cebiche clasic
Ceva se întâmplă în meniurile restaurantelor care nu încetează să-și etaleze „ceviche-urile de corvina” și „pisco sours”; se întâmplă ceva care de câțiva ani, Peru invadează o linie pierdută din aceste meniuri , indiferent de tipul lor.
The Bucătăria peruană stă în gura și pe masa gastronomiei a țării noastre de ani de zile, dar poate acum este momentul în care ne bucurăm cu adevărat de el și îl prețuim așa cum merită . Aceste restaurante sunt simbolul bucătăriei peruane din Madrid; Ei sunt cei care de ani de zile (sau cu deschiderile lor recente) au pus Peru pe palatul celor mai rafinați madrileni.
Am bătut la ușile bucătăriilor lor pentru a afla... ce se gătește în Peru?
Caracatita in Cau Cau de Quispe
BAR /M
Oscar Malpartida este unul dintre numele proprii care a reînnoit și revoluționat Gastronomia peruana la Madrid . început cu Tiradito și Chambi și cu Barra /M, a treia locație (și penultima, tocmai s-a deschis luma ) și-a încheiat succesul pariând pe distracție și un meniu casual care, în cea mai mare parte, se prepară în barul său lung în fața ochilor comensului.
ghinion Iese din tradiția gastronomică a țării sale pentru a merge mai departe în fuziunea care o caracterizează deja. Are ceviche thailandez, chilangas gyozas, tempuras, taitei distractiv … Creativitatea lui nu are limite pentru a continua să apuce din toate bucătăriile lumii ceea ce îi place cel mai mult și să-l servească în propuneri originale. Unic în Madrid.
Farfurie stea
Grea alegere. Deși în ceviche-ul peruan nu este regele... și aici este și el. Atât bibanul de mare cu inspirație thailandeză pentru lapte de cocos, cât și alune, însoțitori perfecti pentru limuzina ají sau coriandru. Ca cevicheul mixt.
Unde și când
Abordare: Strada Libertății, 5
Telefon : 91 668 46 78
Programa : luni și marți de la 20:30 la 22:30; Miercuri și joi de la 13:00 la 16:30 și de la 20:30 la 22:30. Vineri și sâmbătă de la 13:00 la 16:30 și de la 20:30 la 23:00 Duminica închis.
QUISPE
„Tapas și pisco bar peruvian ” este subtitlul acestui restaurant, ultimul (pix). Peruan care a sosit la Madrid dornic să reînnoiască ideea care se avea despre gastronomie andină și, mai presus de toate, hotărât să schimbe experiența: să Quispe ieși la prânz și la cină, pentru a încerca mâncăruri tradiționale, dar în Quispe stai și pentru băuturile lor.
Quispe este un restaurant și un bar. Alex Vargas se ocupă de meniul, „clar și direct” care se împarte în bucătărie caldă și rece; și Izael Ramos el proiectează cocktailurile, printre care, desigur, triumfă ** pisco sour **.
L-au proiectat și creat ca „un loc din care nu vrei să pleci” și în cele câteva luni în care a fost deschis a pătruns în oraș.
Farfurie stea
a sărit coada . Un fel de mâncare tradițional din bucătăria peruană și cel mai bine vândut Quispe de la deschidere. Álex Vargas ne-o pregătește.
Unde și când
Abordare: Strada Orellana, 1
Telefon : 682 12 49 85
Programa: Duminică și marți de la 14:00 până la 16:30. Miercuri și joi de la 14:00 la 16:30 și de la 20:00 la 12:00. Vineri și sâmbătă de la 14:00 la 16:30 și de la 20:00 la 2:00 a.m. Luni închis.
CEVICUCHERIA
ceviches si anticuchos . Numele de La Cevicuchería se naște din două dintre cele mai populare și de stradă feluri de mâncare din Peru. Și așa cum a anunțat, ceviche-urile și anticuchos sunt vedetele celui de-al doilea restaurant deschis la Madrid de tânărul bucătar peruan, Miguel Angel Valdiviezo , după succesul de Tampo .
Dacă Tampu este „inovație și tradiție”, Cevicuchería este, înainte de toate, tradiție . Este locul în care Valdiviezo trage din memorie, din amintirile când și-a văzut „nana” în bucătărie și din tot ce a învățat de la profesorul său, Gloria Hinostroza , la școala Cordon Bleu.
De la La Cevicuchería, Miguel Ángel Valdiviezo vrea să transporte mesenii la vânzătorii de pește și pe străzile din Lima cu grătare cu flacără extrem de mare. Mirosuri, arome și culori ale unei gastronomii unice, departe de cele mai aglomerate din Madrid.
Secretul acela pe care îl ai cu mine, de la Cevicuchería
Farfurie stea
În meniul său extins, ceviche-urile și anticuchos, bucataria rece si gratarul ; dar Miguel Ángel Valdiviezo alege unul dintre felurile sale preferate pentru TRAVELER: Tacu-tacu cu secret iberic la gratar fie Secretul pe care îl ai cu mine , numele lui literar. Mersul la La Cevicuchería este, de asemenea, o clasă intensivă de vocabular și expresii peruviane.
Unde și când
Abordare: Strada Tellez, 20
Telefon: 91 755 79 94
Programa: De marți până sâmbătă de la 13:00 la 15:45 și de la 21:00 la 23:45. Duminica de la 13:00 la 15:45. Luni închis.
Masă privată la Cevicuchería
INTIUL DE AUR
Bine ați venit la al doilea cel mai vechi restaurant peruvian din Spania. Cel care a fost deschis continuu cel mai mult timp din Europa. Pe 24 aprilie a acestui an, Inti de Aur sărbătorit 27 de ani la Madrid . Y Leon Carrillo urmează porunca lui. Nu doar una, ci două locații în capitală.
Noul Inti de Oro este un spațiu mai mare , luminoasă, cu o bucătărie mai mare care deschide și mai mult loc pentru preparatele reci. A adăugat un bar de ceviche din care ies ceviche-uri mai clasice si altele cu putin twist, ca cel de la bibanul fierbinte
Dar din bucătăria principală continuă să iasă cele mai tradiționale preparate bine făcute, ceea ce i-a determinat să fie lideri în Madrid timp de aproape trei decenii: chili chicken, lomo saltado, orez chaufa... Bucătăria peruană este o fuziune prin definiție și așa a fost întotdeauna aici.
Farfurie stea
Cevicheul de corvina fierbinte este una dintre noile completari la meniul celui de-al doilea Gold Inti. O reînnoire a tradiției: ceviche flambat în pisco, cu porumb și lapte de tigru galben.
Unde și când
Abordare : strada Edgar Neville, 17
Telefon: 91 084 91 93
Programa: De luni până joi de la 13:30 la 16:00 și de la 20:30 la 23:30. Vineri și sâmbătă de la 13:30 la 16:00 și de la 20:30 la 12:00. Duminica de la 13:30 la 16:00.
CEBICHERIA DIN TRAFALGAR
A fost unul dintre ultimii care au ajuns la Madrid, dar rețete tradiționale de Jaime Monzón, născut din memoria sa gastronomică, de când gătea cu bunicii în Peru și perfecționat până la obsesie, sunt deja un succes în cartierul Chamberí.
Aici scrii și mănânci ceviche cu B. După cum își amintește Monzón. Cum îl gătești, în mod clasic, cu pește proaspăt al zilei marinat în leche de tigre.
Cebichería de Trafalgar este un loc în care totul amintește de mare, din ea barul vânzătorului de pește , la peștele simpatic care te întâmpină când intri. Și, desigur, preparatele cu fructe de mare sunt regii . Pe lângă ceviche, cel Tiraditos de pește unt și cauze de caracatiță și crab . Deși nu uită de carnivore cu taco-ul tartar și brioșa cu bacon confiate.
Interiorul Trafalgar Cebichería
Farfurie stea
Cevichele cu B. Clasicul peruan, fără îndoială, ar fi mâncarea lui vedetă. Rețetă îmbunătățită pe care Jaime Monzón își amintește din copilărie. Tonul roșu sau cebicheul vegetarian sunt și ele garantate.
Unde și când
Abordare: Strada Trafalgar, 8
Telefon : 91 919 17 49
Programa: De marți până duminică de la 13:00 la 16:00 și de la 20:00 la 12:00. Luni închis.
cebiche clasic
*Vicente Gayo: operator camera. Jean Paul Porte: post-producție și editare.