Pe 6 septembrie (dar de acum 500 de ani) a fost finalizat cu succes Prima călătorie în jurul lumii . Odată cu plecarea și sosirea în Andaluzia, Comunitatea Autonomă nu putea uita să pregătească ceva cu totul special.
Și așa a fost. Gustos și picant este propunerea Meniul V Centenar al primului înconjur al lumii.
Sub tutela Ministerului Turismului, chef Julio Fernández Quintero, de la restaurant Abantal (Sevilia), alaturi de critici culinari, restauratori si cercetatori, a fost numele ales sa ii faca 52 de rețete inspirate din preparatele vremii.
Aducand inapoi elaborari cu produse precolumbiene si cele descoperite peste ocean, creatiile nu asteapta toate in spatiul tau. Programul a fost creat cu intenția de a oferă propunerile preparatelor altor bucătari ai hărții spaniole pentru ca fiecare să ia –și să se adapteze– ceea ce consideră necesar.
Paradores, de exemplu, tocmai a confirmat acest lucru din 21 aprilie până pe 30 iunie cele 16 unități andaluze ale lanțului vor oferi un preparat unic din aceasta Meniul V Centenar al primului înconjur al lumii.
Meniu V Centenario: Potaje care se numește porriol în Parador de Carmona.
O REVIZIE A ISTORIEI
Era în 1519 când Carlos I a fost de acord cu propunerea unui portughez nebun pe nume Fernando de Magallanes.
Cinci nave din Sevilla erau ceea ce avea nevoie pentru acest navigator ajunge in Moluca –și prețioasele sale condimente– pe o cale alternativă la cea blocată de Imperiul Otoman.
Numit căpitan general al Marinei, împreună cu Magellan avea să înceapă o expediție în Oceanul Indian prin America nou descoperită care avea să aibă prezența un tânăr din Getaria pe nume Juan Sebastian Elcano.
Cinci secole mai târziu, povestea lui are nevoie de puțină introducere. Deși Magellan nu a putut să se întoarcă viu în Spania din nou, Elcano a făcut-o, completând astfel Prima călătorie în jurul lumii.
O expediție grea, cu multe morți pe parcurs, la bordul unor nave primitive și în condiții deplorabile care, în ciuda tuturor, Ar marca un înainte și un după în civilizație.
Arhiva Indiilor din Sevilla.
Mai exact, ar fi pe 20 septembrie 1519 când au părăsit portul Sanlúcar de Barrameda. cinci naos –Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria și Santiago– cu 244 de bărbați.
După ce a trecut prin Santa Cruz din Tenerife, două luni și jumătate mai târziu, acești oameni curajoși au jucat Golful Santa Lucia (între Rio de Janeiro și São Paulo) si apoi intra in Rio de la Plata. Până acum predecesorii săi au realizat deja fapte similare, dar ceea ce a urmat a fost un teritoriu complet și neexplorat.
Ajungerea la Cabo Vírgenes, pe 21 octombrie 1520, a fost prima mare descoperire a echipei. Nimeni nu descoperise vreodată trecerea mult așteptată spre cealaltă parte a, cunoscută la vremea aceea, Indiile.
După abandonarea navei San Antonio și scufundarea Santiago, trei nave vor fi cele care vor pune cursul către cel mai târziu numit Strâmtoarea Magellan căci, în sfârșit, la 28 noiembrie 1520, se varsă în Oceanul Pacific.
Gravură în care este recreat un episod din Primul Înconjur al Lumii.
Vor trece luni până când vor găsi o insulă unde să poată ateriza. A fost pe ceea ce este acum cunoscut sub numele de insula Guam, în Micronezia. Atunci ar fi rândul Filipine – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, insula Borneo și, în sfârșit, mult așteptatul insule Molucca.
Cu Magellan decedat în Filipine și Elcano numit căpitan al Victoria, începe întoarcerea în Spania prin Capul Verde. 153 de zile mai târziu, Elcano traversează Oceanul Indian până ajunge în acest punct, din care, vor pune întorcându-se înapoi la Sanlúcar de Barrameda cu sosire pe 6 septembrie 1522.
Doar 18 bărbați s-au întors, deși cu un transport prețios de 60.000 de kilograme de condimente, inclusiv 27 de tone de cuișoare.
Gravura lui Ferdinand Magellan.
UN „EXPERIMENT” FOARTE MĂSURAT
Când 6 septembrie trecut exact 500 de ani de la momentul în care Elcano și singura navă supraviețuitoare – Victoria – au acostat pe meleagurile andaluze. , Turismo de Andalucía a lansat un tribut bazat pe binele comun care a fost sămânța călătoriei: mirodeniile.
Piperul, scorțișoara, ghimbirul și, bineînțeles, cuișoarele sunt principalii jucători –împreună cu țările și porturile pe care le-a atins expediția– din cele 52 de feluri de mâncare concepute de Julio Fernandez Quintero.
Acest omagiu gustos include alimente care au fost consumate pentru prima dată în alte părți ale lumii datorită noilor rute comerciale, cum ar fi trestie de zahăr, citrice sau ulei de măsline; precum și cei care s-au alăturat bucătăriei noastre, precum cartofi, condimente, avocado, cacao sau fructe tropicale.
În colaborare cu istoricul Antonio Sanchez de Mora, de la Arhiva Generală a Indiilor (Sevilia), iar în urma scrierilor cronicarului expediției, italianul Antonio Pigafetta , bucătarul semnează această aventură în bucătărie.
Proiectul a fost, de asemenea, gătit sub lentila unui proces anterior de cercetare istorico-gastronomică printr-o trecere în revistă bibliografică a textelor științifice și populare, a operelor literare și căutarea de produse, tehnici, ustensile și rețete legate de timp și, mai precis, de traseul primei circumnavigații a lumii.
condimente.
UN MENIU DE INALTIME
Căutarea condimentelor prețioase în Moluca a fost motorul unei călătorii care avea să schimbe lumea. Dar Fernandez Quintero nu voia să recreeze mesele unui echipaj îndelungat de suferinţă , dar s-a inspirat din alimentele pe care le-au purtat în pivnițe și din mâncarea pe care au găsit-o pe parcurs.
Deci, în acest meniu V Centenar al Primului Tur al lumii găsim un ajoblanco clasic de migdale cu prune, capere și croaker uscat, întrucât migdalele și peștele sărat făceau parte din alimentația aventurierii.
Trecerea lui prin America va fi clară în prezența cacaoului, dar nu și în desert, așa cum este de obicei. Într-una dintre creațiile sale, el acoperă un ton cu ceapa –de vreme ce corăbiile purtau usturoi și ceapă pentru a face tocane cu ce pescuiau marinarii–.
Mazamorra cu biban de mare uscat (Meniu V Centenario).
În ceea ce privește tehnicile, merită subliniat un iepure marinat cu trei ardei (negru, din Sichuan și Jamaica), o adevărată declarație de intenții de călătorie care, de asemenea recuperează o tehnică de conservare adusă de arabi la Al-Andalus.
Bucătarul Abantal nu a vrut să uite de importanța orezului „care a salvat atât de multe vieți” în această călătorie nautică și o emulează în un socarrat cu tartar de snapper. Nici nu a neglijat banchetul istoric dedicat de guvernatorul Borneo marinarilor cu o tocană de obraji cu Pedro Ximénez.
Și în dulciuri? Ananasul tropical întâlnește condimente precum turmericul, cuișoarele și ghimbirul într-un pandișpan cochet. Sau nuca de cocos, botezată ca finală, aduce un omagiu lumii în sine o minge elegantă acoperită cu ciocolată albă și aur, un simbol, până la urmă, al unei expediții născute în scop comercial.
Meniul V Centenar: nucă de cocos emulând globul.