de A Coruña și în mijlocul Coasta Morții Va fi următoarea mea oprire gastronomică. Plan bun. Manuel Garcia Costina , bucătar executiv și coproprietar al acestei „case” unice, nu glumește. Un restaurant foarte atent stea michelin , A cramă superbă , A bar în stil englezesc cu toate spiritele imaginabile, o pivniță de trabucuri care trebuie să fie printre cele mai bune din Spania și cea mai bună cafea din lume.
Întoarcerea în oraș, pe drumuri întortocheate și peisaje uimitoare, mă invită să reflectez asupra inteligența emoțională a bucătarilor din A Coruña și simbioza sa magnifică între tradiție, modernitate și sentiment. Această călătorie a fost o adevărată descoperire.
Fâșia de plajă
URMAREAZA CALEA LUI...
La Gară
Xoan Crujeiras și Beatriz Sotelo formează un tandem gastronomic bun care și-a găsit locul la singular cantina unei vechi gări . Bucătărie actualizată rădăcini galice cu care este permis ceva flirt produse îndepărtate , care aduce o oarecare grație rețetelor, dar care se angajează hotărât față de producătorii locali cu care își mențin un angajament serios. Propuneri simple care nu intenționează să uimească. Terasa frumoasa pentru masa vara. Lista bună de vinuri din Galicia.
DOMUS
În interiorul muzeului de Man-Domus , într-un cadru spectaculos, adăpostit de rocă naturală si cu minunat vederi la mare, Edward Brown , moștenitor al unei notabile sagă de ospitalitate din Galicia, desăvârșește rețete tradiționale din pământul său interpretate cu simplitate în care sunt permise niște clipuri moderne, mai ales în prezentări. După închiderea de casă brună , toată familia s-a mutat în acest loc.
Pește broască în caldeirada
Belvedere din San Pedro
Situat pe vârful muntelui Sfântul Petru , este fără îndoială sala de mese cu cele mai bune vederi la mare și la oraș . Bucătărie modernă, care parcurge căi familiare și nu își asumă riscuri. Pariați pe produse autohtone precum pește și crustacee sau carnea de porc celtic atât de la modă acum. Locul este ideal pentru a sărbători evenimente dar și pentru o întâlnire romantică. Arborele Veira
Spațiu elegant în cheie contemporan departe de clişeele galice , munca de studio aprilie (cunoscut pentru lucrările sale pentru grup Inditex ) . Fără decor maritim, fără vederi minunate la mare sau fructe de mare în meniu. louis veira , bucătar format cu televiziune Pepe Rodriguez King , joaca-te cu produse și arome gravate în memorie a pământului său pentru a realiza combinații moderne. În preparatele sale, estetice și dramatice, există reflecție și muncă. De asemenea anumite note de umor. nu ofera meniu , numai două meniuri de degustare –Árbore y Raíces– prin care defilează în ritmul anotimpurilor între 10 și 15 preparate realizate cu materie primă excelentă.
Belvedere din San Pedro
** Zori de zi **
„Suntem ceea ce gătim”, avertizează ei pe site-ul lor. Și ceea ce se gătește în această casă sunt produsele obișnuite din Galicia ( Pește cu fructe de mare ) la care se adaugă noi valori precum legume sau carnea de porc celtic . Bucătărie marcant atlantică într-o cheie contemporană care se deschide spre modernitate în același mod ca ferestrele mari ale sala de mese deschisă spre mare . Un proiect în care nu există lideri, ci o echipă entuziastă care se angajează într-o filozofie culinară bazată pe angajamentul față de produs. Selecție completă de vinuri.
** Costiña Retreat **
Fără îndoială, cel mai bun lucru la această casă este atentia si grija cu care se servesc si o cafea remarcabila , ceva unic în Spania. În același mod în care aperitivul se serveste in pivnita , pentru a savura cafeaua mergi intr-o camera de masa unde ei ofera soiuri de origine si diverse forme de preparare, unele cu adevarat sofisticate. Un ritual unic care merită multă atenție și ar trebui să servească drept exemplu. Meniul este clasic, precum atmosfera, centrat pe Pește și crustacee din Atlantic , care atunci când sunt tratate cu simplitate ajung la cea mai bună expresie.
Iván Domínguez, bucătar la restaurantul Alborada
** Fâșia de plajă **
Filiala Coruña a celebrului Tira do Cordel de Finisterre ocupă ceea ce era celebrul Plaja Riazor beach club cu vederi minunate la mare. O punere în scenă perfectă pentru a servi un repertoriu minunat de fructe de mare și pește fierte sau la grătar, așa cum cere tradiția. Crabi, coji de ras, scoici, calcan ... Sărbătoarea lui Neptun fără îndoială! Pentru a însoți vinurile bune din Galicia, albe sau roșii, mari necunoscute care surprind.
** Bonilla la vedere **
este cafenea de referință din A Coruña , nu numai pentru deliciosul ei Churros cu ciocolată dar și pentru porțiile lor de cartofi prăjiți pe care le fac în propria fabrică. Secretul ambelor este că sunt făcute cu ingrediente de calitate și prăjite ulei de masline bun care se păstrează întotdeauna curat deoarece este schimbat în mod regulat. Ideal pentru a bea o bere cu chipsuri ca aperitiv sau a gustare completă.
Cartofi Bonilla: perfecti
** Penela **
Doar pentru a le încerca tortilla Cartofi în stil galicesc , fara ceapa si cu oul aproape lichid, merita sa rezervati o masa in acest restaurant central si istoric din Plaza de Mary Pita , chiar în inima orașului A Coruña. Al lor friptură de vită cu cartofi este un alt fel de mâncare obligatoriu, atât de fraged încât îl poți tăia cu o lingură. Atmosfera clasica si foarte familiara, cu servicii consistente. Porții generoase și un raport calitate-preț excelent. De pe terasă vă puteți bucura de o priveliște excelentă.
As Herons
Vila frumoasa cu vedere la mare în regiunea de Malpica , care pe lângă faptul că este un restaurant hotel rural. Rețete tradiționale, realizate cu produse locale, ușor adaptate gustului contemporan din punct de vedere al timpilor de gătire și al cantității de grăsime. Prezentările elegante vin la biban de mare, caracatiță, orez cu monkfish, midii … și o versiune personală a clasicului salmagundi . feluri de mâncare de carne cu bucatele native . În deserturi își permit puțin mai multă inovație și au dreptate. Lista bună de vinuri din Galicia.
* Acest articol este publicat în revista Condé Nast Traveler pentru numărul 76 din septembrie. Acest număr este disponibil în versiunea sa digitală pentru iPad în iTunes AppStore și în versiunea digitală pentru PC, Mac, Smartphone și iPad în chioșcul virtual al Zinio. (pe dispozitive Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Te-ar putea interesa și...**
- Opt moduri de a mânca caracatiță în Galicia
- Mâncăruri de mâncat în Galicia vara
- Botwist: Sfaturi foarte la modă pentru a nu te pierde în A Coruña
- Cinci destinații neobișnuite în Galicia
- Cealaltă gastronomie a Galiției
- Safari cu fructe de mare în Galicia: Rias Altas
- Galifornia: asemănări rezonabile între cele două coaste de vest