Ramen, tot ce ai vrut să știi și ți-a fost teamă să întrebi.
Originea este îndoielnică și complexă, dar pare din ce în ce mai clar că ramenul, cunoscut astăzi ca unul dintre mâncărurile naționale din Japonia, venit din China la arhipelagul japonez în secolul al XIX-lea. De fapt, numele lui original era shina-soba fie chukka soba (Supă chinezească, la propriu), acum aruncată.
Asa se asigura George Solt, profesor la Universitatea din New York, care, după ce a petrecut mai mult de un deceniu acolo, a scris cartea _ Istoria nespusă a ramenului: cum criza politică din Japonia a generat o nebunie alimentară globală (The Untold Story of Ramen: How Japan's Political Crisis Spawn a Global Food Fad),_ în care el povestește cum acest fel de mâncare din supă cu tăiței a ajuns din China în Japonia, farfuria clasei muncitoare în timpul ocupației americane de după război, s-a extins odată cu apariția tăițeilor instant în anii 70, a devenit o mândrie națională odată cu deschiderea muzeelor în anii 80 și 90 și a ajuns să sară în restul lumii ca castronul la modă
Tradiția japoneză s-a modernizat.
În acel moment, newyorkezul **David Chang și Momofuku** lui poartă mare parte din vină. Tocmai acolo s-a format John Husby, bucătar și coproprietar al unuia dintre cele mai bune ramen din Madrid, ** Chuka Ramen Bar, ** unde aplică o parte din rețeta tradițională pe care a învățat-o și adaugă propria notă diferitelor rețete care, după cum explică el, trebuie să mănânci „foarte, foarte fierbinte”, deși se introduc de fiecare dată „mai multe supe reci sau chiar ramen fără bulion”.
Rețeta tradițională care a fost vândută muncitorilor japonezi pentru că „era ieftină și sățioasă” se face cu bulion, în principal carne de porc, tăiței lungi de grâu și kansui (apa alcalină care le dă acea consistență) și se adaugă chasu sau file de porc, nori (alge marine), ou fiert, ceapa primavara si narutoki (sau pasta de pește, spirala aceea roz și albă) .
Multe ingrediente au fost adăugate mai târziu. De la supă de soia la miso, așa cum se întâmplă în maestru ramen, unde au si ei versiuni picante și curry, cele mai recente retete.
Tavernele japoneze din Madrid.
Lucrul obișnuit este că conține carne de porc, dar Poți avea pui, carne de vită și există chiar și variante vegetariene. Dar întotdeauna aroma bulionului și consistența tăițeilor acestuia sunt fundamentale. Solt spune că importanța tăițeilor în gastronomia japoneză a avut de-a face cu exportul de grâu de către americani în penuria perioadei postbelice pentru a preveni răspândirea comunismului.
Ramenul admite atât picant, cât și rezistență.
Deși astăzi este un fel de mâncare la modă, din ce în ce mai mult în Spania, cu opțiuni multe și variate, concurând și însoțitor de sushi, și continuă să se extindă cu ajutorul unor medii la fel de aparent superficiale precum Instagram, Originea și creșterea ramenului are o mare importanță politică și socioeconomică pentru țară.
Ca fapt curios, Solt spune că în Japonia este încă o mândrie și, din acest motiv, lanțurile sau marile corporații de ramen nu au proliferat și 80% dintre restaurantele care o servesc sunt mici unități de familie în care moştenesc tradiţia de a face acest fel de mâncare şi se ia sorbind bine, cu lingura sau direct din bol. Așa îl mănâncă japonezii, să nu vă fie rușine când veți merge data viitoare să îl savurați.
BUFAȚI-TE DE CELE MAI BUNE RESTAURANTE JAPONEZE DIN MADRID