Pe n de Ifach, aproape o instituţie
Ce lucruri. Se pare că unul dintre majusculele tricourilor prin excelenţă a Levantul mediteranean A îmbătrânit, încetând să mai construiască castele în nisip pentru a le ridica în firmamentul stelelor. Stele Michelin, mai exact.
Și fiți atenți pentru că mizăm atât pe cei care au fost deja premiați, cât și pe cei care -previzibil- vor cădea în edițiile viitoare dacă bucătarii lor continuă să se descurce la fel de excelent ca până acum.
Calpe și kistch roll
**AUDREY'S, MINA CU DIAMANTE (LOCAL)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Meniu degustare 59 €. Preț mediu meniu: 45 €.
Cezarului ce este al Cezarului și lui Rafa Soler ce este Rafa Soler . Pentru că acest bărbat din Alicante și-a scris deja propria poveste cu litere de aur în cărțile de gastronomie prin obținerea Prima stea Michelin din istorie Calpe! , care se spune în curând.
A făcut acest lucru cu Audrey's, restaurantul său gastronomic construit la mezaninul premiatului ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, aproape pe malul mării și la doar câțiva metri de stâncă.
Dar să trecem la treabă. Ceea ce face Soler la Audrey's este destul de a tribut adus produselor pământului, folosind ca ingrediente principale toate cele care provin din piata de peste si gradina locala. De la Vermut Villajoyosa -facut cu struguri autohtoni Monastrell și Grenache - și uleiuri monovarietale din vecinătatea Benifallim, până la pâinea cu aluat de la Jalón.
Gustările lui Audrey în Calpe
Și fără a uita de cei grei ai zonei: creveții roșii, sepia, salmonella de stâncă sau Pește din Calp , pe lângă fenicul de mare, salicornia și, bineînțeles, orezul din zonele umede din Valencia, un must în bucătăria lor.
Cu tot el pregătește un meniu gastronomic împărțit în zece pași și împerecheat -dacă doriți- cu vinuri locale atent selectate de somelierul César Hernández . Fiți atenți, pentru că deodată vin și vă surprind cu etichete semnături și rarități precum vinurile Mojente, o zonă cunoscută sub numele de Toscana Valenciană, printr-un Cullerot , un alb realizat într-o oală de lut de crama Celler de Roure.
** BEAT , RESTAURANTUL CARE VA FACE SA VORBESTI **
Bate. Urbanizare Marisol Park,1. Meniu: 42€–59€-85€
Zvonurile spun că Următoarea vedetă a lui Calpe Este chiar după colț. Vorbim despre Beat , încă din acele secrete deschise pe care orașul le păstrează și care încetul cu încetul a câștigat sprijinul tuturor fanilor mâncării bune. Liderul lor este bucătarul valencian José Manuel Miguel, bucătar care știe deja cum e să obții o stea Michelin - în cazul lui două, și ambele la Paris, cu restaurantele Goust și Il Vino -.
Pariul lui acum este să strălucească în firmamentul local și, după cum spun toate pariurile, este pe cale de a-l realiza cu Bataie, bataie pura gastronomica a inimii.
Arome care sunt bătăi
Este un restaurant mic, pentru aproximativ **20 de meseni, deschis în hotelul The CookBook **, un mic hotel tip boutique cu esență colonială și servicii de lux. Tocmai asta respiri și mănânci la Beat, simplitate ridicată în mai multe **meniuri de degustare (11, 9 și 7 pași)** în care îmbină cele mai bune produse locale și kilometrul 0 cu ingrediente galice, cele pe care le folosea deja în restaurantele sale anterioare.
Wow, o gură de aer curat și reînnoit în scena culinară a zonei, dar mai presus de toate o surpriză. În primul rând pentru ochi, pentru că felurile de mâncare sunt opere de artă comestibile, iar în al doilea rând pentru palat, unde citricele si ierburile aromatice din cultura proprie sunt constante cu pestele si crustaceele foarte proaspete din zona, bineinteles.
A deschide gura, a Stridii Gillardeau pe un fond cremos de recula, tarhon si inghetata iodata ; continuăm cu a Cod confit cu tocană de tripă și roșcove cu sos de usturoi alb și cremă de daykon ; si terminam cu a Orez bombă cu esparteña și tocană de picioare de porc care, desigur, brodează. Nu pierde din vedere perechea de vinuri, complementul perfect pentru o masă la Beat to be zece.
Restaurantul Lounge din Cartea de bucate
** KOMFORT, UN BISTRO GASTRONOMIC PENTRU A FI PLACUT**
Confort. Urbanizare Marisol Park, 1. Pret mediu 35€.
Nu mergem prea departe pentru că fără a părăsi același hotel, Cartea de bucate , găsim o altă dintre acele propuneri gastronomice care au ajuns să răstoarne panorama gastronomică a orașului.
Es Komfort, un bistro gastro, dar informal, condus și de José Miguel Manuel. Deși, cu permisiunea dumneavoastră, vom spune că aici protagonist este grătarul care prezidează camera principală.
lounge confort
Spre deosebire de Beat, aici ceea ce se pretinde este mâncare confortabilă, încă un pariu pe tapas, feluri de mâncare de împărțit, dar într-un mod diferit de ceea ce suntem obișnuiți în oraș al soarelui și al plajei . Mușcături bine gândite, perfect executate și cu ingrediente care se remarcă prin calitatea produsului -desigur, local- și originalitate în prezentare.
De aceea în scrisoare coexistă din bucăți de sushi și makis la baos -in acest caz prajit, un pariu personal al lui José Manuel care este mai mult decat convingator-, pe langa prajituri de cod de casa, alioli si ardei rosu, crochete de homar sau felurile principale care ies de pe gratar Asortare: t-bone de vacă veche din Galicia, entreacto, carca iberică de porc sau chiar calamar. Am spus, o scrisoare pentru ca toată lumea să se simtă confortabil. Și care, de altfel, a fost deja recunoscută cu a Ghidul Michelin Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS DE COASTĂ**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Meniu degustare: 47-52 €
Este unul dintre veteranii orașului și de când s-a deschis în 2007 nu a încetat să culeagă laude. Și să fie clar că, dacă vorbești despre Abiss, restaurantul Gran Hotel Sol y Mar , nu numai pentru că are una dintre cele mai bune priveliști panoramice ale Calpe și faimoasa sa stâncă.
Carlos Savall este actualul său bucătar șef , unde combină tot ce este mai bun din piața de pește și din livada din Alicante cu semne din cap către bucătăria bască. În plus, este nou-nouț, pentru că acum câteva luni au inaugurat gastrobarul , un spațiu mai casual pentru a vă bucura de bucătăria sa în format tapas.
Cele mai bune priveliști panoramice ale celebrului său stilou
Savall nu este un neofit când vine vorba de restaurante gastronomice ; După opt ani ca al doilea bucătar la Abyss, apoi condus de Ignacio Giner, el a preluat controlul restaurantului, pariând pe bucătăria de semnătură cu clinchete locale și reminiscențe basce.
Perfect pentru a te apropia de ceea ce se gătește în această nouă eră a celei mai gastronomice bucătărie din Calpe, cu două meniuri de degustare, în care sunt din Caracatiță de stâncă la grătar în bulion putxero, Pește de dafin pe un văl de galere prăjite și gel de iarbă de lămâie , sau scoici vegetală și naturală pe cous cous de conopidă și așchii de șuncă iberică.
Asta în restaurantul gastronomic, pentru că la bar ceea ce iei este tapeo înălțime , in functie de anotimp: vinete prajite cu spuma de mozzarella si miere, crocant de macrou cu rosii dulci si germeni picanti, sau paine bao tocanita de ton si mere. Destul de surpriză.