„Ce este atât de special la prăjiturile mele? Ei bine, ce Sunt prăjiturile mamei: sunt prăjituri autentice”. Cu aceste cuvinte, rezumă cu mândrie Pilar Molina, o profesoară de limbă și literatură, născută și pensionară, din Liceu, care, fără să vrea, de câțiva ani și-a transformat cel mai iubit cheesecake în un adevărat succes ca patiserie, motiv pentru care toată lumea își iubește creațiile.
Ea este protagonista acestei povești, una dintre cele care arată că succesul se obține uneori crezând în ea. Sau pariuri: pentru că Dacă ești sigur că ești capabil să obții asta, cheia este să-ți pui toată inima în asta.
Dar călătoria lui în lumea cofetăriei a început cu mult înainte ca prăjiturile sale să devină celebre. pentru că Acasă, spune el, a dedicat mereu ore și dragoste gătitului, o artă pentru care recunoaște că are suficientă pricepere.
„Întotdeauna am făcut multe lucruri, deși nu prăjituri în special pentru că ajung să le mănânc” glumește el între râsete, „dar în general mi-a plăcut mereu să mă plimb pe la sobă”. Totuși — și în ciuda dorinței sale de a-și controla partea lacomă—, una dintre rețetele pe care toată lumea le îngăduia în mod constant era a lor cheesecake.
Interiorul magazinului din Granada.
O prăjitură cu o aromă unică și rafinată, cu o textură cremoasă și netedă —deși la limită, pentru a putea fi tăiată bucăți, explică Pilar—, a cărei formulă s-a perfecționat de-a lungul anilor. Baza, da, a apărut din cea pe care l-a învățat mama lui să o facă: De atunci, a încercat să adauge și să modifice, să testeze, să riște și să adapteze detalii ale altor rețete — inclusiv una pe care fiica lui Marta era însărcinată să i-o aducă din călătoriile ei— până ajungi să-l modelezi pe al tău.
Rezultatul? O prajitura delicioasa care a ajuns sa cucereasca palatele chiar și dincolo de granițele noastre.
CÂND A VREI ESTE A POTI
„Ideea este că totul a început ca o glumă”, spune Pilar. „Tot timpul ne-am distrat de minune, iar asta este fundamental în istoria noastră, deși a trebuit să muncim mult”, Adăuga.
Și este că cheesecake-ul a fost mereu acea rețetă pe care Pilar a pregătit-o pentru a sărbători orice ocazie specială: cea pe care a luat-o cu ea la institut pentru a o împărtăși colegilor de clasă; cel pe care l-a făcut să-l savureze cu familia sau cel pe care l-a gătit pentru o gustare cu prietenii. Chiar și pentru a o servi în magazinul de modă al fiicei sale Cristina, la inaugurarea căreia a contribuit cu apreciatul tort: când majoritatea participanților, prieteni ai ciceronei, au afirmat că ceea ce i-a motivat cel mai mult la acea vizită a fost să ia o bucată din „tortul mamei lui Cris”, au început să se gândească la asta.
Dacă i-ar fi dat cheia pentru a construi o afacere? Adică: dacă l-au vândut? Și s-au apucat de treabă. Era atunci 2008, lumea era în plină criză economică și totuși întreaga familie a plecat într-o aventură.
Pilar și fiicele ei.
Nu le-a luat mult să găsească un loc perfect pentru a-și înființa un magazin. în Plaza de la Pescadería, lângă catedrala de Grenadă: Primul pas a fost dat. Următorul lucru a fost să transforme garajul casei sale într-un atelier: zilele au început să aibă atunci o aroma deosebita in casa ta, cea a cuptorului in care se gateau delicatese, dar și vise.
Mirosuri care au prins și au făcut să fantezi despre momente în companie savurate cu această delicatesă. Ei au crezut că cel mai bun plan de marketing pentru afacere este tortul în sine: „Am luat mobilă din casa mea și am pus-o în magazin pentru a o face mai primitoare. Ne-a trecut prin cap să oferim oamenilor care au venit să răsfoiască o felie din prăjitura noastră, ca să o încerce”.
Și afacerea a început să funcționeze între cuvinte de laudă: cine a gustat, a repetat. Roata a continuat să se rostogolească prin inerție: evenimente precum Rodie gourmet , unde au cules lovit după lovitură, sau Sala Gourmet din Madrid . Prajitura lui a inceput sa sune din ce in ce mai mult si munca ajungea singura. Nu le venea să creadă, dar tortul mamei lui Cris Ce alt nume i-ar fi putut da afacerii? era deja o realitate.
„La început a fost foarte greu pentru că desigur, una este să faci o prăjitură și alta să faci o mulțime de prăjituri, dar progresiv Am început să angajez prieteni ai copiilor mei și chiar nepoților mei: Acum am cam 20 de angajați. Ne-am schimbat la o navă, am un atelier mare din care livrăm în toată Spania... Și nu doar poți cumpăra online de la persoane particulare, ci și Trimitem și la restaurante”, spune Pilar.
Cheesecake (și multă dragoste).
La restaurante... și în străinătate, pentru că el asigură că în căutarea prăjiturii lui Au sosit oameni din cele mai neobișnuite locuri: Puerto Rico, California sau Arabia Saudită sunt doar câteva dintre ele.
O dulce placere, aceea de a lua o bucata din tortul mamei lui Cris, care a facut nici în lunile de izolare nu-și vor închide cuptoarele: „Pe vremea pandemiei, oamenii ne-au folosit foarte mult pentru a-l trimite vărului lor, mamei lui, doctorilor săi... să le dea oamenilor.”
Sigur, pentru că ce modalitate mai bună de a-ți ridica moralul decât aceasta? Dar pe măsură ce proiectul a progresat, a crescut și dimensiunea lui: Astazi tortul mamei lui Cris are un atelier mult mai mare, dar si magazine in Grenadă, Malaga (c/ Granada, 56) Y Sevilla (Piața Salvatorului), cu restaurante răspândite în toată geografia spaniolă unde își servesc prăjiturile și cu un meniu ceva mai amplu decât la început.
Aceasta include trei măsuri diferite și diverse tipuri de cheesecake —cel clasic, cel cu brânză albastră și altul potrivit pentru celiaci—, precum și arome alternative: o prăjitură cu ciocolată și afine, alta cu trei ciocolate, un morcov si alta nuca de cocos cu dulce de leche.
Cel mai bun dintre toti? Acea Sunt realizate unul câte unul într-un mod absolut manual. Cu toate acestea, atunci când o întrebăm pe femeia din Granada despre rețetă, aceasta recunoaște că „este puțin secret”.
Rămânem cu dorința de a ști, dar ne dă un indiciu: cheia este să folosiți numai produse de calitate. „Fac un lucru care este bun”, spune el, „Și îmi place că le place oamenilor: dacă le place, este pentru că este făcut pe adevărat și acesta este secretul. Nu este că tortul meu este mai bun decât ce ar face orice mamă acasă, ceea ce se întâmplă este că în mod normal mamele nu le vând”.
Ei bine, poate că Pilar are dreptate, dar noi, deocamdată, ne mulțumim cu dulcea plăcere de a mânca din a ta. Va fi timp să înveți...
ABONAȚI-VĂ AICI la newsletter-ul nostru și primiți toate știrile de la Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler