The restaurant Balausta , în Malaga, a stârnit emoții , atât de multe încât, la inaugurarea sa, au fost lacrimi . Desigur, nimeni nu a trăit să vadă palatul în care este adăpostit la sfârșitul secolului al XVII-lea, când a fost construit de omul de afaceri italian Félix Solesio. Nici măcar nu a mai rămas nimeni care să-și amintească Scoala de Doamne La Minerva pe care a găzduit-o mai târziu, deschis în 1839.
Dar ei sunt încă în viață care a locuit clădirea impunătoare ca o corrala, care a asistat la deschiderea noului hotel Palacio Solecio și a restaurantului acestuia, situat tocmai în acesta, la sfârșitul anului 2019. Au făcut-o cu ochi cețoși, când a văzut cum vechea terasă andaluză în care au locuit după ani de zile în stare de abandon a revenit la viață, datorită lucrărilor de reabilitare care fuseseră efectuate pe proprietate de către garsonieră. Anthony Obrador.
Rezultatul este a restaurant luxos și rafinat din curte, care este atât primitor, cu ziduri de cărămidă la vedere, foarte tipice palatelor vremii. Clasicii plinte andaluze, Între timp, acestea au fost reinterpretate cu rafie pentru a obține o notă mai inovatoare. În plus, și-au revenit coloanele vechii clădiri, acum restaurate, care sunt integrate în decor împreună cu replicile lor.
Unele dintre coloanele din curte au fost recuperate
Peretii sunt de asemenea decorati cu „cordobani” , piese tipice din Córdoba realizate din piele gofrată, emailuri și foită de aur, care contrastează cu elemente precum alama tăiată cu laser sau sticla tratată cu acid pentru a oferi un nota de prospetime.
Datorită tuturor acestora, orașul a reușit să-și recupereze una dintre ele cele mai mari comori arhitecturale, al cărui interior era complet demolat în scopuri speculative in 2006 de catre o cunoscuta agentie imobiliara din zona. Clădirea, datorită stilului său, este atribuită nimic mai puțin decât arhitectul José Martin de Aldehuela, autorul lucrării Podul nou din Ronda.
Arome andaluze reînnoite
Astăzi, hotelul Palacio Solecio și restaurantul său, Balausta, isi croiesc drum cu eleganta si fara mare vanzare într-un oraș debordant de oferte hoteliere. Potrivit directorului său, Patricia Fernández de Frutos, locul aspiră să fie punct de întâlnire pentru malagueños și vizitatori , o mică oază cu ușile deschise tuturor în mijlocul centrului istoric.
Plintele din rafie sunt una dintre cele mai originale completări ale decorului
Pretenția lor este suficient de puternică pentru a realiza acest lucru: pe lângă locația caldă, cu puțini rivali arhitecturali, au o bucătărie al cărei meniu a fost conceput de bucătarul José Carlos García, singura stea Michelin din orașul Malaga, care lucrează mână în mână cu Marcos Granados în calitate de bucătar șef.
Împreună au creat o oferta cu personalitate care se misca in domeniul subtilitatii, cu reinventări ale preparatelor tradiţionale din zonă a căror protagonistul total este produsul, în loc de -cum se întâmplă în prea multe ocazii- ego-ul creatorilor săi.
Cremă de anghinare cu homari la grătar
Delicioase sunt cele crema de anghinare cu scampi la gratar , salata de roșii din Valea Guadalhorce în diferite texturi; cel tartar de ton rosu si crema de usturoi alb usor picant ; muschiul de cod cu bulion de rechin si dovleac prajit...
Meniul include si carne precum Coada de taur în stil Malaga înăuntru crepinette cu garnitura ei de ciuperci, castane și mazăre, sau barajul de porc iberic „adobao”, de moștenire andaluză, pe lângă propuneri de împărtășit precum Dehesa de Los Monteros sunca iberica hranita cu ghinda si castane, cu paine prajita de sticla cu rosii, EVOO din zona rurala Malaga si fulgi de sare.
Salată rusească cu creveți de sticlă prăjiți cu făină de năut în stil Malaga
În secțiunea dulce, ananas la gratar cu sorbet de lamaie si mousse de ciocolata alba definește, dintr-o singură mușcătură, toată prospețimea orașului, deși merită subliniat și bienmesabe antequerano , popularul desert moștenit andaluz, actualizat și el.
Pe lista de vinuri, un total de aproximativ 80 de referințe acopera de la cele mai bune vinuri din regiune la etichete internaționale neobișnuite. Propunerea lichidă a restaurantului se completează cu bar cu cocktail-uri , unde importanța constă în savoarea și echilibrul creațiilor, printre care se numără atât preparatele tradiționale, cât și exemplele noii linii de cocktail-uri americane.
The room service excelent este la înălțimea propunerii gastronomice în acest stabiliment marcat de ospitalitate. Atât de mult încât Fernández de Frutos asigură că Palacio Solecio este un patru stele cu calități de cinci, un tratament de excepție definit de căldura în îngrijire și marea atenție la detalii care se respiră în clădirea maiestuoasă.