Care sunt cele mai bune uleiuri de măsline extravirgine din lume? Și cum trebuie să fie un ulei pentru a fi apreciat ca fiind cel mai bun? Avem multe răspunsuri pentru asta și concursul ni le oferă Dubai Olive Oil Competition 2022, organizat în fiecare an în orașul Dubai în căutarea excelenței celui mai bun EVOO. Fiecare nouă ediție, aceasta este a patra, are două premii: unul în februarie, pentru toate uleiurile de măsline de recoltare timpurie, și altul în iunie, pentru toate uleiurile de măsline din lume. În total, de la crearea sa, au participat aproximativ 1.400 de producători diferiți și au fost anunțați 450 de câștigători.
Mirosul, aroma, echilibrul și intensitatea este tot ce pune în valoare juriul acestor premii internaționale în care sunt acordate medalii de aur și argint. În acest sens, medalia de aur a acestei ediții a fost acordată unui ulei spaniol: EVOO Arbequina și Argudell din moșia Fontclara din Empordà.
„Sucul ușor fructat de Arbequina se joacă cu tonuri verzi și catifelate care creează eleganța care se percepe în gură. Găsim în urma lui o aromă fructată, iarbă proaspătă, măr, banană și migdale. Fontclara Arbequina Este, prin urmare, un ulei de măsline armonios ale cărui note proaspete, vii și arome intense completează și îmbunătățesc atât gătitul la rece, cât și gătitul.
Fierbinte. Adâncimea sa rămâne stabilă chiar și în timpul procesului de gătire și prăjire, astfel încât poate pune în valoare nenumărate preparate”, subliniază Fontclara.
În ceea ce privește soiul Argudell, explică ei, amintește de caracterul puternic al anghinării, rucola, păpădie, smochine verzi, salvie, oregano proaspăt și fructe uscate. " Fontclara Argudell este un ulei de măsline armonios, a cărui adâncime intensă rămâne stabilă chiar și în timpul procesului de gătire și prăjire, astfel încât poate pune în valoare multe preparate.”
Este, prin urmare, un ulei fin, recomandat mai ales pentru legume, maioneza, oua, salate, peste si carne alba . „Pentru cofetărie este un ingredient perfect pentru a înlocui untul, datorită densității și volumului său incredibil. Este versatil, nu maschează aromele preparatelor și este recomandat pentru gătit cald și rece, atât dulce cât și sărat”.
Acesta nu a fost singurul premiu pe care l-au primit, de fapt, în 2021 au acordat deja medalia de aur la Japan Oil 2021, de asemenea medalia de argint la New York International Olive Oil Competition 2021 și bronzul la Olive Oil Award Zürich. 2021.
Vezi imagini: 15 peisaje la care să visezi pe Costa Brava
Un ulei pentru scufundarea pâinii.
POVESTEA LUI FONTCLARA
Istoria Fontclarei este cea a lui Roland Zanotelli, pasionat de botanică, gastronomie și artă, și de Emordà. Unul dintre visele lui a fost să creeze un proiect cu toată esența Mediteranei, așa a găsit niște măslini plantați pe moșia municipiului de Palau Sator , unde s-a născut în sfârșit Flontclara.
Finca Zanotelli de Fontclara este situată în inima Baix Empordà, între orașele medievale Peratallada, Palau-Sator și Ullastret y Pals (cunoscut popular drept triunghiul de aur al Empordà). „Este un loc privilegiat pe Costa Brava, binecuvântat de un microclimat pe teren cu putere mare de producție: este un fel de milă de aur arhitecturală și naturală din care se naște cea mai bună comoară lichidă, uleiul de măsline extravirgin Fontclara”, subliniază ei. afară
Ferma are o abordare sustenabilă, este produsă într-un mod respectuos și ecologic, sub supravegherea Consiliul Catalan pentru Producția Agricolă Ecologică , care garantează respectarea reglementărilor impuse. „Toate acestea presupun, de exemplu, că în toate câmpurile este favorizată înflorirea spontană a ierburilor și florilor sub măslini, pentru a promova echilibrul florei și faunei și creează ecosisteme vii care favorizează combaterea dăunătorilor da".
Moșie Fontclara în Empordà.
Biodiversitatea sa este menținută datorită apelor subterane care, din construcția de puțuri alimentate cu energie solară, iriga subsolul prin conducte care sunt subterane, oferind cantitatea exactă de apă necesară rădăcinilor măsline , păstrând tot timpul câmpul verde și înflorit.
Aproximativ 8.000 de măslini sunt cultivați în prezent pe 50 de hectare de teren, mulți dintre ei copaci vechi. „Măslinele din soiurile Arbequina și Argudell sunt recoltate în verde la sfârșitul lunii septembrie sau începutul lunii octombrie. Doar cele mai bune exemplare sunt păstrate, după un proces manual meticulos de selecție, pentru a evita orice alterare a nuanțelor aromelor și aromelor uleiului”.
În plus, acestea sunt prelucrate imediat în aceeași moară de ulei de la ferma cu moara de vant am murit , din Italia, cea mai recentă tehnologie pentru optimizarea calității uleiului, unde se depoziteaza si in rezervoare de inox cu temperatura controlata, iar uleiul de masline obtinut este imbuteliat doar in functie de cerere inainte de distributia sa internationala.
Pentru a face un litru din acest ulei de măsline extravirgin din soiurile Arbequina și Argudell, sunt necesare între opt și zece kg de măsline. Recoltarea lui are loc la sfârșitul lunii septembrie.