Tottori sushi bar: noua noastră obsesie japoneză
Primul lucru care se întâmplă când intri Tottori Este foarte asemănător cu sentimentul pe care personajele SF trebuie să-l experimenteze când Treceți printr-un portal care vă transportă într-o altă dimensiune.
Dacă te uiți la stradă prin fereastră, îți dai seama că Calle de Lagasca din Madrid este încă acolo, dar atmosfera care te înconjoară te face să te simți la mii de kilometri distanță.
Locul în care tocmai te-ai teleportat își ia numele de la un orășel de pe coasta japoneză. și, chiar înainte să te așezi la masă, și-a atins deja obiectivul: să simți cu adevărat că ai călătorit la Tottori.
Noul membru al China Crown Group nu face zgomot, pentru că nu are nevoie de el. Nu are lumini de neon la intrare; pentru că cine o traversează știe exact unde se duce. Și cel mai bine, nu trebuie să te uiți la meniu; doar dă-ți drumul și bucură-te de o călătorie gastronomică pe care palatul tău va dori să o repete în curând.
pur si simplu trebuie traversează ușa
Tottori: o excursie în Japonia în inima cartierului Salsmanca
DOUAZECI DE ANI DE BUCĂTARE JAPONEZĂ HAUTE
În orașul japonez Tottori, situat pe insula Honshu, marea, munții și dunele se reunesc, rezultând o enclavă privilegiată.
Privilegiat nu numai datorită mediului său natural minunat, ci și datorită demografiei sale scăzute și a distanței față de alte zone mai moderne și mai digitalizate, care fac că Tottori păstrează intacte tradițiile japoneze precum cultura peștilor, respectul față de șintoism sau considerația față de familie.
Toată această idiosincrazie aterizează acum în inima cartierului Salamanca: După douăzeci de ani de bucătărie tradițională haute în Japonia sa natală, Tottori tocmai a aterizat la Madrid pentru a-l scufunda pe cina într-o experiență unică în care nimic nu este lăsat la voia întâmplării.
Propunerea se bazează pe moștenirea lui Haruki Takahashi, mentor și fondator al originalului Tottori, situat în orașul japonez care îi dă numele.
Există multe locuri de mâncare sushi în capitală; totuși, când vorbim despre calitate, lucrurile se schimbă
BUCĂTĂRĂ ÎNALTĂ (DAR FOARTE RALĂ)
Există multe locuri pentru a mânca sushi în Madrid. Totuși, când vorbim despre calitate, lucrurile se schimbă.
Și aici trebuie să intre în joc grupul select de restaurante din capitală unde haute cuisine japoneză este o realitate și unde calitatea joacă un rol fundamental. Propunerea exclusivă a lui Tottori l-a prezentat în acel club distins la doar câteva săptămâni de la deschidere.
În calitatea înaltă despre care vorbim, moștenirea lui Takahashi are mult de-a face cu ea, caracterizat printr-o selecție rafinată de materii prime care permite menținerea aromelor și purității peștelui.
De fapt, acest maestru sushi a fost cel care a instruit echipa lui Tottori în cele mai precise și minuțioase tehnici, care se folosesc acum la prepararea fiecărui fel de mâncare.
Această precizie, împreună cu utilizarea cuțitelor și respectul pentru structura organică a alimentelor, Ei sunt pilonii de bază și diferențieri ai lui Tottori.
Tottori, noul proiect al María Li Bao și China Crown Group
MARÍA LI BAO, SEFA A TOATE ACESTEA
Creatorul și designerul conceptului Tottori este femeia de afaceri María Li Bao , ale căror proiecte din trecut cu China Crown Group vorbesc de la sine.
Spiritul său neliniștit și antreprenorial face ca fiecare dintre inițiativele lui Bao să devină o călătorie nu numai gastronomică, ci și arhitecturală, culturală și senzorială.
María Li Bao însăși a fost responsabilă de designul exclusiv al noului restaurant, și pentru a-și atinge scopul, s-a înconjurat de cei mai buni experți.
Din acest motiv, echipa acestui nou sushi bar de lux a călătorit chiar de la Tottori până la Madrid, până la aduce cultura asiatică mai aproape prin cele mai autentice arome din fiecare dintre țările și regiunile sale.
Cultura care pătrunde în fiecare colț al restaurantului, de la țesăturile luxoase japoneze realizate cu fir de aur până la lemnul de iroko folosit în pardoseli și mobilier, trecând prin lampa impresionantă care acoperă practic întreg tavanul incintei.
Sushi cu ou de prepelita cu trufa
PRECIZIA TĂIEILOR
Secretul unei tăieturi bune este precizia, dar și delicatețea și grija. Uită-te usuzukuris, tatakis si tartari Tottori să realizeze profesionalismul și meticulozitatea dedicate fiecărei mișcări.
Fiecare dintre elaborările de mai sus necesită o incizie diferită și o tehnică foarte riguroasă: usuzukuris necesită tăieturi foarte fine, grosime de un milimetru, în timp ce pentru tartare se folosește tehnica sainome giri , care vă permite să obțineți zaruri sau cuburi.
Între timp, tatakis-urile sunt aranjate într-un dreptunghi, care se realizează după utilizare metoda de tăiere tanzaku.
Există multe locuri de mâncare sushi în capitală; totuși, când vorbim despre calitate, lucrurile se schimbă
Pe lângă tăieturi, o altă tehnică care caracterizează bucătăria lui Tottori este robatiyaki (deseori scurtat la robata, o metodă care se traduce literalmente prin „gătit peste șemineu”.
Astfel, în Tottori există și un loc special pentru grătarul autentic japonez, care folosește cărbune pentru a genera căldură.
Cu această tehnică străveche se prepară tot felul de carne, pește și legume, asigurându-se că produsele dobândesc acea aromă specială de fum care îi diferențiază de cele mai comune propuneri ale bucătăriei japoneze.
lux asiatic
CALATORIA INCEPE
Tottori are acum două meniuri de degustare, ambele concepute pentru a împărtăși și pentru minim două persoane – deși creativitatea echipei de bucătărie (și a produselor de sezon) are ca rezultat implementarea de noi propuneri precum și o multitudine de surprize sub formă de sugestii–.
The Meniu Tottori (60€ de persoană) începe cu el Alge Wakame cu Ikura (icre de somon) și un reconfortant și gustos supa miso cu tofu, alge marine si arpagic.
Apoi, intrăm în chestiune cu tăieturile de sashimi –ton roșu, somon și unt cu sos de trufe– si Niguiris asortate – biban de mare cu yuzu și wasabi natural marinat și gunkan de taur (burtă de ton) cu wasabi natural–.
Rulada de crab cu coajă moale cu maioneză de arahide
Extazul gurii ajunge cu niguiri de vită Waygu flambat cu sos dulce de soia (preferatul nostru), urmat de un nigiri de ou de prepelita cu sos de trufe.
Pentru a termina (da, plăcerea continuă), o mușcătură sofisticată care are gust de mare: rulada de crab cu coajă moale cu maioneză de arahide; urmat de a Tempura de creveți cu Kimchi dulce.
După yakimeshi, vine un orez tradițional japonez cu legume și pui de crescătorie desert, unde trebuie sa alegi intre trufa de ceai verde sau clasica inghetata cu ceai verde (care nu da gres niciodata).
Niguiri de vită Waygu flambat cu sos dulce de soia
The Meniu Tokuni Tottori (80 EUR de persoană) include aceleași feluri de mâncare ca și Meniul Tottori, cu excepția bucăților de sashimi, care pe lângă faptul că oferă ton rosu, somon si unt cu sos de trufe, are deasemenea bucăți de homar albastru și o bucată de stridii de persoană.
La fel de important ca și cele două meniuri anterioare este meniul lichid al lui Tottori, compus din 66 de referințe: rosii precum El Sequé DO Alicante, Dido DO Montsant, Finca Dofi DO Priorat sau Arzuaga Crianza DO Ribera del Duero; albii precum Mar de Frades DO Rias Baixas, Louro DO Valdeorras sau Bermejo Malvasía Seco DO Lanzarote; roz ca Domeniul Pidio DO Ribera del Duero și Can Sumoi La Rosa DO Penedés; Y sclipitoare , cu sapi precum AT Roca sau Llopart Rose Brut și şampanie franceză precum Pierre Gimmonet, Longitude Blanc de Blancs Extra-Brut sau Billecart Salmon Rosé.
Tempura de creveți cu Kimchi dulce
Propunerea lui Tottori poate fi gustată atât în restaurantul în sine, cât și în serviciul de livrare și take away, disponibil pe site-ul său.
Amintiți-vă, portalul care se teleportează direct în Japonia este la numarul 67 din Lagasca.
Tottori: cea mai recentă obsesie japoneză din cartierul Salamanca
Abordare: Calle de Lagasca, 67, 28001 Madrid Vezi harta
Telefon: +34 918 214 573
Programa: De luni până duminică, de la 12:30 la 16:30 și de la 19:30 la 1:00