Revoluția coca din Valencia este aici pentru a rămâne
Nu se știe care a fost primul, puiul sau oul? În acest caz, ceea ce nu se știe este dacă a fost cocaina sau pizza. Vă puteți imagina că în toată lumea, în loc de pizza, s-au mâncat coca valenciană? Mulți cred că rețeta era deja pregătită în Coroana Aragonului și că în secolul al XV-lea a fost dusă la Napoli, unde a devenit pizza.
Oricum ar fi, este de netăgăduit că ne confruntăm cu una dintre bucățile comunitare prin excelență, care poate fi văzut și în bucătăria catalană și baleară.
Ca să ne înțelegi, o pâine sărată este o văr cu pizza, doar că aici sunt făcute mai mici, alungite, rotunde sau pătrate și sunt de obicei individuale, cu excepția celor care se fac mari pentru a se tăia în porții.
Budincă neagră, longaniza și coca de anghinare
Ei spun că a fost un mod de profită de aluatul de pâine care nu ajunsese într-o pâine. Alții că era prânzul brutarului. Nu există cuptor din Valencia în care să nu fie coca în vitrină. Ratatouille (cel mai comun), cârnați, mazăre și ceapă...
Ei bine, se pare că o gustare atât de încântătoare și populară a reușit să depășească timpul și că, acum, bucătarii îi acordă importanța pe care o merită. Pentru că, ce mai bun decât să privim în trecut, pentru a continua să avansezi în viitor?
Știi multe despre asta Pep Romany, pe care toată lumea îl știe ca „regele cocsului” . De cand Pont Sec , restaurantul său din Dénia, a realizat aduce un omagiu si da vizibilitate la ceva pe care toți oamenii mediteraneeni îl consideră ca fiind al nostru.
romany poartă sentimentul de mândrie pentru coca-cola ca banner. Dar, de ce să alegeți coca ca una dintre axele centrale ale propunerii restaurantului? „Mâncărurile tradiționale din orez și-au revenit, dar a existat ceva căruia nu i s-a acordat importanța pe care o merita. Pizza câștigase lupta cu tradiționala coca din Marina Alta și Safor” , în cuvintele lui Pep culese în secțiunea Converses amb Pep a site-ului său.
Coca de smochine
„În orice restaurant ai un meniu de pizza și poți alege dintre mai multe, de ce să nu faci la fel cu cocașul?”, subliniază el. Și așa au sărit în piscină. Pentru că Pont Sec, pe lângă faptul că este un restaurant, este o coke-shop.
Tradiție, teritoriu și anotimp. Odată ce propunerea a fost decisă, au început să investigheze Cum urmau să le prezinte și să le elaboreze? și cum ar putea angajează două meserii, cea de brutar și cea de bucătar.
Coca de la Pont Sec se prepara cu făinuri și aluat ecologic. Pentru fiecare coca care ajunge la masă este nevoie de minim trei zile. Motivul? ce c Cu o fermentare lentă, puteți obține toată aroma cerealelor, ceva care dăinuie în imaginația gastronomică a regiunii. Fiecare creație trece prin un cuptor cu lemne unde controlează temperatura și timpul. Rezultatul? Excepţional. Și nu o spunem doar noi, ci toți cei care vizitează restaurantul.
Pep este un virtuoz al acestei lumi și a dat naștere un meniu cu aproximativ douăzeci de rețete diferite și altele care sunt de sezon și le împarte în „Navy Traditionals” și „New Proposals”. nu lipsesc arome de mereu precum tomacat (pisto), creveți cu bleda, hamsii și sangacho mollitas, sardine de cizme, mazăre... dar și altele la fel de gustoase precum slănină iberică, foie gras sau sobrassada și miere, printre altele.
De parcă toate acestea nu ar fi de ajuns, s-a lansat Pep Romany Nyas Coca! pentru a livra la domiciliu în municipiul Dénia.
Coca cu sobrassada picant, mozzarella, ceapa si zaatar
Un alt revoluționar a fost întotdeauna marele Ricard Camarena. La infinitatea sa de restaurante și diferite propuneri, a adăugat ** Cocaloka , un restaurant efemer de la parterul Pieței Colón.**
„Proiectul a fost planificat pentru un an și jumătate. Am vrut să fac un produs care să aibă o acceptare socială ușoară. Un produs la care nu trebuie să te gândești prea mult, fără a necesita reflecție din partea comensului” , ne spune el.
Burgeri? Pizza? „Nu m-am văzut făcând pizza, pentru că sunt valencian și mă laud cu asta. Tocmai există un punct de cotitură cu coca din Valencia. Am vrut să iau tot ce este mai bun din ambele și să creez un produs cu suficientă libertate încât să nu fiu nevoit să fac una sau alta.” urma.
Pentru a obține aluatul pentru „nici cola, nici pizza”, el folosește făină integrală și aluat. In acest fel obtii un aluat digerabil, cu textura buna si structură pentru a susține „ticăloșii pe care vrei să-i pui pe ea” spune bucătarul.
În meniul Cocaloka sunt mereu noutăți. Rețetele beau din ceea ce există și funcționează în celelalte restaurante ale lor, de la o cocaloka de pastramă, varză chinezească, cheddar și murături până la una de vinete cu sos olandez, trecând prin alta de secret iberic, sos Peking și ceapă chinezească.
Roșii coca dar eco confit, mozzarella și busuioc
Ei dau propunerii inițiale o a doua întorsătură și „o să-i dau o a treia întorsătură”, spune Camarena. Se deschid în fiecare zi a săptămânii, cu gătit neîntrerupt și nu acceptă rezervări.
Până acum câteva zile, Ricard o avea foarte clar. „În acest moment ne distrăm, dând orașului ceva ce nu a existat. Cocaloka are o anumită dată de închidere” , el ne-a spus.
Totuși, în prima lună au trecut peste 5.000 de oameni prin restaurant și bucătarul a propus ceva neobișnuit până acum: lasa continuitatea proiectului in mainile clientilor sai printr-un vot.
Odată strânse toate voturile, ei vor comunica data de închidere, dacă nu câștigă, sau dacă va continua și cum se va face, dacă da câștigă.
În fine, un alt dintre cei care mătură acasă este valencianul Chema Soler. Da, cel de la The Gastro de Chema Y The ** Gastro Salvaje ,** două concepte care au succes la Madrid . Ei bine, acum se întoarce acasă, împărțindu-și săptămânile între Madrid și Gandía. A fost chiar acolo, unde s-a deschis vara aceasta ** Streetfood by Chema Soler .**
„Streetfood este un amestec între cele două restaurante din Madrid. Este o bucătărie necinstită și informală, dar bineînțeles, fiind în țara mea, totul are o bază mediteraneană, revenind la rădăcinile mele”, spune el pentru Traveler.es. Astfel, în meniu sunt preparate precum midii în curry verde, crochete de creveți cu bleda sau orez pătrat cu twist.
Aici sunt tradiționale sau cu un punct necinstiți
Dar dacă există ceva care iese în evidență în scrisoare, în secțiunea sa de cocs. „Astăzi, coca este din nou în lumina reflectoarelor. Ele capătă din nou proeminență.”, subliniază el.
„Coca-cola este un produs super versatil. De exemplu, în meniul Streetfood avem o coca de dacsa pibil, care este încă un taco din Valencia. Am pariat pe face coca creativă, pornind de la o bază tradițională, dar cu acel punct de gătit de stradă huligan”, condamnă el.
Bacon confit de coca, ciuperci și teriyaki, cerneală de calmar cu creveți crocanți și legume prăjite, blanc și negru...
Revoluția cocsului este aici pentru a rămâne!
Cocas-ul lor taco din Valencia