În Restaurantul Cadaques arome autentice, produse locale și pretenția gastronomiei mediteraneene stăpânesc. În plus, noi aduce o bucată mică de mare la Madrid si ne transporta intr-un spatiu si un timp pentru slow food, preparate cu grija si cu a spirit autentic.
Conceptul cu care au început sagardi fraţilor Iñaki și Mikel López de Viñaspre Este încă foarte prezentă peste două decenii mai târziu. Cu toate că Cadaques vântul nu mai vine direct din nord și capătă o aromă mai Levante. Mai exact, sediul situat la numărul 35 Calle de Jorge Juan, ne oferă a evadare la Costa Brava în inima capitalei.
O EXcursie pe coasta fara a parasi MADRID
Din momentul în care intri pe ușă, senzația este că ai intrat cel mai elegant bar de plajă din lume : caramida aparenta este combinata cu gresie în albastru și verde intens, iar din tavan atârnă grinzi de lemn pictate în albastru închis lămpi de răchită care luminează mesele cu o strălucire moale, gălbuie, din lemn care arată aspru și îmbătrânit, dar moale la atingere.
Restaurantul Cadaqués din Madrid este ca o mică bulă de coastă în centrul Madridului.
Acest contrast este cel care definește esența locului : A rusticitate şic , elemente tradiționale capabile să reziste în timp care ajung să fie o plăcere pentru simțuri.
Din bucătărie puteți vedea echipa lucrând din greu printre foc care este semnul distinctiv al grupului. Trecând prin ușă poți deja să percepi aromă de lemn care hrănește jarul.
VIAȚA DIN SURGIBILĂ
The personal Este atent, prietenos și dispus să facă recomandări foarte precise. Cel mai bun mod de a începe este cu a cocktail De la autor , cu o prezentare plină de personalitate care pare de netrecut până iei prima înghițitură.
Meniul de cocktail a fost conceput de barman Manel Vahi , originar din orașul Cadaques , care a reușit să surprindă Arome mediteraneene în fiecare pahar într-un mod aproape nostalgic.
Astfel găsim Tramuntana, care are o gust de citrice și un punct ușor amar care evocă Apă cu lămâie atât de iubit pe coasta mediteraneană a țării; în timp ce dulceața va opta pentru dulceaţă a fructelor Garbi sau de visul lui Dali , la fel de plină de contraste ca Pictorul.
Elegant, sobru și cu o notă amară: acesta este Tramuntana, unul dintre cocktailurile de semnătură de la restaurantul Cadaqués (Madrid).
Visul lui Dalí este izbitor și la fel de plin de personalitate și contraste precum pictorul care îi dă numele.
Pe măsură ce îți sorbi băutura, lăsându-te îmbată de gustul ei, peste tot în jurul tău există zgomot de râs, conversații și, mult mai jos, muzica vervană care te transporta la animatia si bucuria verii, la relaxarea unui vacanta la plaja.
MÂNcare „REALĂ”.
Două dintre elementele care ies în evidență în restaurantul Cadaqués sunt acesta furnizorii si a lui produs . Restaurantul își primește materia primă direct de la a pescuitul pe coasta de nord Cantabrică la masă , fără intermediari, sau cumpărat direct în piata mediteraneana de peste fiecare dimineata.
În ceea ce privește legumele, parcela de legume dictează o scrisoare în care produse de sezon ei sunt regii. Motivul? Obțineți cele mai autentice arome.
Și băiete, au reușit. Intensitatea lor și autenticitatea texturilor sunt surprinzătoare. : pe un crocant si fin pâine de cocs , cel escalivada de legume amintiți-vă de ratatouille fara a fi ratatouille, cu gustul sarat de sardina hamsii închiderea setului.
Coca de recapte de la restaurantul Cadaqués din Madrid: toată aroma tradițională cu o prezentare elegantă.
The slănină acoperită cu burtă de ton amesteca caldura carnii cu prospetimea pestelui, in a set de textura că lucrează de o mie de iubiri. Pentru a-i da un pic de zing, puteți toca și întinde Chile cu care îl însoțesc, care dă tuturor a postgust picant.
The fructe de mare Este un esențial în acest tribut culinar adus litoralului. Și încă o dată asaltul asupra simțurilor texturilor și aromelor este surprinzător, reușind să identifice usturoi și ierburi aromatice cu ce au asezonat cuțite de buzunar si moluște comestibile.
The mâncăruri de mare și de munte Ele sunt un alt tribut în sine adus popoarelor de pe litoral, care au trăit între relieful abrupt al interiorului și salitrul mării: Friptură cu sepie reușesc să transmită acel contrast, cu a sos care unifică carnea și fructele de mare cu retrogustul sărat și prezența inconfundabilă a legume de gradina.
L'ARRÒS PER ÉSSER BO, AL SEU PUNT I RAÓ
Într-un restaurant care aduce un omagiu mâncărurilor mediteraneene, the orez , Unde Produsele de sezon stabilesc și ele ritmul , deși nu din acest motiv renunță la varietate: există ciorbă fie uscat , cu carne, peşte fie legumele de sezon.
totul gata spre lemn și servit în mod tradițional paella.
Pentru a completa setul, bucătarul recomandă însoțirea orezului cu unul de-al lui aiolis , fie cea traditionala, cea cu gutui sau cea cu ardei chipotle.
Alioli-ul este încă unul dintre acele cazuri în care surpriza nu vine atât din cauza inovației, cât pentru că este un profund înapoi la rădăcini care pariază, încă o dată, pentru intensitatea aromei și autenticitatea texturii.
Iñaki López de Viñaspre, bucătar la restaurantul Cadaqués și unul dintre fondatorii grupului Sagardi.
Pentru a termina, meniul cu deserturi De asemenea, reinventează aromele și formatele tradiționale, subliniind atât prezentarea, cât și senzatii.
The Tort cu trei ciocolată amestecă diferite texturi, ceea ce o lasă la jumătatea distanței dintre a mousse și unul Contesă , asezonat cu un strop de ulei de masline , care nu ar trebui să lipsească niciodată din bucătăria mediteraneană.
Experiența gastronomică la restaurantul Cadaqués este, în esență, o plăcere pentru simțuri, veselă, relaxantă, elegantă fără a fi prezumțioasă și cu un mare accent pe pregătirea mâncărurilor bune foarte bine; o revenire la cele mai tradiționale tehnici și preparate care evocă o anumită nostalgie și simplitate din copilărie.
Pe scurt, când ieși pe ușă, sentimentul care persistă este aceea ai uitat că așa ar trebui să guste mâncarea.