Diego Guerrero în cabina sa de la hotelul Latitude 10, cu vedere la plaja Santa Teresa
„Trebuie să ieși din bucătărie pentru a reintra în ea” , El spune diego războinic în timp ce ducea un pejibaye la gură. Tocmai am aterizat în San José și ce modalitate mai bună de a ne începe aventura decât să ne umplem stomacul și să facem schimb de cuvinte cu bucătarul DSTAgE.
Prima cină a fost suficientă pentru naturalețea, apropierea și „vibrația bună” –cum se spune pe aici– l-a făcut pe Diego Guerrero, da, bucătarul basc cu două stele din Madrid, să devină, pur și simplu –și plăcut– Diego.
„Mâncărurile mele sunt experiențele mele, felul meu de a vedea viața. Cu cât primesc mai mulți stimuli și cu cât mi se întâmplă mai multe lucruri, cu atât pot spune mai multe povești.” Diego știe despre ce vorbește. În pașaportul lui se acumulează țări din întreaga planetă, unele dintre ele sunt chiar tatuate pe pielea lui.
„Oamenii au fotografii cu călătoriile lor ca suveniruri. Eu, când văd **mariachiul pe care l-am făcut în Mexic, sau acest balon (în Chile), sau Ola de Canagua (în Columbia)** îmi amintesc de momentele petrecute în fiecare dintre acele locuri, de ceea ce am simțit. și oamenii cu care am fost”, conchide bucătarul.
Diego lângă o dubă Volkswagen în Santa Teresa
Apropo, ne aflăm în ** Al Mercat , restaurantul bucătarului José González din Escalante**, unul dintre cele mai animate cartiere din Chepe – numele cu care localnicii numesc capitala.
Toate felurile de mâncare de pe masă –cum ar fi ceviche de castraveți cu yucca și tapacu sau chayote cu emulsie de nucă de cocos și lămâie neagră– au fost făcute cu ingrediente de la ferma lui José, care, după ce a studiat la prestigioasa școală Le Cordon Bleu și a lucrat câțiva ani în Franța, a decis să se întoarcă în Costa Rica natală pentru a-și deschide propria afacere.
Edgar, ghidul nostru, și José, ne vor însoți pe parcursul călătoriei noastre acest pământ unde toată lumea se salută cu un „pura vida” alefuziv. Mai există vreo întrebare de ce oameni din toată lumea evadează în această mică bucată de paradis? Spectacolul abia a început.
Prima oprire, cum ar putea fi altfel, este ferma lui José, la marginea orașului. „Suntem într-o țară comestibilă”, spune bucătarul din Costa Rica, care nu a încetat să culeagă și să savureze fructe și frunze. din momentul în care punem piciorul pe proprietate.
„Oamenii nu sunt conștienți că au o comoară în grădina lor de acasă! Suntem foarte norocoși să trăim aici.”
Diego pe drumul care duce la Playa Hermosa. Luați o placă închiriată la Cactus Surf Shop, Santa Teresa
„Acesta este kilometrul zero dus la extrem”, spune Diego. , care a fost, de asemenea, încurajat să implementeze această versiune avansată a farm-to-table.
Ayote, roșii, avocado, chili, castraveți, manioc, țelină creolă, coriandru, busuioc... oferta de legume este infinită. „Pentru noi acesta este un vis și aici este super interiorizat, este un adevărat privilegiu. Au o adevărată cămară naturală” , cometariu.
Plimbare târguri de fermieri , care se desfășoară în capitală și în alte locații din țară, urmează să asiste la un spectacol colorat de tarabe cu tot felul de produse.
În ciuda varietății, toate au o caracteristică foarte importantă: gustul. „Aici căpșunile au gust de căpșuni și avocado de avocado, acum câteva ore erau încă în livadă!” exclamă José.
Orosi market ananas
Este timpul să sapi puțin mai adânc în această cămară grozavă. După câțiva kilometri la volan, natura ne surprinde din nou cu infinite nuanțe de verde la capătul fiecărei curbe.
După ce a făcut o oprire la punct de vedere Orosi iar o urcare nepotrivită celor care suferă de vertij, ajungem la Finca Agropecuaria Queveri. Semnul ușii nu ar putea fi mai luminos: „Uneori, cele mai dificile drumuri duc la cele mai frumoase locuri.”
Și este că, de aici și cât se vede cu ochii, lumea pare mult mai mare, iar noi infinit mai mici. Vulcanul Irazú și vulcanul Turrialba se ridică impunător la orizont în timp ce o pasăre colibri traversează cartea poștală pentru a ne aminti că toate acestea sunt reale, sunt vii și este responsabilitatea noastră să le păstrăm așa.
Dorința de a continua să descoperim această țară minunată ne-a pus stăpânire și jet lag, pentru o dată, este de partea noastră și ne face să deschidem ochii la șase dimineața.
Mangrove lângă Puntarenas
După ce a dat o bună seamă de un gustos cocoș pătat –mic dejun Tico prin excelență, pe bază de orez, fasole, pico de gallo, ceapă și sos Lizano– ne îndreptăm spre Golful Nicoya, în provincia Puntarenas. Este timpul să explorezi din apă.
Navigați între mangrove, plaje pustii și salutând ocazional balenă în depărtare, ajungem la insule țestoase (Alcatraz și Tolinga).
Acolo ne primește Bert Cubero , gardianul acestui colț sălbatic plin de palmieri și scăldat de apele turcoaz ale Pacificului.
„Aici nu sunt hoteluri sau cazare de niciun fel, oamenii vin să-și petreacă ziua. Cel mai bun moment este când bărcile încep să plece și se aud doar frunzele palmierilor mișcându-se în adiere”.
„Dacă nu putem rămâne aici să dormim, va trebui să găsim un paradis alternativ. Următoarea oprire: Santa Teresa, pe care mulți au botezat-o deja drept „următorul Tulum”.
Diego deschide o stridie pe Isla Tortuga
Ceea ce era un mic sat de pescari în urmă cu un deceniu este acum un loc de vis al cărui ritm este stabilit de valuri și ale căror apusuri îi fac pe mulți să-și anuleze biletul de întoarcere.
Aici religia oficială este navigarea , așa că am decis să mergem la unul dintre templele care primește cei mai mulți pelerini, Plaja frumoasa.
„Surful te obligă să fii o persoană foarte calmă, Trebuie să știi să aștepți valul, să nu te enervezi, să te ridici la momentul potrivit și să-ți păstrezi echilibrul”, spune Diego în timp ce ajustează lesa plăcii la gleznă.
„Este absurd să spui că faci surfă dacă nu locuiești lângă mare, dar Ori de câte ori călătoresc într-un loc unde îl pot practica, încerc să evadez ca să prind niște valuri” , adaugă el înainte de a sări în apă.
Playa Hermosa își ridică numele: O anticamera de tufiș sălbatic ne conduce către acest paradis de frumusețe păzit de Oceanul Pacific. Aici nu există baruri pe plajă, nici dușuri, nici hamace; oriunde te uiți, totul este proprietatea naturii.
Hamace la hotelul Nantipa, pe plaja Santa Teresa
Din cabina noastră luxoasă și confortabilă de la hotel ** Latitudine 10 ** avem acces direct la plaja Santa Teresa, deși putem și vezi cum se ascunde soarele din pat in timp ce savuram o apa racoritoare de ananas cu menta.
Joacă Glory Days de Bruce Springsteen , și este inevitabil să nu urmezi ritmul cu piciorul. „Îmi amintesc când a fost cântat această melodie pe DSTAgE și am văzut cum un șir întreg de mese le-a zguduit din umeri ca Full Monty. Acesta este unul dintre lucrurile care ne diferențiază: apropierea când vine vorba de a ne spune povestea”, spune Diego.
„Pentru noi este foarte important creează o atmosferă. Suntem foarte conștienți că felul de mâncare nu este singurul lucru care contează, sunt mult mai multe lucruri care fac parte din experiență, sunt o serie de intangibile care Te fac să te simți foarte confortabil până la urmă, chiar dacă nu știi de ce”, spune bucătarul.
„Vă dau un exemplu: De ce o portocală nu are același gust aici privind această plajă paradisiacă ca și la birou? Pentru că totul influențează: de la lumina fluorescentă împotriva razelor soarelui, aerul condiționat împotriva brizei mării, până la sunetul mării împotriva vocii partenerului tău de peste drum”, explică Diego. „Portocala este aceeași, dar ceea ce înconjoară acea portocală nu este și asta îți influențează starea de spirit”, spune el.
Trebuie să fi gândit la fel Gisele Bundchen și Mel Gibson când au decis să-și facă propriile case în zonă, care, pe lângă plaja Santa Teresa și Playa Hermosa, include și orașele vecine Mal País și Playa Carmen, toate conectate prin un drum, în mare parte neasfaltat, ale cărui gropi fac parte din farmecul boem și sălbatic al vârfului sudic al Peninsulei Nicoya.
Plaja Santa Teresa
Mixul de naționalități face parte din esența locului: canadieni, italieni, israelieni, argentinieni, francezi... Toți au venit aici cu o scuză care a devenit curând un motiv pentru a rămâne. Nuanțul pielii, părul în vânt și gleznele presărate cu scoici înseamnă că și noi putem găsi nenumărate motive pentru a deveni rezidenți.
Dar nu numai surfingul trăiește în paradis, practica yoga în aer liber sau mergi călare pe plajă Acestea sunt alte activități care te vor împăca cu cineva cu care cu siguranță ai mai multe conturi în așteptare: tu însuți.
De asemenea, puteți vizita Rezervația naturală Cabo Blanco sau faceți o excursie prin junglă până la Montezuma Falls și faceți o baie sub cascadele sale răcoritoare.
Zilele se termină mereu privind la mare. Și este în acest moment, luându-și la revedere soarelui de pe masă , când ne dăm seama că 'viata pura' Nu este doar un salut, nici hashtagul pe care instagramerii îl folosesc pentru a se lăuda cu vacanțele lor în această fantezie tropicală. Este esența, cheia, motivul pentru care te trezești în fiecare dimineață în această parte a lumii.
Ton cu crustă de condimente și ierburi la Ubin de Keilor în Montezuma
„Uneori, în timpul serviciului de la DSTAgE, ridic privirea și văd sala de mese și dintr-o dată am un flashback de imagini: văd restaurantul în construcție, prima zi în care am deschis... Și apoi mă întorc în prezent și îmi spun: „Strdii, am reușit’”, spune Diego, fără să-și ia ochii de la orizont.
„Este ca și cum ai auzit multe lucruri care nu țin cont de orice zgomot. Și merită să te oprești zece secunde pentru a trăi și a simți toate acestea, Sunt lucrurile în viață de care trebuie să te ții, ca o tablă”, continuă.
„Valul va dura doar câteva secunde, dar și în acel moment ai simțit mai multă adrenalină și fericire decât de mult timp”, conchide el.
Da, trebuie să te ții acolo, mai ales când te întorci acasă. Până la urmă va fi adevărat că cele mai complicate poteci, cele ale căror pante te fac să sari de pe scaun , sunt cele care ne poartă către destinații în care ne simțim cu adevărat în viață.
Acum este timpul să ne întoarcem la bucătărie. deși, da, cu câteva kilograme de inspirație ca exces de bagaj și o mare dorință de a vedea din nou prin fereastra avionului această alegorie a naturii a devenit verde.
José González, bucătar la Al Mercat
CAIET DE CALATORIE
UNDE SĂ DORMĂ
Granul de aur (Calle 30, Av. 2, San José) : centrul perfect de operațiuni din capitala Costa Rica. Un vechi conac victorian transformat într-un hotel de tip boutique ale căror terase și grădini te vor face să te simți într-o adevărată oază tropicală, mereu cu sunetul fântânilor sale în fundal.
Ferma Agricolă Queveri (Orosi, Cártago) : Această fermă, situată la 20 de minute de centrul orașului Orosi, este cea mai bună cazare pentru cei care doresc o deconectare totală – de fapt, există doar acoperire pe verandă –, înconjurată de natură, cai și vaci. Mâncarea delicioasă pe care o pregătește Rosi va fi premiul pentru o zi de drumeții, călărie sau rafting. Un secret: punctele sale de belvedere oferă cele mai bune priveliști ale regiunii.
Latitudinea 10 (Santa Teresa, Puntarenas) : cinci casitas de lux la câțiva pași de plajă și înconjurat de natură unde te poți bucura de apusuri în singurătate deplină din patul tău și de o bucătărie delicioasă bazată pe produse locale. Băutura de bun venit cu ananas și mentă te va prinde de la prima înghițitură.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas) : deschis în ianuarie a acestui an, Nantipa – care înseamnă albastru în limba Chorotega – este hotel sustenabil de lux. De la facilitățile sale – cu ingrediente naturale din Costa Rica – până la obiectele din cameră – realizate cu plăci de surf reciclate și lemn din zonă–. Un prins de vise acționează ca un semn „nu deranja”. Nu ratați micul dejun cu vedere la mare în restaurantul Manzu (sau, de ce nu, într-un hamac relaxant).
UNDE SA MANANCI
spre piata (Av. 13, San José) : vei pleca în căutarea hranei, te vei îndrăgosti de agua 'e sapo poisonada (o băutură pe bază de tapas dulci, lămâie, ghimbir şi guaro) şi vei rămâne pt. José González, bucătarul său, a cărui energie și „vibrații bune” te infectează instantaneu. Ei fac excursii la ferma de la care își obțin majoritatea produselor pentru a-și cunoaște bucătăria de kilometru zero din cele mai bune mâini.
Sălbatic (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): în ceea ce a fost casa scriitoarei Carmen Lira în anii 70 găsim acest restaurant condus de bucătarul bucătar. Santiago Fernandez Benedetto, unde cultura populara tica devine farfurie. Pentru o gustare mai relaxată, treceți la cantina lor Cothnejo Fishy.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : „Acesta nu este un restaurant, este un centru de informare și educație gastronomică care vinde mâncare”. Astfel ei definesc Pablo Bonilla și Diego Hernandez acest spatiu al carui meniu este realizat din ingrediente bio si proaspete aduse direct din targul fermierului. bucătărie indigenă in cel mai tare cartier al capitalei da cineva mai mult?
TU (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarket): Randy Siles A ajuns în Santa Teresa atras de surfing și se află de 20 de ani în acel paradis al valurilor. A început să recruteze tineri cu risc social și să-i instruiască în restaurare, astfel a luat naștere proiectul său „Meșteri ai gastronomiei”. Acum, băieții lui zboară liber în jurul lumii, iar el continuă să recruteze și să se antreneze. Restaurantul său OS (gura în latină) oferă preparate care vă vor trezi toate simțurile: ceviche de piangua cu aer de fructul pasiunii, roșu local... un deliciu!
UBIN de Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : După douăzeci de ani de gătit în întreaga lume, Keilor Sánchez s-a întors în orașul natal Montezuma și și-a deschis restaurantul vizavi de școala la care a urmat-o în copilărie. Situat în grădinile hotelului Nya , Ubin oferă o selecție largă de preparate cu influență franceză într-un cadru unic cu o livada mica de unde obtine cateva dintre ingrediente.
concele (De la intersecția Playa Carmen la 1 km de drum până la Mal País) : toți cei care merg pe drumul către acest restaurant ajung să aibă aceeași față fascinat când ajung la capăt și descoperă vederi uimitoare la ocean. Dacă adăugăm la asta ceea ce presupun ei să facă cel mai bun ceviche din zonă și că quesadillale lor creează dependență, rezultatul este un colț unic care are și o piscină pentru a se răcori!
DE UNDE SE CUMPĂRĂ
Blade & Bone Collective (Centrul Comercial Playa Carmen): de îndată ce intri, ochii tăi merg direct la inelele de pe tejghea, continuă să răsfoiești raftul plin de pălării și curele, treci prin zona de bijuterii realizate cu cuarț și ametist și, în sfârșit, observă asta În spatele incintei se află cea mai tare frizerie. Britney, o canadiană care trăiește în Santa Teresa, este simpatie în persoană. Ei fac si piercing-uri.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : Pe lângă vânzarea costumelor de neopină, cămăși de surf și bijuterii, închiriază scânduri și sunt la doar câțiva pași de plajă!
Pawo (Santa Teresa) : Alexandra Hawley (spaniolă) și Simon Fernández (argentinian) s-au cunoscut în Santa Teresa și s-au îndrăgostit.
Pe malul marii (la 150 de metri sud de hotelul Selina, Santa Teresa) : cele mai multe fashioniste își vor aminti încă de colaborarea cu sandra korn cu firma Comme des Garçons pentru a crea o ediție limitată de trei sticle de parfum pictate manual. În magazinul pe care artista germană îl are în Santa Teresa, unde locuiește chiar acum, găsim tablouri, sculpturi, bijuterii, lumânări, blugi vintage... De asemenea, are puncte de vânzare în Franța și Țările de Jos.
***** _Acest raport a fost publicat în **numărul 130 al Revistei Condé Nast Traveler (iulie-august)**. Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 €, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul iulie-august al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura pe dispozitivul dvs. preferat. _
Ceviche Piangua cu aer de fructul pasiunii, la restaurantul OS din Santa Teresa