Aveam trenul înapoi la 17:40 în Atocha și nu ratasem niciodată un AVE în toată viața mea. Nu. Dar există întotdeauna o primă dată (sau așa spun ei, nu sunt atât de sigur) pentru aproape orice, chiar și pentru un nevrotic obsesiv de punctualitate și să-i pun pe Laurei nervii din cauza acelei tradiții a mea de a fi cu o oră mai devreme la stația corespunzătoare. Îmbrăcați-mă încet, mă grăbesc, adică.
În ce moment s-a întors după-amiaza? eram Javier Canada iar eu practic deschid Guru somon după un prânz memorabil în ikigai —japoul discret al lui Flor Baja, „acoperit” pentru mai mult de unul și mai mult de doi—, ursuleți uriași de pluș care ocupă mese, bine încărcat cu manzanilla bună și Madrid bătând la ușile mamboului. Nimeni nu bate la ușile mamboului ca Madridul.
Diego Cabrera face magie la Salmón Gurú de cinci ani.
Am intrat în Salmón ca focile care i-au dat foc lui Bin Laden în Islamabad: pim, pam, masa aceea din spate, Cere rapid două băuturi, ceea ce îmi dă timp, Am setat o alarmă, pim, pam.
Am fost puțin îngrijorat (adevărul) când Cañada a ridicat mâna pentru a comanda al doilea, un model de gin fizz și un alt cartof. Mi-a amintit puțin de acea anecdotă —cred că a fost spusă de David Gistau— despre intrarea lui Don Manuel Alcántara în El Pimpi de Málaga: „Un Martini uscat, te rog. Este pentru a clarifica vocea”.
Nu știu ce am făcut mai întâi, dacă să comand un alt Old Fashioned să se înscrie la petrecere sau să sting alarma pentru că nici cel mai harnic Seal nu a ajuns în tren. Și s-a întâmplat ce se întâmplă cu atâtea planuri eșuate și atâtea prostii în viață: că atunci când pare că lucrurile au mers prost, se dovedește că tocmai din acest motiv au mers bine.
Că nu e nevoie să te gândești prea mult la asta, cumpără-ți o haină de schimb pentru joi și mai cere o rundă, bine Trenul a plecat deja și nu se va întoarce.
Ikigai.
ikigai El este probabil japonezul de la Madrid care a crescut cel mai mult (și cel mai bine) și chiar cred că a intrat deja pe deplin pe acel podium mental tradițional la adevărul despre Kappo de Mario Payan umiko de Juan Alcaide și Pablo Marcos și Kabuki Wellington de Ricardo Sanchez.
În cameră se plimbă Sara Achabar cu Judith Ayago la vinuri (vine de la Nakeima, alt templu) si ori de cate ori ne intoarcem cerem asta Yong Wu Nagahira Fă ceea ce îți dorești cu adevărat, dar nu te lipsi nigiris pentru că acolo joacă un sushiman: am asta foarte clar.
Îi scoteau în secvență, în ritmul după-amiezii și cu sherry-ul — părea un musical — și știu că nu vom uita stavridul murat, bibanul acela beurre blanc cu cecina sau secvența, extraordinară, a taurului. Taur cu sunca grasa si caviar, binecuvantat sa fie Dumnezeu.
Nigiri de smochine și calmar.
Tocmai în noaptea aceea (și din moment ce stăteam la Madrid) m-am întors la Kabuki de la Wellington care este acel restaurant pentru primele întâlniri, bilet ascuțit (merită, fiecare euro) și pantofi curați. Pentru multi dragostea pentru el a început în acest hotel sushi si tocmai din acest motiv aici ne intoarcem in pelerinaj ca sufletele pierdute care suntem.
Cred că ai putea să iei micul dejun, prânzul și gustarea nasu no miso –vinete cu miso, eșalotă și susan, de moarte– dar spre ce ne îndreptăm: să continuăm să înscriem în jocul de nigiris, gunkans și usuzukuris. Poate că nu știți, dar dvs pește unt cu trufe Este de departe unul dintre cele mai copiate feluri de mâncare din Spania. Normal.
Salată Madrid nigiri cu marinată de ton de la Umiko.
Oricum, nu stiu daca sunt cele doua sute de nigiri ale proprietarului dar aproape, pentru ca nu mi-a luat mult sa ma intorc la Vila si Curte inapoi la Japo, poate mai mult sub forma orasului, decat de asemenea, aproape de Atocha: Umiko, în cartierul literar.
Douăzeci de bile de orez perfecte, o sută de boabe pentru fiecare mușcătură (nigiri-ul canonic nu are mai mult de unsprezece grame de orez, cu zece mai puțin decât sufletul), un desert de amintit numit Pantera Roz și această certitudine cu care vreau să închid această scrisoare , acest prim grup de prostii din multele care vor veni: Sper să nu uiți niciodată că viața este despre planuri care merg bine, dar și, și aproape mai important, să aprinzi focul celor care merg prost.