Mintea noastră se îndreaptă către Franța vecină când ni se spune despre traseul vinului care străbate lanțul muntos care îi poartă numele. Și se dovedește că nu: asta nu este necesar să părăsim granițele noastre pentru a ne bucura de un univers vinicol de neegalat . Este în sudul orașului Salamanca, la granița cu Extremadura, unde se găsește acest pământ bogat în vinuri, în care protagonistul clar își are propriul nume: strugurii rufete.
Cu exceptia Sierra a Franței Nu numai că se mândrește cu un soi unic și excepțional din care se hrănesc până la 12 crame răspândite pe teritoriul său. În nici un caz. Ruta Vinului Sierra de Francia —să vorbim corect— are și restaurante, baruri de vinuri, cazare, magazine, activități de agrement... și chiar și un D.O.P., cea din Sierra de Salamanca , sub care sunt adăpostite vinurile sale apreciate.
Toate acestea, de parcă nu ar fi de ajuns, cu încă un plus: teritoriul în care se află, în Rezervația Biosferei Sierra de Béjar-Francia și Parcul Natural Batuercas , care alcătuiesc cadrul ideal pentru această evadare de vis. Cum să depășești asta?
MASTER-CLASS LA VEDERE
Dar înainte de a intra în acest univers în care vița de vie s-a răspândit peste munți plini de terase din timpuri imemoriale, ne-am pus pe mâna lui Mikel Undina , care ține un pahar în mână în timp ce observă împotriva luminii tonul albicios, pe jumătate gălbui, al alb serrano rufete pe care suntem pe cale să o gustăm.
Cât de norocoși sunt cei care se pot lăuda —ca și cu adevărat al tău— că se bucură de o degustare de vinuri în mâna D.O.P. Sierra din Salamanca. Mult mai bine dacă, în plus, băuturile sunt însoțite de preparatele bogate servite la Restaurantul San Marcos de Cepeda –O, cartofii ăia care se prăbușesc!; O, cărnurile alea iberice la grătar!—, una dintre cele 22 de municipii care alcătuiesc Ruta Vinului. Dar să ne concentrăm... ne-am deturnat.
ridicăm cupa de rufete alb imitându-ne gazda înainte de a lua prima înghițitură și că aromele și nuanțele ne inundă palatul. Imediat după aceea, vine explicația: este acest soi de struguri A Rare avis care se gaseste doar in aceasta zona , și din care sunt cultivate doar șapte hectare de teren. Dacă la aceasta adăugăm că pt face un singur litru de vin sunt necesare mult mai multe kilograme decât în mod normal, ajungem la o concluzie: ne confruntăm cu ceva exclusivist pe care nu mulți au norocul să le guste.
Și după alb, vine roșul: strugure rufete în toată splendoarea lui, tot autohton . În total sunt 300 de mii de sticle care sunt produse pe an în conformitate cu D.O.P. Sierra de Salamanca, o tradiție a vinului care a fost reluată încă din anul 2000, dar a cărei origine se întoarce cu aproape două mii de ani : sunt numeroase cramele rupestre din zonă , unele datând din vremea preromană, care atestă acest lucru.
Și din nou un gust diferit în gură. Un tsunami de nuanțe care amintește oarecum de vinurile din Burgundia, și nu este de mirare: se dovedește că în Evul Mediu regiunea Salamanca a fost repopulată cu locuitori aduși din Gasconia, în Franța , și poate cu ei au venit și aceste soiuri de struguri. De asemenea, desigur, numele cu care a fost botezată zona: numirea ei Sierra de Francia —ha!— avea motivul ei.
FARMECUL ESTE IN DETALII
După cum am subliniat, Există 22 de municipii care fac parte din acest frumos teritoriu plin de colțuri magice. 22 de orașe în care, între pahare de rufete, se lasă purtat de farmecul străzilor pietruite, conace cu fațade pline de brancardiere — așa se știe grinzile de lemn care traversează fronturile clădirilor— și detalii debordante ale istoriei pure.
Să te aventurezi să rătăci prin fiecare dintre aceste orașe, lăsând instinctul să te ghideze, este absolut esențial atunci când vine vorba de descoperirea Sierra a Franței. Și, dincolo de farmecul care orbiește în fiecare colț, se află mediul: văile și pădurile, munții și vârfurile care îmbrățișează peisajul , sunt demne de cel mai frumos basm. Ceva care mai mult decât justifică faptul că unii dintre ei —șapte!— au fost declarat Sit Istoric-Artistic. Dar la ce ne așteptam?
Explorăm, de exemplu, San Martín del Castañar, care cu el Castelul medieval Rezervația Biosferei și biserica sa San Martín de Tours , îi prinde deja pe cei care îl vizitează. În fiecare colț al orașului, un grădinar și o frază care caută să recupereze și să predea cuvinte tradiționale pierdute ale zonei. Într-un tur pe aleile sale trebuie să te apropii pentru a-i descoperi podul medieval , dar și contemplați explozia de păduri de pini și stejar vechi de secole care te invită să te pierzi prin împrejurimi.
Nu foarte departe la distanță, deși puțin mai mult în kilometri — este ceea ce trebuie să faci pentru a depăși abruptul terenului — sunt orașe precum Villanueva del Conde sau Garcibuey , un spațiu adunat în care pariază, din 2019, pe artă urbană . The festival graffiti buey atrage cei mai buni din punct de vedere al muralişti şi artişti graffiti din întreaga lume pentru a-ți lăsa amprenta aici. Un total de 19 lucrări alcătuiesc un traseu de aproximativ 3,5 kilometri asta nu trebuie ratat.
Dar mai sunt: orașe cu nume proprii, cum ar fi Miranda del Castañar , care impune și cucerește când ajungem la locul său de paradă pătrat —același care se transformă în arenă de tauri de fiecare dată când sosesc festivitățile—. Tot în faţa castelului său medieval, care se vede deja de departe: zidurile groase care înconjoară perimetrul cetăţii şi cele patru porţi ale acesteia rămân intacte.
Odată înăuntru, este timpul să-l explorezi străzi înguste și abrupte și biserica sa gotică , oprindu-se să descifreze stemele gravate pe buiandrugurile conacelor sale și schimbul de porumb. Este Bodega La Muralla , un alt templu al vinului și tradițiilor de mai bine de 20 de ani, o oprire pe parcurs mai mult decat obligatorie daca intentionati sa alternati intre mancaruri delicioase.
În depărtare, Miranda del Castañar.
În Mogarraz surprizele continuă: și arta este o constantă aici, de data aceasta datorită mai mult decât 600 de portrete realizate pe plăci de alamă de Florencio Maíllo , care a decis să-i imortalizeze pe toți locuitorii orașului din 388 de fotografii pașaport din 1967 —mai târziu au fost adăugate mai multe— găsite într-un veche cutie de trabucuri
Astfel, și de atunci, cei care au locuit și locuiesc casele pitorești din Mogarraz — unii din stropi, alții din brancardie și chiar sunt cei care au îndrăznit cu litografiile— decoreaza fatadele cladirilor vechi cu chipurile lor. Nimic ca să te pierzi intenționat în inima acestui loc unic înainte stai in Hotel Spa Villa de Mogarraz , cea mai reușită decizie dacă intenționați să descoperiți zona.
Mogarraz, Salamanca.
Dar orașele fermecătoare continuă și iată Sotoserrano și decorul său înflorit sau Cepeda cu biserica sa impunătoare , broderia sa tradițională de munte sau turnul cu ceas. Aici, ca în majoritatea orașelor din zonă, a fost construită pentru evitați să plătiți taxa obișnuită către Biserică ori de câte ori a fost necesară sesizarea unui eveniment. La mari necazuri, mari soluții.
PICNIC, CÂNICĂ SAU DRUMEIE? AICI ESTE ÎNTREBAREA
Partea bună a acestei bucăți de Eden din Salamanca este că, atunci când vine vorba de a inventa scuze pentru a te bucura de nenumăratele sale plăceri, opțiunile sunt nesfârșite. Combina mâncare bună și cel mai bun vin cu plimbări și vizitele sunt mai justificate, iar lista de propuneri este lungă: pana cand 56 de experiențe diferit poate fi contractat prin site-ul Rutei Vinului Sierra de Francia.
Dar pentru a inspira puțin – hei, suntem buni la asta – iată câteva idei. De exemplu, încălziți motoarele mergând : Înveselește-te cu el cale micologică care leagă Cepeda —a declarat Orașul Magic—, Madroñal și Herguijuela Ne poartă într-o carte poștală colorată care capătă culoare în funcție de perioada anului. Acest traseu ne permite să urmăm o parte dintr-un vechi drum roman, deși dacă optăm pentru alternative precum cel Lagares, Miradors de la Sierra sau Calea Oglinzilor , atractiile vor fi altele: acestea nu lipsesc niciodata.
Ca, de exemplu, întâlnirea cu un picnic organizat special pentru tine în mijlocul peisajului: se poate întâmpla pe un teren plin de viță de vie care abundă în Camino de los Rodales, un traseu circular lângă Miranda del Castañar . O muşcătură la un bun hornazo al Tahonei de Miranda , și un toast cu a cupa Tiriñuelo, Ele vor fi suficiente pentru a te ține mai departe câțiva kilometri.
Terase toamna.
Natura este și protagonista — wow, este — atunci când îndrăznim trece granița dintre Salamanca și vecina Cáceres a ajunge punctul de vedere al Meandrului Melero : punctul din care să te bucuri de peisaj este Extremadura, da, dar priveliștile incredibile sunt absolut din Salamanca.
Pentru a sărbători cea mai frumoasă poză din zonă, din nou un pic de vin în Sotoserrano: vizita la Vinăria a patra generație ne oferă posibilitatea de a plimba printre vii vechi de secole , descoperi detalii despre tradițiile locale în tine Muzeul Vinului și gust – a avut cineva îndoieli? – vinurile sale bogate. Înmuiându-le, desigur, în preparate rafinate, cum ar fi deliciile lui Jamones Parra López , care nu dezamăgește niciodată.
Nu este o idee rea să vă înscrieți la o altă degustare — pentru asta am venit, nu? Printre terasele antice cucerite de sute de viță de vie Cramele și Podgorii Rochal, care cresc la 611 metri înălțime deasupra nivelului mării, așteaptă o altă masă plină de șunci iberice —cele de la El Valle, cu această ocazie— și câteva pahare gata de umplut cu noi referințe. Rufete este încă purtător de stindard, de data aceasta, al vinuri Calixto, care am încercat cu peisajul de Sierra de las Quilamas și Sierra de Béjar ca martori. Bărbie bărbie!
UN SET DE MASĂ
Și acum să vorbim despre mâncatul în sine: stând la masă și savurând, relaxați, lucrurile bune pe care se străduiesc să le producă pe aceste meleaguri. În pahar, întotdeauna, câteva degete de vin nativ: lista cramelor din Ruta Vinului Sierra de Francia Este, după cum am verificat deja, extins și mai rămân multe de descoperit.
Ei vor fi cei din Bodega La Zorra, situată în Mogarraz , care probabil însoțesc delicioasele crochete, carpaccios si orez care servesc în Restaurant Taverna Nativelor , la doar câțiva metri distanță. Nu va fi necesar să te muți din orașul portretelor pentru a alege să dai totul porcului: la Ibéricos Calama, Antonio de Luis se străduiește să explice fiecare detaliu al unei companii, a lui, în care a optat pentru duce mai departe tradiția familiei având mereu grijă de produs.
O mușcătură pentru tine Șuncă iberică proaspăt tăiată cu un cuțit este să ajungi la extaz, mai ales dacă vine asezonat cu o discuție între prieteni și un toast cu un pahar —ahem— de cambrian, alta dintre firmele din zona. Ce plăcere.
Trebuie să ajungi la periferia Miranda del Castanar, pe unde curge însuși râul Franța, să se lovească o moară transformată astăzi în restaurant înalt: El Molino, desigur.
Camerele sale confortabile sunt locul ideal pentru a îndrăzni unul dintre cele mai autentice feluri de mâncare ale întregii regiuni: lămâia serrano, printre ale căror ingrediente se află lămâie, portocală, ou, chorizo și chiar marinată de pește, se dovedește a fi — da, crede-ne — surprinzător de delicios. Atenția Silviei va lăsa ștacheta la fel de sus ca afișajul de pe masă: omletă cu budincă neagră, cochifrito sau carne iberică sunt opțiuni excelente.
Lămâie Serrano de la restaurantul El Molino.
Iar propunerile pentru sărbătoarea gastronomică se vor încheia, cel puțin în aceste rânduri, în La Botica, noul spațiu deschis pe care Miguel Ángel și sora lui l-au deschis clientelei sale obişnuite: cea care merge de mult să Sfântul Ștefan din Sierra caută bucătăria ta. O bucatarie rafinata si de mare succes care stie sa se joace cu aromele traditionale oferindu-le o nota diferita. Va fi timpul să cazi epuizat înainte scoici sugestive sau ardei piquillo umpluți, orez lipicios sau ied.
Și așa, cu stomacul plin de fericire, va veni momentul să ne luăm rămas bun. Un rămas bun temporar - nu va fi nicio îndoială - să un pământ necunoscut, dar bogat în tradiții, oameni și orașe fermecătoare . Adăpostiți de acele terase pline de viță de vie —și viață—, prăjim pentru ultima oară cu struguri de rufete pentru teritoriile neexplorate și pline de comori. De Ruta Vinului Sierra de Francia , da domnule.