Flamingo la două
Astăzi ne aruncăm cu capul înainte în inima Jerez de la Frontera dispus să-și plimbe străzile pentru a da o bună seamă de băutură. Să nu se spună că nu suntem în pământ al vinurilor bogate . și am decis să o facem pahar cu pahar Sau mai bine, tutun la tutun : la urma urmei, acestea sunt templele autentice în care să se închine vinurile pe care le elaborează cu atâta pricepere în sud.
Tabancos-urile sunt adevărate sanctuare care conduc din Secolul XVII acumulând tradiție și tradiție, aceleași care se simt în fiecare colț al vechilor sale premise. Cel pe care îl simți cu fiecare înghițitură mică.
Astfel, trăgând din ceea ce este cu adevărat tradițional, alternăm fino, oloroso, amontillado și ceea ce este al treilea cu ceva de gustat și ceva care un alt cante por bulerías.
Să nu se spună, o, de la Dumnezeu! ca nu suntem in tara artistilor.
Pentru a fi un tabanco autentic, trebuie să-și vândă cea mai mare parte din sherry și să-l servească într-o cizmă
TUUNUL SAN PABLO, SUFLET SI TRADIȚIE
Isus pune paharul de vin pe bar și ne dă drumul: „Ea, acolo ai micuța ta brunetă”. Și nu este" bruneta „altul decât unul Se amestecă Oloroso și Muscatel asta, nu stim prea bine daca e din cauza orei —12 amiaza— dar are gust de glorie.
După ce luăm prima înghițitură, așezăm din nou paharul pe aceeași bară de lemn cu unchiul său străbunic, the unchiul Manuel , plasat în acea zi de 1934 în care, cu șase mii de pesete pe care le câștigase la loterie , a călărit cel care este considerat unul dintre cele mai autentice tabancos din tot orașul . În spatele barului, aceleași trei buturi de atunci continuă, 86 de ani mai târziu, servind vin vrac spre deliciul clienților lor. După cum dictează tradiția. Da domnule.
Pentru că deși este adevărat că astăzi termenul de tabanco la tot felul de baruri și taverne din Jerez , cel autentic , cea care merită cu adevărat numele, este cea care întrunește o cerință esențială: că cea mai mare parte a afacerii este să vândă vinuri de Sherry , și că aceasta servit direct din portbagaj.
A patra generație de tutun păstrează esența locului
Isus ne spune că puține lucruri s-au schimbat în Sfântul Paul de-a lungul celor trei generații care au preluat afacerea până acum. Pentru că unchiul Manuel a fost urmat de tatăl său și de tatăl său însuși. În spatele barului, nepotul său pare să înceapă să scrie al patrulea capitol al povestirii.
Împreună cu un alt afiș de luptă cu tauri care continuă să decoreze pereții acestui loc istoric din Cartierul San Miguel , atârnă fotografii alb-negru care se agață cu dinți și unghii de trecut. În anii '80, tatăl său a decis închiriază spațiile învecinate , care la vremea respectivă era dedicată spălării sticlelor, pentru a o adăuga la original. De atunci, cizmele s-au înghesuit în acel spațiu, imitând coridorul unui depozit: în ele se macerează un vin de peste treizeci de ani care este slavă binecuvântată.
PASAJUL, FLAMENCO LA DOUA
Nu există traseu prin tabancos care să nu treacă prin cel mai vechi dintre toate - și-a deschis ușile înăuntru 1925 —, și cel care concentrează cele mai multe așteptări: a obține o masă între zidurile antice din El Pasaje este o sarcină complicată , deși nu imposibil. Mai ales dacă ajungem la orele în care există un spectacol de flamenco — la 2 după-amiaza sau la 9 noaptea —: Mai bine să fim prevăzători și să ne plantăm acolo cu timpul.
Tabanco Pasajul
În spatele barului, cizmele sunt stivuite păstrându-se în interiorul comoara lichidă care sunt vinurile de sherry: trebuie doar să inspiri foarte greu pentru a simți asta. Desigur, pentru a le face să se potrivească mai bine, nu există nimic ca să le însoțești cu o șapcă clasică: cojile speciale de porc, v-am avertizat deja, sunt o delicatesa curata.
Când în tablao din fundal încep primele acorduri ale chitara flamenco , lumea se oprește și biroul de vinuri devine un generator de emoții greu de explicat în cuvinte. Rezultatul? Am plecat de acolo dorind să ne înscriem cât mai curând la cursurile de dans...
BANDERILELE: SOLERA JEREZANA
Și deși sprijiniți de barul din El Pasaje, adevărul este că este chiar bun, traseul continuă și ne duce înapoi la un nou tutun de pe listă. Tot în cartierul San Miguel — lângă deja menționatul Tabanco San Pablo — există Banderilele , in care ne impregnam cu solera doar punând picioarele înăuntru.
Atat de mult, incat dupa ce ne spun ei, o femeie profesionista din Jerez a facut primii pasi in barul ei: afacerea a aparținut în trecut chiar tatălui Lolei Flores iar aceasta a început să danseze aici de când abia avea un an.
Azi la bar catavinos umpluți cu fino își caută locul printre farfurii pline cu vianduri tipice Și mai vorbim despre trosnituri sau de ouă de ciocolată la grătar , dar și din Varză Sherry și tocane tradiționale — care sunt complementul perfect pentru arta de a bea.
Decorul, plasat în lumea luptei, este alcătuit din afișe, fotografii și chiar din cap de taur împăiat care guvernează intrarea în bucătărie. În timp ce localnicii din Jerez se înghesuie între mese și baruri încercând să găsească acel spațiu minim care le permite să se bucure de experiență, chelnerii glumesc, împrăștiind simpatie pe toate cele patru laturi: nu se putea altfel.
Sherry solera
**TABANCO MARIÑIGUEZ: REINVENȚIA **
Cu toate acestea, atunci când ne îndrăgostim cu adevărat de farmecul acestei afaceri tradiționale, este atunci când ajungem la Tabanco Mariñiguez : Imposibil să nu mori de dragoste când îi descoperi istoria, dar cu atât mai puțin când îi cunoști proprietarii. Duminică și Anna Au decis să se reinventeze la aproape șaizeci de ani, cu doar șapte ani în urmă: el, arhitect tehnic , a suferit ravagiile crizei și a fost foarte clar că noul său pariu de viață era să transforme garajul propriei case într-un trabuc tradițional. Ce plan mai bun decât să trăiești din una dintre cele mai mari mândrie ale unui nativ din Jerez? Ana, soția sa, frizeră de profesie, i-a călcat pe urme și i-a împărtășit acel vis: dacă cei doi mergeau împreună, nimic nu putea merge rău.
Și într-adevăr, lucrurile au mers bine. Deși așteaptă deja cu nerăbdare la pensie, continuă să împărtășească încredere în sine, râs și benzi desenate cu toți cei care îi vizitează. Ca anecdota care amândoi s-au născut pe strada Sol , lângă locul unde a venit pe lume flori de lola.
La vinurile care se macerează în cizmele incintei lor —vin pe care ei înșiși le produc— trebuie să adăugăm un mic bar și abia dacă șase mese mici distribuite între bar și terasa interioară a propriei sale case . În bucătărie, Ana se mișcă între tigăi cu priceperea cuiva care gătește mâncare delicioasă de o viață: ai grijă la ea. anghinare , la ei pui in colorao , la ei varză sherry sau minunatul tău usturoi fierbinte . Oh, și a ta crochete de tagarnina ! Jos pălăria, domnilor.
Dar, în ciuda afecțiunii care se arată acestui cuplu, care este dragoste pură, realitatea este că noua criză de sănătate a făcut Domingo și Ana au fost nevoiți să-și închidă porțile, cel puțin, până în septembrie : dimensiunea spațiilor lor nu le oferă loc de adaptare. Da, întradevăr: sunt deschiși să lucreze pentru toate acele grupuri închise care o solicită, iar asta nu are preț!
Încredere în sine, benzi desenate și vermut de casă
CRUCE VECHE
Și nu va trebui să mergem prea departe, pentru că foarte, foarte aproape, ajungem la Băcănie Cruz Vieja . Și deși acesta nu are nici măcar burdufuri în sediul său —nu mai sărim peste prima regulă—, nu este tutun, merită o mențiune specială doar pentru istoria pe care o acumulează zidurile sale , care aparțin unui magazin alimentar vechi , iar pentru siruri de flamenco care sunt montate în interior atunci când cineva se așteaptă mai puțin. O lasam acolo...
La doar 20 de metri, da, se află tânărul Tabanco Cruz Vieja : aici sunt cizme, da, și sunt programate și spectacole de flamenco în fiecare zi.
Nu este un tabanco, ci flamenco care trăiau înăuntru...
GANDA: TRECUT ȘI PREZENT
Din nou, un alt dintre acele tabancos considerate mitice: Gasca și-a deschis inițial ușile în Cartierul San Pedro în 1936 , deși după ce a devenit o parte fundamentală a istoriei vinificației din Jerez, proprietarii săi au decis să-i închidă porțile. Abia în 2013, la 20 de ani după ce am servit ultimul pahar de vin, că Antonio Ruiz și Bosco Delague , noii săi proprietari, au decis să-i dea o nouă viață.
Astăzi, Gang a recuperat esența a ceea ce a fost cândva bazat pe efort și tenacitate: afișele cu tauri sunt atârnate de pereți așa cum făceau în trecut și în ghetele lui se păstrează din nou vinul , în acest caz al Crama Sanchez Romat e, cu care se umplu cupele iubitorilor de bune obiceiuri.
Ca în toate tabanco, dacă venim sus putem oricând să luăm unul acasă sticluta din acel bulion pe care o păstrează cizmele lor . Deși, lucrurile așa cum sunt, nimic nu este comparabil cu a-l savura în atmosfera cu adevărat autentică a tabanco, înconjurat de localnici și însoțit, bineînțeles, de unul dintre celebrii gangsteri „: cel montaditos tradiționali care au devenit un clasic al afacerii.
Montaditos La Pandilla sunt epici
CHITARRONUL DE LA SAN PEDRO: FEMEILE DOMINĂ
Guitarronul din San Pedro am ajuns la el în doar două minute, pe strada Bizcocheros nr.16 . Și acesta are o particularitate pe care o iubim: în ciuda faptului că tutuneria era o afacere condusă și frecventată în mod eminamente de bărbați, aici sunt femeile care conduc.
Pentru a ne distra făcând ceea ce am ajuns să ne bucurăm, o opțiune foarte bună este să pariezi pe gust că Mireia , catalană —deși adoptată din Jerez—, Iubitor de vin de Sherry și unul dintre proprietarii săi, organizează la cerere: trei vinuri de sherry sec la 10 euro care oferă un timp bun pentru a ne duce înapoi acasă.
BONUS TRACK: TREI SECRETE DE TUUN
Mergând spre centrul istoric al orașului Jerez, puteți face o scurtă oprire la Tabanco La Reja , un alt dintre templele clasice ale vinului, înainte de a ajunge pe Calle Algarve: the Tabanco Plateros se agață din nou de tradiția Jerez servind vinuri în vrac fără încetare. Și o fac de relativ scurt timp: deși și-a deschis porțile pentru prima dată în 2011, a fost instalat în această locație cu mult mai puțin în urmă: în 2016.
Aici este atmosfera tinereasca care predomina si designul este mult mai modern decât de obicei: tocmai asta este curios. pentru că tabancos sunt încă puncte fierbinți astăzi, chiar și la secole după ce au fost create . Și continuă să concentreze prietenii și familia, străinii și vizitatorii, în jurul aceleiași comori: ceea ce vinul Jerez nu realizează, nimic în lume nu realizează.
Și aceasta este frumusețea acestei povești, așa că, pentru a o sărbători, să continuăm să-i aducem un omagiu. Încă o lovitură, te rog!
Tabanco Plateros, recent deschis, a venit să arate că tabanco-urile sunt încă la modă
Deși acesta este același, îl putem lua și în ultima dintre propunerile noastre: the Tabanco Las Cuadras merita o oprire mai mult din cauza frumuseții spațiului decât pentru că este de fapt un tutun . Și nu există aici nici urmă de cizme de vin , nu sunt asteptati. Deși la cerere, desigur, o servesc din sticlele lor: pentru ceva suntem in Jerez.
Trebuie să fiți atenți la detaliile decorative, la diferitele spații care au fost adaptate cu măiestrie la noua lor utilizare —până în urmă cu câțiva ani, acest loc era de fapt un bloc—, și chiar și la băi ciudate . Dar dacă există ceva care îi convinge pe jerezeni în fiecare zi -mai ales în weekend-, acesta este al lor Curtea contesei : o terasă interioară mare în care tot felul de spectacole de flamenco în fiecare săptămână.
Găsește-i „patio de la Condesa” și dansează până în zori