Piononos din Santa Fe sunt unul dintre aceștia dulce care nu se demodează, deși de obicei au un rol discret în patiseriile marilor oraşe. Pentru că nu este ceva pe care cineva își asumă un capriciu; se merge în mod expres pentru piononos, fără întârziere, pentru că este un dulce foarte ciudat, care nu se găsește atât de ușor în afara Andaluziei.
Da, astăzi există multi pionieri, dar nu toate sunt la fel şi de la o regiune la alta dulcele poate împărtăși doar numele.
GRENADIEN PRIN TRADIȚIE
Este destul de curioasă credința că mulți oameni au originea sa se află în Italia. Dar nu este așa, de fapt se spune că musulmanii Au făcut deja un dulce pe vremea lor foarte asemanator la noi, deși nu este pe deplin documentat.
Pius al IX-lea portretizat de Adolphe Braun (1875).
Ce se știe este că reteta pionono a fost păstrat în siguranță până când anul 1897, data la care acest dulce a iesit la lumina din mana lui Insula Ceferino. Ceferino, de origine cantabrică, a decis să-l deschidă pe a lui patiserie pe Calle Real în orașul Santa Fe din Granada, punând Prima stâncă a ceea ce ar fi unul dintre cele mai cunoscute temple dulci din țara noastră.
Santa Fe, care la vremea ei a fost locul unde capitulările ale Descoperirea Lumii Noi, a fost martorul unui nou moment din istorie. Ceferino a fost foarte devotat Concepție imaculată, fecioară a cărei dogmă fusese proclamată de Papa Pius al IX-lea. Pontificatul lui Pius al IX-lea a fost al doilea ca lungime din istorie, după chiar Sfinții Petru și Pius al IX-lea (care era Pío Ninth, dar era cunoscut ca Pío Nono) i s-a întâmplat totul; era o vreme când Vaticanul ajuns să se clătinească.
Dar această dogmă a servit Ceferino drept scuză pentru a-l onora pe Papa Pio Nono la câțiva ani după moartea sa. Deși se spune că rețeta pentru piononos exista deja, este posibil ca Ceferino să fi fost cel care scoate la iveală aceste dulciuri cu atingerea ta personală. Pentru că erau piononos la Madrid și Clarín le-a numit deja Regentul cu un deceniu înainte să apară cele ale lui Ceferino. Dar pionierii Madridului erau alungite și n-au avut nimic de-a face unul cu celălalt, doar s-au împărtășit Nume.
Statuia insulei Ceferino din Santa Fe, Granada.
Rețeta piononos Insula Santa Fe de Ceferino cu greu s-a schimbat în acești 125 de ani de existență. Pionierul este încă o baba încolăcit care este încununat de un strat bun de crema de crema care, la rândul său, a fost prăjită de flacăra unui flacăr. Formula este simplă, iar pionono-ul a făcut furori. Și nu este surprinzător, deoarece textura sa spongioasă, împreună cu suculenta cremei iar atingerea arsă de la sfârșit, faceți acest tort un dulce rotund la gust, unul dintre cei cărora le plac chiar și celor mai fără inimă.
Este cum se face tortul nu a fost întâmplător. Ceferino s-a gândit să reprezinte corpul pontifului cu tortul, fiind crema de patiserie calota cu care Papa i-a acoperit capul. Posibil dacă Ceferino ar fi avut progresele tehnologice care există astăzi, dulcele ar avea cu siguranță o asemănare mai mare Dar cui ii pasa?
Gonzalo Isla continuă moștenirea familiei Casa Isla, fondată în 1897.
BORBONII, ÎNTOTDEAUNA ATÂT DE DULCI
Aproape de fiecare dată când vorbim despre un dulce care revoluționează societatea, în spatele lui se află de obicei un monarh lacom. Cazul piononos nu avea să fie mai puțin, chiar mai mult cu numele de familie Bourbon, care a dovedit (împreună cu Windsor) că este una dintre cele mai lacome case regale a Europei. Pentru că atunci când Bourbonii au văzut o brutărie pe care o iubea, au transformat-o în ea Furnizor oficial al Casei Regale. S-a întâmplat cu Isabel II și El Riojano, o patiserie la care a mers „în secret”, și cu aspectul casei, Un must have de Crăciun.
Același lucru s-a întâmplat și cu Casa Isla, dar de data aceasta va fi Regele Alfonso al XIII-lea care ar încerca pentru prima dată un pionier în anul 1916. De fapt, regele a apărut acolo pentru a vâna în orașul vecin Lachar împreună cu prietenul și tovarășul său Julio Quesada, duce de San Pedro de Galatino.
Don Julio, lacom ca regele, era adesea văzut în jurul Casei Isla și piononos făceau parte din dieta lor, așa că în această călătorie a dus câteva la monarh, care a luat-o razna cu dulciurile și imediat dorit mica brutărie din Ceferino Isla a devenit furnizor al Casei Regale. Și acesta a fost un boom pentru fenomen, în ciuda faptului că în timpul Republicii nu a putut deține acel titlu din cauza evidentului. Astăzi, pionierii au cucerit practic toate orase mari din țara noastră, și se găsesc cu cele mai variate arome, dar ca cele de la Casa Isla nici una, asta e clar.
Mica ducesă, Madrid.
ÎN VARIETATE ESTE CONDIMENTUL
Mai mult de un secol de viață merge departe. În ciuda faptului că Casa Isla păstrează rețeta obișnuită, încetul cu încetul s-au deschis și către alte palate. Și asta este pionono este acum și ciocolată, mandarine, cafea irlandeză, de la căpșuni la ceai de trandafir sau lămâie. De asemenea, servește drept inspirație pentru restaurante cu stele Michelin, cum ar fi Moara Alcuneza (Guadalajara) sau Orobianco (Alicante), care nu au ezitat să meargă la pionono pentru a-și închide gastronomia cu măiestrie.
În Andaluzia este ușor să găsești piononos buni, și nu numai în Granada, deși sunt tipici acestei regiuni. În Sevilla trebuie să le încerci pe cele celebre Cofetăria Bell (Sierpes, 1), deși forma Nu are nimic de-a face cu asta cu oamenii din Granada, deoarece aici pionono este mai mult de a cozonac cu zahar pudra.
La Madrid este de la sine înțeles că dacă sunt niște pionieri care scot din minți personalul, ei sunt cei de la mica ducesa (Ferdinand VI, 2). Aici Oriol Balaguer face propria sa versiune a celei din Santa Fe, cu biscuitul ei delicat și o coroană pe care o ai deja o textura diferita dar asta rămâne foarte fidel pionono-ului obișnuit. Există ceva care nu este perfect în La Duquesita?
Piononos de la Patiseria Los Álamos, în Miraflores de la Sierra (Madrid).
Desigur, dacă căutăm un versiune mai fidelă la pionono din Santa Fe trebuie să ne mutăm în orașul de Miraflores din Sierra, loc unde încă din anii cincizeci Brutăria Los Alamos (Alamos, 7). Trebuia să fie o familie din Granada care dorea să aducă tradiția pionono la Madrid și au avut atât de mult succes încât patiseria a ajuns să fie cunoscută ca Casa Pionierilor.
Aici ei conduc mai bine de o jumătate de secol făcând această delicatesă. Deși dimensiunea sa este ceva mai mică, am găsit un pionono mai apropiat de cel al lui Ceferino Isla, delicios, cu o textura cremoasa Y o aromă vibrantă. În plus, puteți chiar să găsiți dulce la fel de greu de găsit în afara zonei sale de origine ca respirațiile Alpujarrasului, ceea ce ne face să ne pierdem mințile cu totul.