Cizme Sherry
Nu-mi plac lucrurile ușoare. Nu-mi plac filmele al căror final îl ghicesc deja în trailer sau poveștile cu -doar- început, mijloc și sfârșit. De asemenea, nu-mi plac melodiile de vară sau Lost sau serialele de televiziune care îmi lasă miere pe buze la sfârșitul fiecărui episod. "Va urma". Că nu sunt prost. Evident, nu-mi plac femeile ușoare, mă refer la cele a căror viață o cunoști deja -toată viața, adaug eu- la câteva ore după ce o întâlnim în acel bar din Malasaña. Nu-mi place siliconul, sau atitudinea aceea de „uită-te la mine toți” sau că toată camera știe că ești aici când intri pe ușă. Îmi place că ei știu când pleci.
Urăsc să știu mereu ce e în neregulă cu tine și care sunt cărțile tale pentru că atunci nu există joc și Am venit aici să mă joc . Asa de, de ce ar trebui să fie diferit cu vinurile?
Fiecare iubitor de vin este la început un adolescent în căutarea senzațiilor . Căutând fiecare vin nou care să-l facă să se îndrăgostească, să-l impacteze și să-l facă să simtă lucruri, de aceea este logic -și chiar necesar- ca în acei ani de naștere și supunere față de Bacchus se caută vinuri „ușoare”. Asociere: vinuri răsunătoare, arome intense și silicon, mult silicon. Vinuri mai concentrate, cu mai multă structură, cu fructe supracoapte, lemne la caserol și alte artificii de care Robert Parker și (milioanele săi de) acoliți se îndrăgostesc atât de mult.
Dar unul se maturizează. Și acolo unde obișnuia să caute plăci galbene, semnale luminoase și trâmbițe, acum caută subtilitatea, poezia și șoaptele. De aceea călătoria începe întotdeauna în Bordeaux -Ava Gardner- și se termină în Burgundia -Grace Kelly- și de aceea toți iubitorii de vin (și când spun toată lumea, mă refer la toată lumea) ajunge, mai devreme sau mai târziu, să se predea complet lui Jerez , la vinurile din Jerez, la magia din Jerez. De la Pitu Roca la Gerry Dawes, Luis Gutiérrez sau Jancis Robinson.
Crama lui Pedro Domecq
Lumea Jerezului este grea, foarte grea la început . De aceea, Mantel & Cuchillo a călătorit la Cádiz pentru a lămuri (cu un amontillado în mână) și cu ajutorul maestrului Fernando Angulo misterul care înconjoară decorul Jerez. Profesor, prieten, fondator al Famiglia și proprietar al acelei vinoteca care nu este magazin, este un paradis (nu rata selecția de sherry). Acesta este rezultatul unei conversații cu o singură întrebare: „De ce iubești Jerez?”
- Pe podeaua albarizei , posibil cele mai complexe și simple în același timp, rădăcini care pătrund și urcă în subsol în căutarea nutrienților, a sării și a mării. Un sol calcaros cu un conținut ridicat de calcar (asemănător celui existent în Côte de Blancs de Champagne) care provine din marea care a ocupat podgorii cu milioane de ani în urmă. albariza are virtutea de a retine apa o perioada indelungata și prin urmare își poate autoregla contribuția la plantă în perioadele de secetă.
- Pentru că îți ajunge la suflet și te prinde pentru totdeauna, pentru adevărul lor și pentru modul în care transmit sentimentul și caracterul locuitorilor lor . În Sanlúcar de Barrameda străzile miroase a Manzanillas și Manzanillas miros a mare. Și la gura Guadalquivirului. Este ceva magic care se naște din oamenii săi și se pare că nimeni nu vrea sau caută o explicație a cauzei sale.
- Pentru viața lui, puține vinuri din lume sunt atât de longevive ca cele ale lui Marco Jerez. Amontillados, Oloroso, Palo Cortados și Finos care par eterne. Deoarece sunt vinuri naturale care nu au nevoie de adaos de sulf pentru a fi protejate si intretinute, „blana” lor este naturala.
- Pentru că transmit bucurie iar conjuncția lor cu flamenco este viscerală și esențială . Pentru că sunt vinuri culturale, literare și poetice, pentru că au inspirat mari scriitori precum Shakespeare, Dickens, Lord Byron sau Benito Pérez Galdós...
- De Eduardo Ojeda și Jesús Barquín, creatorii acelei nebunii înainte de vremea noastră numită Team Navazos. De către Álvaro Girón, medicul Manzanillas, sprijinul spiritual al echipei. Pentru că vor arăta calea pe care trebuie să o urmeze Jerez.
Vrei o băutură, nu?
* O lectură esențială pentru începători este „Marea carte a vinurilor de Sherry”.
Podgorii din jurul Jerezului