Nu numai Cádiz trăiește din ton: Mogán, portul de ton din Canare
The a treia ediție a Târgului Tonului iar marea a reunit pescari și restauratori și, după obicei, a făcut cunoscută oferta marină variată a frățiilor de Mogan și Arguineguin.
Mogán este la mai puțin de o oră de drum de Palmierii din Gran Canaria . O oprire de neevitat este restaurantul Breasla Pescarilor pe Avenida del Muelle de Arguineguín, unde puteți începe să gustați aromele canare și marea varietate de pește pe care frăția le oferă și gătește cu măiestrie.
Cadrul Mogán este neobișnuit, greu de judecat la prima vedere. Portul Mogan Este înconjurat de munții aridi din sudul Gran Canaria, care sunt mărginiți de hoteluri și aparthoteluri, unele luxoase, altele mai simple, aproape toate alb şi înconjurat de vegetaţie autohtonă asemănător stepei (cum ar fi arborii de dragon sau palmierul din Canare.
Dar Mogán are, de asemenea, cele mai înfrunzite și protejate zone din Parcul Rural Nublo , cel Monumentul Natural Taur și Rezervația Naturală Integrală Inagua.
Una dintre ariile protejate din Mogán, Parque Rural del Nublo
În spatele stratului colorat de străini (în mare parte nordici), centre comerciale, restaurante și pub-uri, ale acelui turism care a impulsionat economia zonei, se află adevăratele rădăcini a ceea ce au fost și fiul Mogán și vecinul său Arquineguín: așezări de pescuit ai căror pescari intră în mare pe tot parcursul anului și care formează două dintre cele mai importante frății ale insulelor.
Adică sate de pescari de când a început activitatea piscicolă în ambele municipii la începutul s. XX, creând fabrici de sărare și transformând sectorul pescuitului în mod de viață în zonă.
TÂRGUL, O INIȚIATIVE NECESARĂ
Asociațiile de pescari Mogán și Arquineguín continuă să aprovizioneze Gran Canaria cu macrou, sama, bocinegro, chefin, cocoș și ton (tonul roșu, bonito, tonul galben, listao sau ton sierra) cu mari beneficii nutriționale și atât de apreciate pe insulă încât se numesc chiar Mogán.
Având în vedere că unealta de pescuit este în continuare la fel ca înainte, care nu are mai mult de 60 de bărci și 200 de marinari între cele două frății, iar pescuitul este redus de ambarcațiunile mari care sperie tonul, acum doi ani a apărut inițiativa de la diferite organizații din zonă de a crea Târgul de ton și mare să arate sarcina importantă a celor două frății în procesul lor responsabil și artizanal la capturarea tonului.
Portul Mogan
Evaluează economic prețul unora dintre ele, cum ar fi tonul listao, care nu este evaluat, și, de asemenea, crea sinergii între pescari și restauratori.
Târgul care ocupă cei 1.200 m2 din cortul permanent situat în Plaza Pérez Galdós din Arguineguín . În interior, tarabe fermecătoare de la principalii restauratori din zonă: Casa Henry , canar de aur , Domnul Croquet Gourmet , Échale Mojo, barul La Jaca, La Vintage Foodtruck și Paso 21.
Ei își oferă specialitățile în care pește, spălat cu bere tropicală și vinuri locale precum cele făcute cu pere indiene și banane de la Jeribilla sau cele de la cramele La Higuera Mayor, La Montaña și Hinojo din Gran Canaria.
În prima seară, peste 10.000 de oameni au gustat 1.000 de kilograme de macrou gătit gratuit pe cinci grătare de trei metri diametru de bucătari de la Asociația Mojo Picón, asezonați cu 350 de kilograme de cartofi încrețiți.
Târgul urmărește să creeze sinergii între pescari și restauratori
Toată lumea se cunoaște și recunoaște restauratorii tarabelor, criticii gastronomici și bucătarii canari care sunt din ce în ce mai în vogă. Din când în când, între acel dulce accent canar Nu te duce la alicor fata mea! tradus în, nu bea atât de mult! ... Se aud alte limbi și capetele blonde ale celor care au venit pe insule din alte părți și le-au făcut deja în evidență.
PREMIUL PENTRU CEL MAI BUN MÂNCAT DE TON DIN GRAN CANARIA
În a doua zi a târgului, José A. González, alias Solea, directorul Clasei de Cultură, Știință și Gastronomie a proiectelor MACAROFOOD și MARISCOMAC a început prezentările vorbind despre Peștele albastru al Mării Canare , urmată de Magda Abdsalam Sayka de la restaurantul Meraki care a subliniat sănătositatea gătitului cu alge.
Primul showcooking al zilei în mâinile bucătarului Ivonne Hernández de la Asociația Gastronomică Mojo Picón a discutat despre utilizarea tonului dulce . Paolo Dorazio de la restaurantul Sensi s-a lipit de tonul din bucătăria mediteraneană.
Bucătăria Km0 era responsabilă de Borja Marrero, restaurant Texeda . Moganeroul Alejandro Álamo- Restaurantul Casa Enrique Și-a descoperit felul său special de a găti tonul.
Îndrăgător a fost momentul în care trei bătrâni ai municipiului ale căror vieți au fost dedicate pescuitului au fost recunoscuți și răsplătiți. Ei, Sebastián Llovell Chano și José Ortega, la mare . Ea, Maria Isabel Ruiz Mariquita cu coșul în poală strigând prin străzi.
Este foarte plăcut să te plimbi prin acest oraș cu arhitectură impresionantă și oameni prietenoși, să-i traversezi podurile și să te plimbi pe străzi pline de viață și contraste.
Tarabele restaurantului s-au străduit să creeze cel mai mult tapa cu ton rafinat în nerăbdarea lui de a da totul în concurs de tapas . I-a fost greu juriului să decidă între tonul gătit în moduri diferite și delicioase, afumat, cu avocado, cu note de condimente.
Câștigătorul a fost Jackfruit că cu ale lui ton în vinaigretă cu fructe roșii pe pat de cartofi parmentier, conopida si wasabi, au luat binemeritatii lauri.
Duminică, 4 august, ultima zi a târgului, Rosalía Díaz Cieza, proprietar și bucătar al restaurantului QapaQ și al renumitul bucătar Erlantz Gorostiza al restaurantului M.B, două stele Michelin , la Ritz-Carlton Abama din Tenerife.
Erlantz, după ce i-a încântat pe cei prezenți cu o Tartar de ton roșu showcooking , a devenit parte a juriului care s-a bucurat și de excelența lui Juan Santiago (bucătarul Hestia) Ángel Palacios, discipolul lui Martín Berasategui și actualul bucătar al Barul și Braseria și presa gastronomică de categorie, dispusă să evalueze cea mai bună farfurie de ton din Gran Canaria în cadrul concursului sponsorizat de GM Food Canarias.
Premiul a revenit lui Joel Trujillo de la restaurantul ** Summun pentru tonul său curat cu caviar de alge**, aer murat de ghimbir și castraveți și piure de morcov murat, deși nu au lăsat indiferentă egalitatea celor de-a doua câștigători **Abraham Ortega (restaurant El Santo) ** care a prezentat ton canar cu beurre blanc și shot-uri de mazăre și trufe crocante și Antonio Pérez de los Cobos Suárez cu ravioli de ton umplute cu ton bolognese cu tacos din miez în bulion de ton cu ghimbir, lămâie și ceai verde.
TON dincolo de târg
Nu doar la târg poți încerca delicatese din fructe de mare. Restaurantul Asiatic Khun Gran Bahia este un inevitabil.
Sub un decor de film oriental, bucătarul executiv Davidoff Lugo pregătește un meniu de mare în care arome tradiționale ale insulei cu bucătărie asiatică , vezi oniguiri de scoici cu mojo roșu, caracatița cu béarnaise cu unt de capră, curry verde și ito togarashi sau uzukurri de rockfish cu dressing peruvian și avocado cremos, printre altele….
VIAȚA ÎN PUERTO DE MOGÁN
Bărcile de pescuit navighează din portul Arguineguin unde pictura murală a hangarelor reprezentând Virgen de las Nieves s-a îmbarcat, pare să le protejeze înainte de a intra în mare. Pleacă și din portul Mogán, care nu este doar pentru pescuit, deoarece Mogán este considerat ideal pentru activitati nautice.
Aleile caselor albe incadrate in culori vii
În porturile Municipiului Mogán (Arquineguín, Puerto Rico și Mogán), pescuitul tradițional și sportiv coexistă armonios. Dar revenind la Puerto de Mogan , trebuie remarcat că este unul dintre punctele obligatorii și cele mai turistice ale insulei . Aleile sale de case albe încadrate în culori strălucitoare și împodobite cu bougainvillea sunt a plăcere pentru priveliște și pentru cumpărături Ei bine, El Puerto este presărat cu magazine de artizanat.
O modalitate magnifică de a trăi viața liniștită a portului este să închiriezi o barcă cu catering Restaurantul Casa Enrique , unde proprietarul său, Alejandro Álamo, gătește la bord bonito moganero al mojo, în timp ce soția sa, María José, își îngrijește oaspeții, oferindu-le beri artizanale locale , Jaira la Chiflada del Trigo, vinul alb demidulce Eidan de la Bodega Ventura, sau vinul puternic și captivant din Gran Canaria care se reflectă în vinul roșu de la La Higuera Mayor, D.O.
Ca aperitiv, niște cartofi șifonați cu gălbenuș de ou, nume care le dă culoarea galbenă a cărnii lor, foarte gustoși când sunt înmuiați cu picónul umed substanțial verde sau roșu pe care îl face María José, găluște de ton, ceviche de ton cu mango , brânzeturi canare, măsline și avocado din grădina bucătarului.
Plaje singuratice și munți aridi sunt coregrafia conversației care se învârte în jurul legendelor, anecdotelor și poveștilor de pufani, pescărușul nativ care te ține treaz cu scârțâiturile sale nocturne. La desert, un mango canar dulce și suculent.
Mogan (Gran Canaria)