Când intri pe ușa Vertical Wine Bar & Shop, experimentezi o călătorie în spațiu. Sau cu alte cuvinte: senzația care te inundă este mai mult de a fi într-o frumos bistro Bordeaux decât pe Costa del Sol. În Malaga, spre deosebire de ceea ce se întâmplă în țara vinului francez, nu este obișnuit să te bucuri de acestea. spații mici și intime în care actorul principal este bulionul , însoțită, pe fundal, de o varietate concisă de mușcături cu care să extindă și mai mult plăcerea de a degusta.
De asemenea, puține feluri de mâncare, informale, dar răsunător și cu adevărat rafinat -cum ar fi brioșa cu ton, muștar verde și ouă de prepeliță, sau delicata pinsetta cu roșii și burrata-, însoțesc în acest nou stabiliment din centrul orașului Malaga o un meniu la pahar cu 40 de referințe de înălțime extraordinare și un magazin de vinuri naturale cu 250 de referințe inițiale , în continuă creștere. Nu este pentru mai puțin: cine le are nu este nici mai mult, nici mai puțin decât Julio Barluenga, somelier al stelelor Michelin elBulli, Noor și Azurmendi.
Ideea deschiderii Vertical Wine Bar & Shop a venit la Barluenga după ce s-a întors din Peru în 2017, unde a aterizat mână în mână cu fost director de cameră elBulli, Luis García Lacuesta. Acolo îl conducea pe somelierul prestigios bucătar peruan Gaston Acurio , elaborarea listelor de vinuri ale 65 de restaurante diferite în cei patru ani petrecuţi în ţara sud-americană şi instruirea personalului de la nouă linii de restaurare.
„Întotdeauna am crezut că amestecul de experți, călătorie, manipulare a unui produs bun și umilință când vine vorba de a transfera cunoștințe celor care știu cel mai puțin despre domeniul meu, acestea sunt aspecte care se traduc într-o formulă hotărâtă și câștigătoare”, povestește somelierul pentru Traveler.es.
Având în vedere aceste valori, Barluenga a născut „o călătorie armonică, senzorială și personalizată, axată pe trezirea curiozității iubitorilor de vin”, conform celor responsabili de proiect, care este ambele magazin, bistro, spațiu de întâlnire și de mișcare în jurul culturii acestui amestec.
NOPTI VERTICALE
„Verticala este primul spațiu din Malaga cu o ofertă foarte răsunătoare în biodinamică, naturalețe și accesibilitate datorită lărgimii scrisorii. În plus, avem un expertiză naționale și internaționale de peste 15 ani, pe care o vom folosi pentru a încerca să facem clienții să vibreze cu un pahar de vin”, continuă somelierul.
Un colț perfect pentru iubitorii de vin biodinamic.
Atât de mult încât Vertical Wine Bar & Shop promovează evenimentul „Nopți verticale”, care se adună degustări, prezentări și discuții celor mai buni producători, oenologi și experți naționali în cultura vinului din jurul vinuri naturale, adică de intervenție redusă.
Prima dintre aceste programări cu capacitate foarte limitată (se pot rezerva telefonic sau prin poștă) va avea loc pe 14 mai și va include somelierii Ferran Centelles și David Seijas, care își vor trece în revistă experiența la El Bulli.
„În timp, Vertical va merge aducând bucătari andaluzi, naționali și internaționali pentru a face nopți la patru mâini foarte interesante”, spune Berlanga. Și ne spune planuri mai ambițioase: „Visul nostru este să-l conducem pe primul Târgul de vinuri cu intervenție scăzută”.
O PROPUNERE UNICĂ ÎN MÁLAGA
Deocamdată, ceea ce este clar este că oferă Vertical Wine Bar & Shop o propunere exclusivă în Malaga, un oras cu o gama variata de hoteluri -desi cu o anumita lipsa de calitate, potrivit lui Barluenga-. De ce este acest bistro atât de special situat aici?
„În 2018 și 2019, am analizat orașul în mai multe călătorii când locuiam în Bilbao, făcând comparații între stiluri de viață, turism, cunoștințe pe această temă, sociabilitatea rezidenților și vremea și Malaga s-a dovedit a fi orașul ideal în creșterea europeană. În plus, este un loc îmi dă viață, bucurie și unde îmi pot răspândi cunoștințele oamenilor care vor să se îmbogățească cu ele”.
Experiența de la Vertical Wine Bar & Shop este, de fapt, pe cât de senzorială, pe atât de educativă. substantive proprii ( Onra Blanc, Orange Puglia, dar deasemenea Cal Rovira -pentru sobrasada- sau craniu -pentru brânzeturi-) sunt un deliciu în gură, dar capătă noi dimensiuni datorită detaliilor pe care le oferă Barluenga despre originea și producția lor.
Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nr. 2, de Nathalie et Sébastien, servită la Vertical Wine Bar.
Această experiență este mărită de marți până joi, când au loc degustări introductive și personalizate cu cinci preparate lichide și patru brânzeturi artizanale pentru cei care doresc să învețe puțin mai multe despre „vinurile în mișcare”.
„Cuvântul „vertical” este folosit pentru a vorbi despre vinuri proaspete, stralucitoare, agile, cu un desen subtire in gura, persistente si prelungite. Acea verticalitate este captivant vinurilor noastre”, spune Barluenga, care deja începe să adune o mică armată de adepți în jurul multe plăceri ale acestui bistro cald.