Pentru că întotdeauna există o scuză pentru a te întoarce la singurul tablao din lume cu o stea Michelin , să vorbim despre noul meniu de la Corral de la Morería, destul de a călătorie intimă de la bucătarul său, David García, atât la evoluția sa în sediul propriu-zis, cât și la rădăcinile sale basci.
Era 2018 când cel mai vechi tablao flamenco din Madrid A fost crescut cu o stea Michelin. Dacă Corralul era deja o necesitate pentru localnici și vizitatori datorită măiestriei spectacolelor sale, premiul pentru restaurantul său gastronomic, cu astfel de doar patru mese A fost cireașa completă.
Cod, naut si alune de ciulin.
Pe atunci existau două meniuri de degustare care puteau fi încercate (Sezon și Evoluție), iar în ele David García nu și-a uitat niciodată rădăcinile bascilor.
A) Da, merluciu kokotxas cu cerneală neagră , taitei de calamar cu nota picanta si bulion de calamar sau un porumbel prăjit și odihnit , roșii anason și frunzele de spanac au făcut parte dintr-un paradis al temperaturilor scăzute și al bulionului făcut cu măiestrie.
ușile îi erau închise când trăia acest loc unic în lume unul dintre cele mai bune momente ale lui. Dar nici pandemia, nici acea închidere (care părea eternă) nu au putut cu El Corral de la Morería, care din 2021, continuă să se umple în fiecare weekend.
Și din moment ce nu trebuie să uităm niciodată de unde venim, vara aceasta scuza pentru a reveni la Corral de la Morería va fi noul său meniu unde Tradiție bască și produse de pe coastă sunt stâlpi și întâlnirea dintre trecut și prezent, firul comun.
Tocană de crab cu amontillado sabayon.
ODA COTORULUI
În ce se traduc aceste cuvinte? În, de exemplu, unele noi tocană de crab-păianjen cu amontillado sabayon fie dorada și gilda care călătoresc direct la originile bucătarului, la familia sa cu tradiție de ospitalitate și Țara Bascilor, pământul său.
Combinând noile creații cu clasice pe care bucătarul dorește să le păstreze ca un omagiu adus acestei etape, precum tăițeii săi de calmar sau porumbel, acum prezentate la temperatură scăzută, meniul, botezat ca Sezon și evoluție , se completează cu un sugestiv midii in sos biscaian si colagen pe care palatul o va uita cu greu.
Cod, naut si alune de ciulin si Zurrukutuna (adaptare dupa o supa traditionala basca) completeaza felurile principale pentru a face loc unei noi Tort basc cu fistic și clasicul Intxaursalsa (crema basca de nuci).
Nouă delicatese care nu ar trebui să vină niciodată singure, deoarece în Corral de la Morería arta gătitului este combinată cu un pivniță unică.
Oloroso Dean Napoleon din 1730.
Servit la pipetă, cu mirosul și gustul Decanul Napoleon , o bijuterie Pedro Domecq din epoca 1730, prima a casei, este doar una dintre bijuteriile unice care pot fi încercate în pereche, cu generos că coproprietarul Juan Manuel del Rey și somelierul Santi Carrillo Se pregătesc cu grijă și asta, cu tărie, merită încercat.
Numele acesta este doar unul dintre? cele 1.700 de referințe care păstrează crama Corral, din care 1.200 aparțin cadrului Jerez și mai mult de jumătate nu mai există și pot fi degustate doar în pahare.
Prajitura basca cu fistic.
Nordul și Sudul merg mână în mână mai mult ca niciodată în această afacere de familie unde Armando și Juan Manuel del Rey, fiii fondatorului, se ocupă de partea gastronomică sub privirea atentă a mamei lor, dansatorul Albul Regelui , ale cărei fotografii decorează localul intim al restaurantului gastronomic la care, în spatele cortinei, vin acordurile funcției care de mai bine de 65 de ani continuă să atragă, fără excepție, cei mai mari flamenco.
DATE PRACTICE
- În restaurantul gastronomic vă puteți bucura de două meniuri: Season and Evolution (9 abonamente, 85 euro) sau Roots (6 abonamente, 69 euro).
- Armonia vinurilor poate fi premium sau super premium (de la 52 de euro la meniul Roots și 65 de euro la Sezon și Evoluție).
- Clientul se poate bucura exclusiv de cina sau poate achiziționa abonamentul complet cu spectacol ulterior (47,95 euro).
- Cina este servită și în sala tablao. În restaurantul Tablao puteți degusta până la trei meniuri concepute de David García: Soleá (două feluri de mâncare și un desert la 47,90 euro); Alegrías (aperitiv, două feluri de mâncare și desert, la 63,90 euro), și Degustare de 5 bilete (două aperitive, carne, pește și desert, la 75,90 euro.
- Programe : L-S la orele cinei.
Tabloul din Corral de la Morería.