„Până în urmă cu câțiva ani, șampania era legată în mod eronat de un moment specific de sărbătoare . Acolo s-a născut scopul Sabrage de a aduce șampanie tuturor”, explică Enrique Salazar care, împreună cu partenerul său, Lizbeth Cevallos, tocmai a deschis primul bar din Madrid specializat în excelența băuturilor franțuzești.
în întregime Cartierul Salamanca , duo-ul prezintă o scrisoare care vorbesc limbajul bulelor într-un loc – care pe vremuri era un magazin de bijuterii – vopsit în roz și în care sticlele sunt desfundate neîncetat între lumini de neon și fotolii de catifea.
În interiorul incintei.
„Ideea de a crea Sabrage a apărut din probleme legate de munca noastră. De mai bine de trei ani am început să călătorim destul de des în Franța și ne-am dat seama că atunci când ne-am întors la Madrid era ceva care ne lipsea din acele călătorii”, mărturisește Salazar. „A fost până când am înțeles totul trăit experiențe care ne-au făcut nostalgici se învârteau în jurul unui pahar de șampanie”, continuă el. Negăsind un loc în Madrid pentru a-și stinge amintirile, au decis să se apuce de treabă.
Steak tartar si brioche de somon.
Dintre marile case de producție din meniul său, nume precum Mumm și Perrier-Jouet , în timp ce vigneronele mici sunt Eric Taillet –din valea Marnei– sau Hugues Godme –cu un Brut Premier Cru din muntele Reims, produs biodinamic si fara sulfiti– cele care seduc cel mai mult ochiul si palatul.
„Deși este adevărat că casele mari sunt deja recunoscute mai ușor, micii producători sunt cei care adăugați și mai multă grijă produsului dvs , grija la detalii. De asemenea, sunt mai exclusiviste, deoarece producția lor se bazează pe cerere. Din acest motiv am decis că este important să avem ambele contraste”, adaugă Salazar.
Bikini cu brânză gouda cu trufe și caviar.
Fiind experiența o parte fundamentală a propunerii, în Sabrage Ei au grijă de fiecare detaliu până la cel mai mic detaliu care se întâmplă în fața clientului. De la alegerea referinței, deschiderea sticlei... și chiar selecția paharului. " Oferim doua tipuri de cupe în primul rând pentru că credem în serviciul personalizat și pentru că știm că fiecare client are gusturile lui". Opțiunile sunt a cupă alungită cu corp și structură , cu o gură mai îngustă pentru a păstra bula. „Și celălalt, fiind structura sa mai redusă și cu gura mai lată , numărul de bule scade.
În timp ce întregul meniu se învârte în jurul șampaniei, a selecție de cocktailuri precise care se predau farmecul băuturii gazdei. La fel și o pereche bună pentru
bucură-te din plin.
The Majestic: cu whisky, bitter Martini, Oloroso, vermut roșu și tonic pentru cafea.
„Ne-am dat osteneala să pregătim o ofertă gastronomică într-o oarecare măsură diferită de ceea ce se găsește și conceput astfel încât să poată fi combinate cu un strop de caviar, care nu putea fi mai puțin dacă urmează să fie însoțitorul perfect pentru o șampanie. „, ne spune. la fel ca un sublim brioşă friptura tartar cu sos de tamarind și muștar yuzu; A bikini gouda trufat sau gustări gourmet precum midii (Güeyumar) cu chipsuri de legume.
Neonurile și rozul definesc designul interior al lui Sabrage.