curcubeu-roll
The vară e aici. Vara este aici. Nopțile legănate de briza marii , mirosul de dupa soare, piele bronzata... si odata cu calatorii revine dorinta de a face o mie si unu de planuri si daca e la aer proaspat , mai bine.
Am pornit cursul spre Costa Brava. Acel compendiu de peisaje de visat, de munți abrupți și de creveți Palamos , de Cadaques care s-a îndrăgostit de Dalí, de Empuries şi trecutul său greco-roman... Şi mai precis în Llafranc , care domină o stâncă la 170 de metri deasupra mării, este simbolul Farul Sant Sebastia , transformat in urma cu cativa ani intr-un bastion gastronomic. Se numeste Far Nome și este unul dintre cele mai interesante pariuri ale prolificului Grupo Nomo.
Farul deliciilor japoneze
Grupo Nomo, pionier în bucătăria și fuziunea japoneză
Au fost 14 ani grozavi, mai ales în 2007, în care frații Borja și Juan Molina-Martell cu cumnatul său Ramon Jimenez și bucătarul japonez Naoyuki Haginoya , s-au angajat într-o aventură care îi duce acum la conducerea unui grup de unități cu birouri în Catalonia și Madrid , precum și o linie de livrare de succes.
Ei au înființat Grupo Nomo cu un singur scop, de a face un restaurant ca cele pe care le plăcea să le găsească când ieșeau la cină. „Bunicul nostru spunea mereu că trăiește ca să mănânce”, spune Borja. A rămas ca o sămânță în ei, care a germinat în timp. „În 1995 mătușa noastră a înființat restaurante în Almeria . În sărbători lucram cu ea ca ospătari și a început să ne placă lumea ospitalității”, își amintesc ei.
a venit inspirația Londra , unde au descoperit un restaurant care a reunit tot ce le-a plăcut și cu ajutorul tatălui lor au început proiectul. „Pe vremea lui eram foarte întrerupătoare , vesela și conceptul au fost diferite, prețul a fost –și este în continuare– foarte accesibil, ținând cont de calitatea cu care lucrăm”, ne spune Juan Molina-Martell. Au reușit și în curând popularitatea lor s-a răspândit ca focul. „Ne dorim ca clienții să se simtă ca acasă, Nomo este ceva informal și avem clienți foarte fideli care vin o dată pe săptămână, cunosc personalul... În plus, ne angajăm și la un meniu foarte extins, care vă permite să vii un mult și încercați alte lucruri”, subliniază el.
Ton Soba
Și au avut totul pentru a reuși. Când s-au deschis, sa specializat în bucătăria japoneză destul de piatră de hotar . Aproape nu erau restaurante japoneze și abia știam ce sushi punem în gură. Fiind o afacere de familie, niciun detaliu nu le scapă și își fac fiecare dintre spațiile speciale. În plus, semnarea lui Naoyuki Haginoya, care a trecut prin restaurante în sushi, izakayas și yakinikus în Tokyo, a adăugat un plus angajamentului său față de bucătăria japoneză.
Nomo Gràcia a fost primul, urmat de alte două unități din Barcelona, două pe Costa Brava, unul în Sant Feliu de Guíxols și o linie de takeaway de succes pe care au numit-o nomomoto și care s-a remarcat în serviciul de livrare sushi acum 10 ani. Ultima lui aventură? Cucerește Madridul cu deschiderea Nomo Braganza.
Far Nomo, bijuteria din coroană
Dar să revenim la Costa Brava, pentru că acolo, între orașele Llafranc și Tamariu, există ceva care ne atrage inevitabil atenția, Farul Sant Sebastia . Cum a ajuns un japonez ca tine într-un loc ca acesta? În expansiunea sa, Grupul Nomo s-a aliat cu familia Figueras, care gestionează iconicul Far Hotel si care a obtinut concesiunea de exploatare a cel mai înalt far de pe această coastă.
„La început, acest lucru a fost practic abandonat. Ceea ce am găsit au fost două case în care locuiau familiile farului, despărțite de o curte centrală”, își amintește Borja Molina-Martell. Au păstrat totul așa cum era, dându-i un aspect nou datorită proiectului de Studiu binom , să-și deschidă porțile pe 31 iulie 2015.
omletă okonomi
Cele două case de astăzi sunt sala de restaurant și un spațiu care funcționează ca privat. Lumină, calm, prospețime și Mediterana pe toate cele patru părți. The curte Este bucătăria deschisă a lui Far Nomo, unde bucătarii ocupați pun finalul mâncărurilor care ies în cameră. Dar, fără îndoială, unul dintre cele mai speciale spații este cel terasă . O structură asemănătoare pergolei îndeplinește două funcții, amenajarea teritoriului – de Ana Esteve de AE Land – și protecție, pentru că faptul de a fi înconjurat de vegetație permite vântului să se oprească în zilele în care suflă acolo sus. Pare ceva din Visul unei nopți de vară. Și vederile, ce vederi, la a Mediterana infinit. Când se stinge ziua, este lumina farului cea care luminează locul, creând o atmosferă magică cel puțin. Paradisul a fost acesta?
terasa restaurantului
Așezat deja la masă, afișajul gastronomic este mai mult decât la înălțimea spațiului. replica litera a celorlalte spatii ale sale, cu un meniu cu Influențe japoneze, asiatice și tradiționale . Și în asta Naoyuki Haginoya este un maestru. Pentru că te poate face să vibrezi cu unul crochetă de coadă de bou batut in panko, emblema casei, precum si cu a frigărui de scoici La grătar cu foie din L'Empordà și sos teriyaki.
Comanda perfectă continuă cu ea omletă okonomi , făcută cu caracatiță și sos okonomiyaki, cca tacos cu ton cu frunza de wasabi si sisho sau ceva gyoza umplute cu ciuperci, foie si carnati. Și versiunea cu ou spart a lui Nao? Sublim. El mărturisește că a fost unul dintre lucrurile care l-au fascinat cel mai mult când a ajuns în Spania, așa că a conceput un fel de mâncare pe care l-au numit tsukune yaki, alcătuit din chiftele wagyu, ou prăjit și trufă rasă. Sublim. Un alt esențial este Tataki de barbun cu mazăre de zăpadă și kizami wasabi.
Sărbătoarea continuă cu un spectacol de sushi , de la nigiri clasice la rulouri curcubeu precum papaya, somon din Alaska și norvegian, chipsuri de cartofi dulci și icre de somon; trecând prin mușcături memorabile precum nigiri lor din Anghila Delta Ebrului flambată sau un temaki de parpatana de ton la grătar marinat cu miso, care se servește la masă pe bucăți de orez cu wasabi și alge nori. Toate acestea au servit vesela a meșterului din Madrid, Petru Leon , ceea ce îl face exclusiv pentru Nomo.
Mini tacos cu somon și ton
Cu propriul tău orez și vinuri
Puține restaurante se pot lăuda că știu exact de unde provine orezul pe care îl folosesc. În angajamentul său față de cea mai înaltă calitate și trasabilitate a tot ceea ce este servit pe masa dumneavoastră, Grupo Nomo a început o relație strânsă cu Arròs l'Estany de Pals , o mică afacere de familie care cultivă în ecologice.
La doar câteva minute de Far Nomo, se află această plantație în care șapte hectare din producția sa sunt dedicate în întregime grupului. Alesul? Varietatea japoneză Akitakomachi , cu un bob mic, rotund și cristalin și perfect pentru a face sushi.
„Am descoperit acest soi datorită unui prieten japonez, este un orez foarte recunoscător ”, explică Albert Grassot, în fruntea companiei. Munca pentru a-l atinge este cea mai laborioasă. Pe terenul lor se plantează și se recoltează manual și o fac în mod tradițional, organic și fără a folosi pesticide . „Lucrăm cu natura. Orezul este ca un vin. Din momentul plantarii, pana cand se poate recolta, trec cam 8-9 luni. Odată colectat orezul, lustruim boabele la 70%, lăsăm să se oxideze și îl pregătim pentru Grupo Nomo”, conchide Albert.
Angajamentul față de produs este de așa natură încât își întinde aripile către vinuri. În meniurile tuturor restaurantelor Grupo Nomo, acestea oferă o colecție de patru vinuri, sub brand GN13 , de la un Verdejo la un Penedès, trecând printr-un Montsant, conceput pentru a se asorta cu bucătăria ta. Au chiar și propriul sake Futsushu, făcut pentru grup cu orez din Delta Ebroului.