Lunile martie și aprilie sunt un moment important pentru practicanții hinduismului din India. Festivalul Navratri este sărbătorit de cinci ori pe parcursul anului. , și constă din nouă zile și nouă nopți de dansuri tradiționale, citire a scripturilor, reprezentări de legende... și rapid.
Cele mai importante sărbători Navratri ale anului sunt Sharada Navrathri (sărbătoarea toamnei, care marchează mijlocul anului și sfârșitul sezonului musonului) și Chaitra Navratri, sărbătoarea de primăvară care marchează și Anul Nou hindus.
Într-o țară în care nu există tradiție de post ca regulă generală (cu excepția celor care participă activ la anumite religii, cum ar fi musulman), conceptul de post poate părea surprinzător. „mâncare de post” , dar adevărul este că în timpul postului ceea ce se mănâncă este la fel de important ca și ceea ce nu se mănâncă și Practicanții acestei tradiții știu că pot recurge oricând la această masă tipică de Anul Nou în India pentru a ușura puțin această perioadă de abstinență.
Cel mai curios dintre alimente vrat (cea permisă în timpul postului Navratri) Preferata Indiei nu este ea Valoare nutritionala (unii îl consideră un superaliment), ei preparare simplă (fără ceapă, linte, usturoi sau leguminoase și foarte rapid de preparat), dvs textura si aroma (perle gelatinoase care se topesc în gură, crocante arahide prăjite, Chilii verzi tocat care prind mereu prin surprindere și cel caș proaspăt și îndulcit echilibrarea întregului) sau aprecierea lui de către experții în gastronomie (bucătarul și autorul cărții de gastronomie Samin Nosrat a numit-o „noua mâncare confortabilă de referință” ), dar al lui istorie.
Bol cu perle albe de tapioca (sabudana), mâncare tipică la festivalurile Navratri din India.
CE ESTE SABUDANA SI DE UNDE VENE?
The sabudana Se prepară prin extragerea amidonului din rădăcină de tapioca , numit si yucca . După curățare și zdrobire pentru a elibera „laptele”, se lasă câteva ore la odihnit. Ulterior, laptele este strecurat pentru a îndepărta impuritățile și, cu ajutorul unei mașini, este modelat în bile mici . După, Acele bile mici sunt gătite, fie aburite, prăjite, fie uscate și, uneori, chiar lustruite pentru a le da acea culoare albă pură, lăptoasă.
Sabudana și alte feluri de mâncare derivate din tapioca sunt deosebit de ușor de găsit în regiunea Kerala , la sud de subcontinent, dat fiind că acolo a început să devină popular... iar gustul s-a născut din necesitate, pentru că adevărul este că oamenii din Kerala nu au experimentat cu manioc din aventurism, ci pentru a subzista în vremuri de foamete.
La mijlocul secolului al XIX-lea, vechiul regatul Travancore era într-o perioadă de tranziție: societatea de caste se schimba și cultura ei a monopolurilor și a datoriei publice, dar schimbările nu au venit brusc și în a doua jumătate a secolului orașul a suferit o mare foamete. regele de atunci Ayilyam Thirunal Rama Varma Și fratele lui Vishakham Thirunal Maharaja , ceea ce i s-a întâmplat, și-au dat seama că există o tubercul cu amidon care ar putea contribui la revitalizarea populației bolnave. Dar oamenii, desigur, aveau îndoieli: nu se știa suficient despre acest tubercul ciudat și mulți nu erau siguri dacă era sigur de mâncat . Pentru ca oamenii să aibă încredere în acea rădăcină care ar putea fi mântuirea lor, Vishakham Thirunal Maharaja a ordonat să i se servească tapioca gătită pentru a se mânca singur.
Mai tarziu, după al Doilea Război Mondial , locuitorii Indiei erau recunoscători că acei regi din sudul țării au introdus tapioca în viața lor. În mijlocul penuriei de orez pe care o trăiau în acea vreme, maniocul a devenit un înlocuitor ieftin și sățios. India acceptase deja acest tubercul ca parte esențială a dietei lor, dar ar mai dura câțiva ani pentru a o consuma sub formă de sabudană așa cum o cunosc ei astăzi.
RETETE SABUDANA
Sabudana (sau sago) a făcut parte din cultura alimentară chineză de mii de ani. Primul contact al Indiei cu acest mod de a consuma tapioca a venit importat de la gigantul asiatic în anii 1940. Se spune că primele unități de sabudana crudă create în India au fost produse în orașul Salem în 1943, adică acum mai puţin de 80 de ani.
De atunci, Bucătăria indiană a îmbrățișat perlele de tapioca și a experimentat diverse moduri de preparare a acestora. În general, biluțele sunt înmuiate în apă cu o seară înainte și combinate cu condimente, arahide și cartofi pentru a pregăti clasicii din regiunea de Maharashtra , Dupa cum khichdi (un fel de mâncare de orez și linte cu turmeric, sare și legume) sau cel vadas (gustare savuroasa in forma de gogoasa).
Farfurie cu saburana vadas crocante, cu sosuri pentru a insoti.
În diferite părți ale sudul Indiei , sabudana se foloseste la preparare khir (un desert dulce asemănător budincii de orez) cu panela Y nuci , sau chiar papadam (o pâine crocantă făcută adesea cu legume), care se face prin gătirea sabudanei până când capătă o consistență asemănătoare terciului, apoi modelând-o în cerc și lăsând-o să se usuce la soare până devine crocantă și ușoară.
Au existat multe dezbateri despre dacă sabudana poate fi considerată un aliment sănătos sau nu. Mulți experți au subliniat drept aspecte negative faptul că conține niveluri scăzute de proteine și carbohidrați mari. Pentru a compensa, în Kerala este de obicei servit cu curry de pește, care furnizează proteine . Alți nutriționiști văd aspecte foarte pozitive, cum ar fi Rujuta Diwekar , care a subliniat că sabudana are a efect benefic asupra sănătății hormonale a femeilor , deoarece ajută la bufeurile și la niveluri ridicate de testosteron. Într-o discuție despre viața sănătoasă, el a comentat că „cel mai hrănitor aliment pe care îl poți mânca este a preparat cu sabudana, arahide, ghee (unt clarificat), chimen, frunze de curry, ardei iute verzi si nuca de cocos deasupra”.
Deși rolul său ca aliment dietetic rămâne neclar, sabudana este perfectă pentru post în multe feluri : Nivelurile sale ridicate de carbohidrați și calorii îi mențin pe postnicii religioși săturați și plini de energie pe tot parcursul zilei.
PERLE ABUNDANȚEI
India nu este singura țară care s-a îndrăgostit de diferitele moduri de a găti tapioca. The prost sau ceai cu bule , bilele mestecate de ceai dulce taiwanez care au devenit la modă în urmă cu câțiva ani, se bazează pe același concept. Manioc are o tradiție lungă în diferitele bucătării din America de Sud și este recunoscută ca super-aliment , perfect pentru diete fără gluten sau cu conținut scăzut de carbohidrați , iar făina de manioc este în creștere ca înlocuitor pentru făina de grâu rafinată. În Statele Unite, aceste perle de tapioca sunt din ce în ce mai văzute în deserturi hipster sau în farfurii de mic dejun.
The khichdi din sabudana Nu este cea mai plină de farmec, dar este întotdeauna acolo când ai nevoie de ea și își are momentul de glorie în Perioadele de post Navratri , mai ales ca o masă tipică de Anul Nou în India. Poate fi găsit în aproape fiecare magazin alimentar și supermarket de pe subcontinent și Pe măsură ce vara se apropie, este obișnuit ca indienii să se trezească cu mirosul inconfundabil al alunelor prăjite și al sabudanei prăjite care plutește prin aer.
Acest articol a fost publicat în aprilie 2022 în Condé Nast Traveler India.