Tohoku, regiunea gourmet a Japoniei
am găsit-o la nord de Tokyo, la capătul nordic al Insula Honshu, cel mai mare și mai populat din arhipelagul japonez.
Aici, unde viața trece încadrată de munți abrupți și văi adânci, unde singurătatea pădurilor oferă un contrast revigorant cu densitatea claustrofobă a orașelor, plăcerea gurii atinge cote nebănuite.
Tohoku este regiunea gourmet prin excelență pe care a dat-o țara japoneză, mecca la care localnicii merg pentru a se bucura de o chef culinară, atrași de fructe de mare, carne, legume, fructe de pădure... O mie și una de delicatese neobișnuite care definesc acest teritoriu și care sunt mai delicioase în mediul lor natural.
Pentru că aceste locuri în care marea întâmpină unirea curenților caldi și reci nu sunt doar optime pentru pescuit datorită varietății speciilor lor, dar au și un cadou pentru produsele pământului.
Paradisul ciupercilor și al bambusului, al curmalilor și al merelor, pajiștile sale pline de soia conferă vacilor acea suculenție unică, în timp ce câmpurile fertile de orez returnează un fruct excelent cu care este și el făcut. cel mai bun sake din țară.
Tohoku este piesa lipsă din puzzle-ul gastronomiei perfecte. Motivul suprem pentru a-i convinge pe cei care nu sunt încă că **a mânca este mai mult de jumătate din plăcerea oricărei călătorii în Japonia. **
Am venit să mâncăm!
STRDII... CÂTE STRDII!
Mulți, mulți, pentru că sunt produsul vedetă al lui Matsushima, acel golf fermecător care l-a captivat pe Matsuo Bashō, poetul din secolul al XVII-lea considerat maestrul haiku-ului.
Un peisaj presărat cu telecomandă Insulele Pinilor, care nu numai că a fost proclamată una dintre cele mai frumoase din Japonia, ci și cea mai potrivită pentru a se dărui delicatesele marii
Aici stridiile au o particularitate: contrar obiceiului japonez de a mânca pește crud, această prețioasă moluște se servește la grătar. Iar felul lui de a se distra implică un sprint adevărat.
restaurante precum Piața de pește Osakana sunt un fel de tot ce poti manca in care mesenii, asezati în jurul unei fântâni gigantice, se pot înghesui într-o oră exactă.
Pentru asta iti ofera un kit care include baveta, manusi, penseta, un fel de spatula cu care se deschide fiecare piesa... si un cronometru încât nimeni să nu depășească nici măcar o secundă.
Stridiile, produsul vedetă al Matsushima
LA LIMBA DE VACA BOGATA
Este o alta dintre delicatesele care disting aceasta regiune. Un obicei care datează din vremurile grele care au urmat celui de-al Doilea Război Mondial.
Dacă aportul de carne a fost deja una dintre contribuțiile pe care cultura occidentală le-a adus cu ea (rețineți că Japonia a fost întotdeauna cel mai mare consumator de pește, urmată de Portugalia și Coreea), foamea a împins să mănânce și acele viscere care au fost aruncate anterior.
Astăzi cel gyutan sau limbă de vită Este cel mai tipic fel de mâncare din Sendai, cel mai mare oraș din Tohoku. O delicatesa care se pune la gratar si se ofera insotita de orez si legume murate cu miso. Trebuie să depășești obiecțiile pentru a descoperi că este fraged și gustos. Pur și simplu rafinat.
Gyutan sau limbă de vită: pur și simplu delicioasă
CARNE DE VID DE CALITATE SUPREMA
Deși marketingul a oferit proiecție globală carne de vită kobe, De remarcat că carnea de vită, în toată Japonia, se bucură de aceeași delicatețe ca și acest soi regional.
În Tohoku te poți bucura de **wagyū (literalmente, vaca japoneză)** excelentă la un preț foarte accesibil. În **Maesawagyogata**, de exemplu, o degustare cu orez, salată și supă, este în jur de 35 de euro.
Ce îl face atât de special? Pe scurt boabele sale grase, care îi conferă o suculenta extremă. Această carne se destramă doar punând-o în gură. Desigur, să excludem legendele urbane care sunt atribuite vitelor: nu beau bere, nu primesc masaje și nu ascultă muzică clasică.
Calitatea sa se datorează mai degrabă cursei (și creșterea selectivă) și beneficiile unei diete nu numai pe bază de iarbă, ci și de soia, grâu și orez.
Wagy?, carne de vită de cea mai bună calitate
SURIYAKI ȘI SHABU SHABU
tocmai pentru că carnea de vițel este în vârful sobelor japoneze, sunt multe moduri prin care te poti pregati.
La fel ca aceste două feluri de mâncare, tipice regiunii, care pe lângă legume, ciuperci, tăiței și tofu, constau în felii subțiri de wagyū gătite la masă într-un bulion clocotit.
The suriyaki , Ce este gătit cu soia, sake, zahăr și mirin, se termină prin scufundarea cărnii într-un ou crud, în timp ce shabu shabu Se încheie cu o selecție de sosuri speciale pe baza de susan si citrice. Ambele sunt de neiertat în bucătăria Tohoku.
Suriyaki este terminat prin scufundarea cărnii
VERDE PENTRU A DEGRESA
Că nu totul avea să fie proteine în teritoriul care a fost botezat ca „Hambarul Japoniei”.
Aceasta este o zonă cu multă agricultură datorită fertilității solurilor sale, precum și a unei trăsături climatice care este vitală pentru grădină: schimbare drastică a temperaturii (zile calde și nopți reci) determină generarea de fructe și legume mult mai mult zahar.
Mai presus de toate curmali și merele nu au avut niciodată un gust atât de dulce. Câmpurile sunt, de asemenea, tapițate cu plantații uriașe de orez, deoarece Tohoku înregistrează cea mai mare parte a producției naționale.
Și asta, desigur, a cauzat distilerii multiple ale unui sake care este considerat special. Pentru a afla totul despre acest elixir, trebuie să mergeți la **Yonezawa, unde se află propriul muzeu** în pivnița care îl face din 1570.
Muzeul Sake Yonezawa
BUCATARUL DE MUNTE
Așa se știe Haruki Sato, tânărul bucătar de la restaurantul Dewaya, în Yamagata, care a fost o revoluție.
Și asta este pentru bucătăria ta folosește doar fructele, ierburile și rădăcinile pe care le găsește în plimbările sale de dimineață prin poalele muntelui.
Departe de lux deloc, gastronomia pe care o oferă este cea a yamabushi, acei pustnici japonezi ancorați în vechea tradiție a venerarea naturii.
Dar cea mai mare realizare a lui, spun ei, este identifică umami-ul mult apreciat în preparatele lor. Da, vorbim despre al cincilea gust, acea nuanță nedeterminată, extrem de plăcută, aprinsă în această țară care știe să încânte atât de mult papilele gustative.
Dewaya, unde bucătarul Haruki Sato își face magia