Pâine de cristal, gule, muștar natural și trufe în Palodú
** Madrid Fusión, 2020 .** Mai multe **gustări din Malaga ** sunt invocate la târgul gastronomic național. Elaborarea cu brânză, sardine și afum de Diego René López bucătar de restaurant beluga și kraken , este considerată cea mai buna reteta cu branza din Spania.
„mini sandvișul din Montes de Málaga” din Irene Garrido (KGB) ocupă locul doi în concurs Sandvișuri de semnătură.
Cocktail barul din Malaga Chester și Punk intră pe lista Topului Cocktail Baruri din Spania și Portugalia. Cu câteva luni înainte, San Sebastián Gastronomika a mers în Olimpul salate rusesti de **Javier Hernández, bucătarul restaurantului Candado Golf ** din capitală.
Un gastrobar cu caracter
Deși aceste recunoașteri pot fi anecdotice, realitatea este aceea Malaga începe să scape de jugul destinului uzat-soare-și-plajă și din considerația lui ca punct simplu de legătură pentru a ajunge în alte orașe andaluze.
Capitala Costa del Sol se uită la buricul și își apără discursul gastronomic, marcat de tsunami-ul mediteranean și da, tot de cel turistic.
LAUDA PRODUSUL
Harta centrului Malaga are mai mult de cinci sute de unităţi de alimentaţie publică . Contrar a ceea ce ar putea părea, între atât de multă ofertă -și cererea care sosește pe uscat, pe mare și pe aer, cu șlapi și furca ridicată- nu este greu. urmăriți mirosul de gătit bun.
Sunt mulți bucătari, antreprenori entuziaști si bucătari condimentați din aceasta și din alte margini cei care au știut să-și distingă propunerea în acea nebuloasă densă de litere deconcertante care condensează tot ceea ce marchează modernitatea -lumina acoperă și umbrele-.
O bucătărie locală
„Recuperarea și reevaluarea localului este un fenomen global” cometariu Esperanza Pelae z, jurnalist alimentar și fondator al Clubul Zero Kilometru al cărui obiectiv este răspândirea bogăţiei culinare a provinciei. "Este despre vinde ceva care te deosebește de concurență , ceva al tău, când e foarte ușor să găsești același tip de afacere oriunde ai călători”.
Acolo restaurantele sunt cheia: „Încep să se implică în sectorul producției agroalimentare a zonei pentru a se distinge de concurenţă.
Sunt lăstari verzi. Jose Carlos Garcia cu restaurantul omonim cu o stea Michelin (și a doua marcă Café de Paris și Balauta) sau bucătarul Daniel Ram Ele sunt un bun exemplu în acest sens. În Cosmopolitul -inclus recent în ghidul de gală- Carnero gestionează cu mână bună ceea ce crește -și se află- între mare și munții Malaga.
Elaborarile sale pot fi gustate si in cea mai inalta forma in Kaleja , noul lui restaurant. „A pariat foarte mult și acesta este cel mai bun simptom pentru gastronomia orașului. Dacă câștigi, va trage mai mulți oameni în luptă . Va fi vârful de lance”, spune el. Fernando Huidobro, președintele Academiei Andaluze de Gastronomie și Turism.
Cosmopolitul
Gazpachuelo, varza, bulionul de somn, scoicile subtiri si skittles , vasul de munte sau capra fac parte din carte de bucate malagueño în variantele sale cele mai austere și în cele mai rafinate tot pentru că bucătăria nu are de ales decât să evolueze.
„Ajoblanco nu este servit astăzi așa cum a fost servit acum cincizeci de ani dar vedem că această carte de rețete are valoare”, spune Peláez, adăugând că „acele rețete ar trebui predat în școlile de ospitalitate pentru că ceea ce mâncăm într-un restaurant acum se pierde acasă.”
De asemenea, evita piscicultura Ar însemna renunțarea la o parte din identitatea Malaga. De la El Caleño, Los Espigones sau Gutiérrez Playa puteți mirosi salitrul și, de asemenea, puteți savura un prăjire bună și un coș de sardine precum porunc păgânii.
Chiar pe asfalt, ** restaurantul cu fructe de mare Godoy , Jacinto , Noray , La Casa de Botes sau El Refectorio ** nu dau greș să trateze produsul cu kilometru zero. ** La Deriva , în Soho**, este o adresă interesantă dacă, în plus, îți dorești acces la una dintre cele mai prolifice liste de vinuri din oraș.
Brânzeturi în La Deriva
STRAINUL NU ESTE CIUDAT
În epicentrul ofertelor de pește prăjit-grătar-prăjit , de tăieturi de Plimbări iberice, ceviche și tartare , de sardine afumate și baos asiatic și de avocado , mult avocado, își fac drum propuneri alternative care au știut să-și scoată capul din apă și să rămână pe linia de plutire și care arată că în Malaga , suma câștigă.
„Málaga a fost întotdeauna un loc primitor pentru oamenii din străinătate care au rămas să locuiască aici. Pentru noi străinul nu este ciudat ”, comentează el Huidobro . Și nu există nicio îndoială cu privire la cosmopolitismul din Malaga.
Malaga a devenit un gazda de ajutor a tendintelor care sosesc , pe uscat, pe mare și pe aer, din restul planetei.
În acest sens, orașul are firme precum Antonio Jiménez de la restaurantul Ta-Kumi, dovadă de încredere că peștele din Malaga nu ar trebui să fie întotdeauna folcloric.
Garganelli cu ouă cu smântână și boletus de la La Pala d’Oro
În acest spațiu cu vedere la Alcazaba, preparatele lui Jiménez atrag atenția. Barul lui este un spectacol: îmblânzește vertebratele acvatice cu priceperea unui îmblânzitor de circ.
Există mai multe pașapoarte culinare. Pala d'Oro a devenit unul dintre restaurantele italiene de referință din Malaga cu cartea sa tradițională de bucate și **cantina Nina Bonita**, oferă din Soho o bucătărie mexicană modestă, dar de mare noblețe din mâna dreaptă. Reyna Traverse.
Și cum și capitala cunoaște modestia, opțiunile nu lipsesc pentru toate publicurile, indiferent de capacitatea buzunarelor. La Baiona, din Calle Beatas , oferă un meniu axat pe piadine italiene cu zeci de versiuni himerice: fast-food cu spirit lent. The restaurant chinezesc ramen, chinezesc-chinez, Oprirea nu există risipă.
Societatea Herviborous
Bucătăria vegană Societatea Erbivorului s-a strecurat pe străzile din centru și este un bun exemplu de curaj de oferit ceva alternativ cu angajamentul ca bază.
„Menținerea cărților de rețete tradiționale este absolut necesară, dar nu este o sarcină în așteptare. Are multe garanții ”. Pariul președintelui Academia Gastronomică din Malaga este de a continua deschiderea câmpului în domeniul bucătăriei internaționale. „Să privim spre viitor”, dictează el.
UN VIITOR MAI ȘOVIN
Și acesta, al viitorului, se ocupă de câțiva bucătari care sunt un șoc pentru gastronomia actuală din Malaga și care sunt vedetele efervescenței sale. Tineri Cristina Canovas și Diego Aguilar au schimbat cursul lor gastrobar, Palodu și l-au transformat într-o masă pe care să reverse cele mai bune învățături pe care le-au cules în bucătării precum cele de Mugaritz, Calima sau ElBulli.
Naut de la Societatea Erbivorelor
Din estul orașului vin vești bune precum Primitiv cu boaerense Pablo Luis Quinones la cap -bucătăria bazată pe produsul lucrat cu tehnici care îi respectă la maximum natura- sau **La Revolt de francezul Arnault Scheidhauer** care susține o propunere foarte personală.
În centru, câștigătorul celei mai bune rețete cu brânză din Madrid Fusión, Diego Rene Lopez , tocmai am deschis un al doilea brand, **Kraken , care conduce bucătăria restaurantului său emblematic, **Beluga, la un restaurant cu un gust comparabil, dar cu un cont bancar mai mic.
Alba Gutierrez de Taverna Garcia , **Álvaro Ávila de la La Alvaroteca ** sau **Alejandro Salido de la Soca ** sunt alți protagoniști ai acestei noi generații care este interesată de gastronomie așa cum o impune tendința, dar care „pe lângă faptul că gătește foarte bine, ei știu să trăiască cu dificultățile pe care le presupune afacerea de ospitalitate și ducându-le mai departe”, comentează jurnalistul din Malaga.
Ciuperci la tigaie cu foie si trufe
Mereu în urmă ** Marbella **, capitala Malaga a început să construiască un identitate gastronomică poliedrică care nu uită tradiția ci se întoarce spre viitor și nu intră în revendicări geografice posesive.
„Oamenii din Malaga încep să se laude cu produs și rețetă precum gazpachuelo sau salata rusească, care nici măcar nu e de aici dar devine o religie în oraș”. Și da, Lacătul Golf este un premiu.
Orașul răsună în fondurile nu atât de mici ale sectorul gastronomic national iar cei care calcă aeroportul, gările sau docurile orașului rămân în limitele acestuia.
Și este că dincolo de premii și de mulțumiri în târguri și ghiduri , a proprietarului circumstanțial, a activității de promovare a entităților publice și private, in Malaga fierbe produs si talent.
Bărbatul din Malaga începe să creadă . Asta e cheia, atunci apa ajunge la 100 de grade Celsius. Huidobro o ratifică: „Málaga nu este deloc șovină, ci în gastronomie Avem lucruri cu care să ne lăudăm. Și începem să o facem ”.