Pentru că nu toată bucătăria chinezească este la fel
Puțini dintre noi s-ar simți confortabil să fie întrebați de un străin care sunt cele mai importante preparate din bucătăria europeană. Cel mai probabil am răspunde că fiecare bucătărie națională este diferită și asta puțin are de-a face cu un preparat italian, unul englezesc sau unul polonez.
Mâncarea chinezească funcționează într-un mod similar. Deși există anumite ingrediente, tehnici sau gusturi comune, dimensiunea continentală a Chinei înseamnă, de asemenea, că soiurile regionale au creat mâncăruri și gusturi foarte diferite. De fapt, sunt considerate gastronomii diferite.
Dacă mergem la un „restaurant chinezesc” generic, este cel mai probabil ca o bună parte din preparate să fie dintr-o anumită varietate , cu câteva opțiuni suplimentare care vin din alte regiuni.
Mănâncă înăuntru Restaurante regionale chinezești Va deschide o varietate imensă (și surprinzătoare) de feluri de mâncare greu de găsit în restaurantele chinezești repetitive, mai „generice”. Aici vă sfătuim de unde să începeți:
Bucătăria din Sichuan, nu este potrivită pentru palatele sensibile
BUCĂTARE YUNNAN
această provincie învecinat cu Vietnamul şi Tibetul Are o mare varietate de preparate, multe dintre ele extrase din natura abundentă a pădurilor sale și rodul tradiției de populația sa rurală mare.
Se poate începe cu cele tipice și răcoritoare salata de menta ( ) care ne amintește de anumite preparate din Vietnamul vecin, pentru a ne împărtăși ulterior un clasic supă cu tăiței „de peste pod” ( ), o varietate ușoară de tăiței de orez în care bulionul și ingredientele sunt amestecate chiar înainte de a fi servit felul de mâncare.
Din munții cu frunze din Yunnan este, de asemenea, extras o cantitate imensă de ciuperci sălbatice, cele mai cunoscute din China , care poate fi gătit atât în tigaie, cât și folosind bulion.
În sfârșit, dacă intri în restaurantele acestei provincii, te poți regăsi înainte o farfurie cu budincă neagră locală sau așa-numita „șuncă serrano Yunnanese” ( ), destul de asemănătoare cu a noastră, dar de obicei gătită în tigaie însoțită de legume.
Supă cu tăiței în Yunan
BUCĂTARE DONGBEI
Această bucătărie nu se circumscrie atât unei provincii, cât unei zone geografice, cea mai nord-estică a Chinei, țări limitrofe precum Coreea de Nord, Rusia sau Mongolia.
Gastronomia acelei zone cu clima rece si aspra este robuste si gustoase. Sosurile intense sunt obișnuite, așa cum putem vedea în preparate precum așa-numitele spune san xian ( ) – o combinație de cartofi, vinete și ardei acoperite de sos de rigueur – sau carne de porc cu sos de fasole dulce ( ), care se mănâncă învelite cu legume proaspete într-o crep din tofu.
Granița poroasă cu bucătăria coreeană înseamnă, de asemenea, că faimosul kimchi fermentat sărat și picant este adăugat la mâncărurile Dongbei, de exemplu, ca element de bază al omletă cu kimchi ( ) . Terenul parțial deluros înseamnă, de asemenea, că feluri de mâncare precum păsări sălbatice cu ciuperci ( ) sunt foarte populare.
Di san xian, unul dintre mâncărurile tipice din bucătăria Dongbei
BUCĂTĂREA ISLAMICĂ
posibil ca este cea care ne surprinde cel mai mult pe străinii care ajung în China: nu se așteaptă ca aromele musulmane să fie combinate cu gastronomia locală.
Dar în regiuni ca Ningxia, Xinjiang sau Gansu Predomină mâncarea halal care și-a creat propria școală. Există chiar și delicatese, precum celebrele frigarui de miel ( ) , care își are originea în aceste regiuni cele mai vestice ale Chinei și au devenit un fel de mâncare popular în întreaga țară.
Dar atunci când călătorim în zone musulmane precum Ningxia, putem încerca și mai multe soiuri locale, cum ar fi cele gustoase supa de intestine de miel (羊杂碎) pe care le servesc în orice restaurant.
În alte provincii precum Xinjiang, se poate aprecia apropierea de alte bucătării din Asia Centrală: așa-numita orez "acadea" ( ) este un exemplu, cu anumite asemănări cu pilaf-ul tadjik.
Celebrele frigarui de miel isi au originea in vestul Chinei
BUCĂTARE SICHUAN
Cunoscut (și parțial de temut) pentru predilecția lui pentru picante , gastronomia din Sichuan – o provincie la poalele Tibetului – este una dintre cele mai apreciate și răspândite din țară, în mare parte datorită dragostei pentru picant pe care o simt mulți chinezi.
Dacă treci prin Sichuan, este aproape inevitabil să iei cina o oală fierbinte din Sichuan ( ), un concept larg răspândit în restul Chinei – este o oală de fierbere cu diverse bulion în care turnați singur materiile prime, ca să se gătească–, dar este celebru mai ales în această provincie, datorită aromei extreme ce ei aduc zecile de ardei iute roșii care plutesc în bulion.
Picante, într-un fel, este axa pe care se construiește bucătăria Sichuan: avem mapo tofu ( ) cu carne tocată, pui marinat si prajit ( ) scăldat în ardei iute sau carne de vițel rece sau organe ( ) . toate au conceput pentru ca limba noastră să ardă ca naiba.
În Sichuan, condimentul este prezent în aproape toate felurile de mâncare
BUCĂTARE CANTON
Că gastronomia chineză este una dintre contraste este demonstrat de călătoria pe care o putem face dacă trecem de la extrema picant din Sichuan la mâncarea moale și ușoară a provinciei de coastă Guangzhou
Un concept deosebit de popular în zonă este cel dim sum , mici tapas care sunt de obicei însoțite de ceai. Unele sunt deja bine cunoscute, cum ar fi shao mai ( ) de porc și creveți , în timp ce alții îi surprind pe mâncătorii începători, cum ar fi gheare de pui ( ) în sos.
În ciuda faptului că este mai puțin faimos decât rața Peking, gâsca cantoneză ( ) cu piele crocantă și gustoasă este unul dintre cele mai rafinate feluri de mâncare, așa cum este vițelul moale rece ( ), care necesită o pregătire îndelungată.
Carne de porc și creveți shao mai
BUCĂTARE HUNAN
The provinciile interioare ale Chinei tind să genereze mai puțină atenție decât cele mai limitrofe sau de coastă, dar soiurile gastronomice s-au constituit cu aceeași originalitate și savoare.
În Hunan, de exemplu, putem găsi tocană de porc ( ) cu sos închis care era felul de mâncare preferat al lui Mao Zedong, care s-a născut în acea provincie.
Hunanii iau adesea celebrul cap de pește picant ( ), din care extrag carnea din această zonă a peștelui printre o mare de ardei iute, sau carne de porc sotata cu legume ( ), în care predomină și această ardoare atât de caracteristică Chinei.
Carnea de porc este una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Hunan
UN SFAT PRACTIC
A mânca toate aceste bucătării regionale în locul lor de origine este o provocare admirabilă, dar sunt variante mai usoare. Dacă călătorești în orice oraș chinez, este foarte probabil ca acolo mai multe restaurante de fiecare tip pe străzile sale.
Cum să le găsesc? Cea mai ușoară opțiune este să întrebi un tânăr chinez. De obicei vorbesc niște engleză și pe mobil au aplicații specifice (în chineză) care sunt foarte utile pentru a găsi toate aceste restaurante. Dacă bariera lingvistică nu o împiedică, Chinezii sunt de obicei foarte prietenoși: chiar vor fi unii care te vor duce la usa restaurantului.
O altă opțiune foarte populară în China este Mergi la un centru comercial: acolo restaurantele regionale sunt grupate convenabil și calitatea lor este bună. În ele puteți găsi și mâncare stradală din mai multe regiuni. Oricât de ciudat ni s-ar părea, mersul la un centru comercial chinez poate ajunge să fie o mare experiență gastronomică și sociologică.
În centrele comerciale vei găsi mâncare stradală din mai multe regiuni