Cremitatea sa, acolo este cheia succesului
Am vorbit cu Fernando Alcala , bucătarul din Marbella la restaurantul KAVA , și câștigător al celui mai bun Cheesecake în prima ediție a Campionatul Național de Cheesecake.
„Acest cheesecake este ca acele tortilla de cartofi care sunt ușor închegați în centru. Secretul constă în textura obținută ”, comentează Fernando Alcalá, bucătarul de la restaurantul Marbella Kava, care tocmai s-a întors de la strângerea premiului în Gran Canaria și își suflecă deja mânecile pentru încă o zi intensă de muncă în bucătărie.
Și cele mai bune lucruri se întâmplă întâmplător. Ceea ce nu înseamnă că nu există un efort mare în spatele multor ani și mult sacrificiu.
Dar da, șansa a făcut asta cheesecake-ul câștigător va ajunge la KAVA de la un membru al familiei.
Iată regina prăjiturii cu brânză
Ulterior, rețeta a fost modificată până a devenit singurul desert servit în restaurant : „Am fost atât de siguri că a fost o adevărată minune...”, comentează Alcalá, care a primit și anul acesta premiul pentru Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
Dar înapoi la cheesecake , „Cel mai bun din Spania”, care se spune în curând. Să revenim la acel amestec special de ouă, smântână, cremă de brânză și a Brânză de capră Cordoba (de la fabrica de brânzeturi La Calaveruela, în Fuente Obejuna), zahăr, prăjituri și unt.
Rețeta este un clasic pe care toată lumea îl iubește. Dar secretul, așa cum ne-a spus el, este în textura sa.
Cum să obțineți? „Odată ce amesteci toate ingredientele, coacerea este foarte scurtă . Astfel, caldura ajunge in centru si, atunci cand este lasata sa se odihneasca, caldura reziduala in sine o gateste fara a lasa oul sa se fixeze complet. A) Da, brânza se lasă cu o textura de cremă și cremă ”. Haide, o binecuvântare absolută!
Atât de mult încât organizatorii concursului au fost cei care l-au încurajat să prezinte asta tort binecuvântat la concurs, într-o zi au trecut pe acolo.
Dacă o gusti, nu o vei putea uita
De fapt, puțini dintre cei care l-au încercat reușesc să-l uite și să-l ceară constant. Totuși, „în afară de a fi o prăjitură care necesită timp de făcut și de odihnă, infrastructura restaurantului nu este cea a unei patiserii, așa că fac doar o cotă maximă de patru prăjituri pe zi două dimineața și două după-amiaza.
Iar acestei porțiuni care dă tușul final meniului Kava, ar fi un sacrilegiu să punem orice altceva deasupra. „Nu, nu punem absolut nimic altceva, fără gemuri, fără pansamente, fără nimic . gustul este de a brânză , care la sfârșitul zilei este ceea ce vor să mănânce cei care o cer”. Deci, ceea ce s-a spus, va trebui să mergem la Marbella să încercăm.
Pentru cei care îndrăznesc, noua locație a restaurantului este în Bulevardul Antonio Belon , numărul 4, vizavi de La Lonja și la două minute de mers pe jos de plaja Venus (deschisă în fiecare zi, cu excepția lunii și duminicii).
Este un loc mult mai accesibil și cu mai multe posibilități decât precedentul care se afla în fermecătorul oraș vechi, într-o piață mică care poartă numele bunicului său, Fernando Alcalá.
Pentru că da, bucătarul care urma să fie avocat și care chiar lucra la Zurich, este 100% Marbella , și într-o zi, cipul s-a schimbat și a decis să parieze pe orașul și pasiunea lui, bucataria.
Fernando Alcalá este arhitectul acestei delicatese
„Bucătăria mea de piață este rezultatul citirii mult și a mâncatului mult”, explică el pentru Traveler.es între râsete și umilință când îl întrebăm despre influențele și cariera lui.
De fapt, explică el, „Acesta este un proiect foarte concentrat pe client și nu pe ego-urile personale” , Explica.
Dar adevărul este că acest loc fără pretenții este unul dintre acele locuri în care îți place cu adevărat să gătești. „Iată că vii să mănânci bine și să bei bine”.
Înconjurate de lemn și piele, lista lor de vinuri este cu adevărat nebună, cu 140 de referințe și mai presus de toate, prețuri rezonabile care sunt suficiente pentru a bea a doua sticlă la masă. „Da, este clar, lista de vinuri de aici este foarte importantă pentru că îmi place oamenii să bea”, pronunță el între râsete.
Am spus, un loc de savurat cu o notă finală, cheesecake-ul său, care acum este oficial cel mai bun din Spania.
Abordare: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Vezi harta