În fiecare vară, între mai și septembrie, Alicante contemplați aceeași imagine: un mic magazin în numărul 38 al străzii Calderón de la Barca , între Piața Centrală si Arena de tauri , cu o fatada eleganta de faianta albastra. Ar trece neobservat dacă nu ar fi două detalii: semnul uriaș în formă de ceașcă cu pai și coada de oameni care își așteaptă rândul la soare.
Care ar putea fi ceea ce îi convinge pe locuitorii din Alicante să suporte căldura sub un soare strălucitor? Cel mai bun mod de a o combate: un pahar proaspăt de horchata artizanală din istoricul Horchatería Azul.
NAȘTEREA HORCHATERIE ALBASTRĂ
Mari Angeles și Inma Sorribes Ei reușesc să găsească ceva timp între agitația unui loc mereu plin pentru a vorbi despre o afacere care le-a adus familia înainte cu două generații în urmă. Pe timpul verii, horchateras; în restul anului, avocat și respectiv profesor. Îmbrăcați într-un șorț și cu părul strâns într-un coc pentru a rezista căldurii activității neîncetate, surorile zâmbesc în timp ce vorbesc despre istoria locului.
“Fondatorul a fost bunica mea ”, spune Inma. „Înainte de război, soțul ei era bolnav și trebuia să-și întrețină cei trei copii. Aceasta a fost o fabrică de plută ”, comentează el arătând spre clădire. „Socrii ei i-au lăsat locul și în acel moment a început să facă sirop de horchata si de orz să-l vândă altor horchaterías, iar în afară de oamenii care treceau pe aici în drum spre port sau spre piață la muncă, aveau un cafea , o horchata sau orice altceva”.
Inma și Mari Ángeles pozează sub semnul caracteristic al Horchatería Azul, profitând de un moment de răgaz.
„A fost un pic o economie de subzistență, pentru a putea supraviețui”, adaugă Mari Ángeles. Cei doi, împreună cu frații lor, au crescut în horchatería . „Când aveam zece ani, am plecat de la școală, am venit aici și am început să spălăm pahare. Apoi, când ne-am terminat diploma, lucram și aici”, își amintește Mari Ángeles.
Din necesitate a apărut o afacere care continuă până în zilele noastre, apreciată de locuitorii orașului pentru atmosfera sa de familie și pentru legăturile create de o afacere pe care ai cunoscut-o toată viața. „ Îmi amintesc că am venit aici când eram atât de mic ”, spune un bărbat care ne vede la ușa afacerii, cu un ton evident de mândrie; genul de mândrie să vezi asta ceva local și autentic continuă să reziste fără să-și fi pierdut esența.
PRODUS ARTISAN SI RETETE SECRETE
Pe vremea când Mari Ángeles și bunica lui Inma au deschis horchatería, producția artizanală era singura opțiune . Se pregăteau cu horchata și siropurile de orz, spun ei nuci tigre la bain-marie in oale , reducand putin cate putin pana a ramas doar concentratul de orchata si orz, care mai tarziu a fost vandut la magazinele de horchata, unde se amesteca cu apa pentru a-si reda consistenta lichida.
Înainte ca următoarea generație să preia frâiele, nu mai producea doar siropuri, ci băuturile în sine, ci cu aceleași metode artizanale. Surorile confirmă că a trecut mult timp de când au aprovizionat alte locuri.
„Înainte, tatăl meu mergea cu duba și atât. Acum lucrurile s-au schimbat, Sănătatea are alte condiții”, explică Mari Ángeles. „Și asta nu ne dă mai mult”, adaugă Inma. „Spălăm nucile, facem horchata... Este nevoie de timp, nu avem timp să producem pentru alții. Dacă cu greu ne ajungem! ”. În prezent, Există un singur loc unde puteți încerca horchata artizanală a acestui stabiliment: însuși Horchatería Azul..
Schimbarea generațională a părinților lui Inma și Mari Ángeles a creat sistemul de muncă pe care surorile îl urmează astăzi: o persoană pregătește băuturile, alta la bar, servește . „Tatăl meu a rămas în urmă să producă și să distribuie în multe locuri din Alicante. Mama a rămas afară, asistând . A fost foarte drăguță, foarte apropiată de tratament, mulți o cunoșteau. Părinții mei au fost cei care au ridicat afacerea, într-adevăr”, spune Mari Ángeles.
“Continuăm să facem lucruri așa cum a făcut bunica mea : aceleași mașini, aceeași moară, totul la fel. L-am tot restaurat”, explică Inma. „Dacă am fi cumpărat mașini din acestea atât de minunate pe care le există astăzi, ne-ar fi costat mai ieftin decât restaurarea originalelor, dar continuăm să facem lucrurile așa cum au făcut bunica mea și tatăl meu”. „ si aceleasi retete ”, a adăugat Mari Angeles.
Și asta este Nu există o carte de rețete pentru Horchatería Azul: totul se transmite prin gură în gură, din generație în generație a familiei . Când surorile se pregăteau să preia afacerea, Inma își amintește că a insistat ca tatăl ei să predea rețetele bunicii ei. „Va fi timp”, răspunsul pe care îl primea mereu. pana cand în mijlocul sezonului de vârf de horchatería , tatăl său a ajuns la spital cu un infarct.
“Trebuia să merg la și de la spital pentru ca el să-mi arate rețeta și să o pot practica ”, spune horchatera, zâmbind când își amintește de bizareria situației.
TRADIȚIONALUL ȘI NOUL
Specialitățile Horchatería Azul au fost stabilite pe vremea părinților lui Inma și Mari Ángeles: lapte de tigre, orz, apa cu lamaie, cafea si lapte preparat , În afară de coc cu îngheţat (cel „burger de vară” , cum o numesc ei). În câteva cuvinte: marii clasici ai verii de la Alicante. „Cel care este horchata, este întotdeauna horchata”, spun ei.
Dar cum rămâne cu noile generații? Alături de clasicele atemporale, surorile au introdus noutăți delicioase: horchata cu migdale si alune, iaurt congelat, ciocolata congelata... „Chicul cu înghețată, pe vremea părinților mei, se făcea cu clasicul ciocolata si vanilie taiata, smantana si capsuni … Acum folosim linguri de înghețată și putem oferi mai multă varietate și combinații.”
Nu se poate nega că noutățile din meniu sunt o adevărată încântare. The horchata cu alune , în special, amintește de crema din interiorul Grădinița Bună , dulce și răcoritoare. Cei cu un dinte de dulce în plus vor dori să-l combine cu o minge de inghetata de ciocolata pentru a crea o aromă foarte asemănătoare cu cea a Ferrero Rocher … dar foarte tare. Doar gândirea la asta îți face gura apă!
HORCHATA, NOUL SUPERFOOD?
Întrebat despre vizitele ilustre la horchatería, răspunsul este surprinzător. „ Pe vremea părinților mei au venit mulți sportivi ”. Fotbalistii din Hercule , una dintre echipe fotbal din oras; jucătorii de handbal de tecnisan … și un nume în special de care își amintesc mereu cu afecțiune și mândrie: Miriam Blasco , câștigător al unei medalii de aur la Jocurile Olimpice de la Barcelona 1992 . Apropierea sa de Plaza de Toros a încurajat, de asemenea, vizita torei , în special denumiri locale, precum fratii espla.
Fotografii vechi, licențe, premii, tăieturi din ziare... Zidul faimei al Blue Horchatería.
Explicația este simplă, deși se pare că am uitat: horchata este o grăsime vegetală , o sursă de energie complet naturală. Deși astăzi îl identificăm mai mult ca o băutură de plăcere, în trecut, proprietăţile sale medicinale erau mai mult decât cunoscute . Mari Ángeles spune că una dintre primele mențiuni despre horchata provine dintr-un manuscris valencian de secole despre medicină.
„Când eram mici”, își amintește Inma, „și bunica ne ducea la joacă în parc, era mereu la fel: sandviș și horchata . Vara, dacă vrem înghețată, mama spunea „nu înghețată, horchata!”. Astăzi vă mulțumim, pentru că efectele acelei diete sunt vizibile".
Recent, cel CSIC (Consiliul Superior pentru Cercetări Științifice din Spania) a publicat un articol în care a explicat rezultatele unei investigații privind efectele horchatei nepasteurizate și fără zahăr … și nu puteau fi mai buni.
După cum a fost publicat, un pahar mare de horchata timp de trei zile reînnoiește complet microbiota si are efecte spectaculoase asupra sanatatii gastrice, si odata cu aceasta, asupra starii generale de sanatate. De parcă nu ar fi de ajuns, este total vegan și, în plus, este foarte bun: este o plăcere să ai grijă de tine.
VIITORUL ȘI TRECUTUL ORHATORIEI
Pentru o afacere atât de legată de trecutul său, managerii Horchatería Azul au ajuns să primească o surpriză neașteptată. „Când s-a întâmplat treaba cu piața”, spune Mari Ángeles, referindu-se la bombardamentul suferit de Piața Centrală din Alicante în 1938 , în timpul Războiului Civil Spaniol, „bunica mea și tatăl meu spuneau că sunt aici, așa că știam că afacerea s-a deschis cândva înainte de război...”
Totuși, pe semnul în formă de sticlă care împodobește fațada, data afișată era 1942 . „Înainte, ei dădeau permisele când afacerea se desfășura de ceva vreme și se știa că funcționează”, explică Mari Ángeles. „După ce tatăl meu a murit, acum patru ani, fratele meu Alejandro a început să revizuiască lucrări”, spune Inma. „A ajuns să găsească o licență cu numele „Horchatería Azul” de la bunica mea din 1930, așa că vezi: Au căzut mai mulți ani peste noi. Oamenii ne spun „ei bine, arăți grozav pentru un bătrân de 92 de ani!” ”, își amintește el între râsete.
Și într-adevăr acum afișul afișează o mândrie 1930 , iar lângă el, un imens 92 roșu pentru a sărbători vârsta afacerii. Și vor mai fi multe, pentru că există o a patra generație a familiei care se pregătește să preia frâiele.
Fiul lui Mari Ángeles și nepotul Inmei învață rețetele din gura mătușii sale, așa cum le-a învățat cândva de la tatăl ei. „ Îi spun mereu „învață bine, că dacă trebuie să vii să mă vezi la spital așa cum trebuia să fac eu...” ”, spune horchatera între râsete.
Am putea petrece ore mai multe împărtășind istoria fascinantă a locului și a familiei care a dus-o mai departe, dar căldura este presantă și clienții așteaptă, însetați, ca surorile să le servească acea horchata specială , așa cum fac de ani de zile, păstrând vie istoria Alicantei vară după vară și pahar cu pahar. Va fi timp pentru mai multe conversații, mai multe povești: dacă ceva a devenit clar după ce am vorbit cu Inma și Mari Ángeles, este că Horchatería Azul are mulți ani înainte.