Selecția de brânză a Angelitei
bistro Ce este bar de vinuri , enoteca adica bar de tapas , tapas bar adică bar cu cocktail-uri . Departe de a fi diluat în definiția sa, cel frații Villalon Au reusit sa stabileasca o propunere bazata pe produs si in care conteaza si clientul.
David și Mario Villalón, somelier și mixolog, Au preluat conducerea acestui bistro, wine bar și cocktail bar în 2017, după ce au lucrat în restaurantul pe care tatăl lor îl conducea în Madrid Cartierul Salamanca din Madrid: Părintele . Și-au numit proiectul după mama lor, înger mic , pe care îl împarte cu precedentul grădina organică a familiei din Zamora . De acolo vin ingrediente vegetale care fac parte din cartea de rețete tradiționale evoluată care iese din bucătăria restaurantului.
Asta îmi spune care m-a primit în cameră de îndată ce mă așez la masă . Istoria restaurantului face parte din experiență, precum și din posibilitatea de a încerca peste 110 referințe de vinuri la pahar (cinci sute pe sticlă). cocktailuri nu . Ușa aceea se deschide doar la amurg într-un fel de speakeasy pe care ei o numesc gastrococktail-uri ’ și că se ascunde în subsolul incintei. Alta zi.
Număr șaptesprezece cămăși, cinci cravate și nouă jachete. Vârsta medie este de 40 de ani. Sunt singura femeie din cameră. Bine, eu și Angels Barceló , care bineînțeles atrage mult mai puțină atenție decât această fată care și-a comandat o masă pentru unul, face fotografii spațiului și întoarce meniul.
Mă îndoiesc între Tabla de brânză val tocană de legume cu velouté de fructe uscate și cremă de topinambur că un chelner, ghemuit lângă mine, îmi oferă drept sugestie. Al lor cărucior cu brânză este legendă, şi întrucât îndoiala mă jigneşte doar, las hotărârile solomonice şi Comand cele două feluri de mâncare cu trei pași de asociere.
retrăiește scena lucia si sexul in care singurătatea se măsoară în porțiuni : nu există paella pentru unul, care vine cu ea. Pentru doi, mereu. Paella câștigă, întotdeauna câștigă. Dar nu aici. Personalizez tabla de branza (jumătate de masă cu șapte opțiuni) pentru a putea încerca mai multe. Ei îmi oferă treimi dintr-un pahar de vin ca să poți ieși. M-au lăsat să exist în Angelita Madrid. eu câștig.
Cocktailuri și brânză la Angelita
Pe masă așează un trepied invers cu scop dubiu până când așează pe el o scândură de lemn de măslin presarat cu felii de branza . Furnizat de către fermă de brânză , acel templu lăptos, brânzeturile sunt prezentate pe un altar și sunt acolo să le omagiez.
îngenunch înaintea unui Pera cremoasă -servit intr-o lingura de cafea-, o delicată Elvira García facut cu lapte de capra si a oile elur -trage, trage pământul- însoțit de Nuria , care nu este femeie -a treia!- ci a parellada spumante , un vin natural care îmi întâmpină cu nebunie gura: are gust de drojdie, nu este filtrat, îmi amintește de un cidru bun. Completează aroma acestor prime trei brânzeturi mai moi. Este piesa care le lipsește și pe care o potrivesc cu fiecare înghițitură.
Este înlocuit cu a Petit Chablis Julien Brocard . Mai puțin impresionant, cu niște chardonnay, mai dulce pentru a însoți Mahón a vindecat ani de zile, capra și vaca (Occelli, cred) parcat in frunza de castan care imi trece prin nas, un albastru pe langa care trec si un roquefort delicios , echilibrat, într-o textură și temperatură perfecte. The gutui , cel dulceata de rosii si nuci își păstrează intensitatea în gură. Este imposibil să nu nu ciupiți pâinea cu aluat de la atelierul La Miguiña care are propria linie în meniul redus al bistroului.
Pop! Destuparea vinurilor rasuna in incinta. Pop! Iar bărbații zâmbesc și vorbesc despre gătit la temperaturi scăzute, iar Angels este încă acolo și coexistăm. Pop! Și vine ultimul meu bulion, „Este vinul meu preferat, de aceea ți-l aduc” , iar mărturisirea chelnerului și a culoarea aurie a acelui Riesling -Selbach-Oster, 1997 - delicioasă în care descopăr lemnul și mierea și în fața căreia a îndrăznit să o înfrunte tocanita pe care au așteptat să mi-o servească cu răbdare.
anghinare confiate -cremos, gustos-, acoperit cu sparanghel sălbatic, morcovi pui, chanterelles și fasole pe care le-au adunat din propria lor gradina, a Angelitei, si ca au gatit pana ajung in punctul lor exact -acel tremurător al dente-. Veluitatea nucilor este foarte lactică pentru mine , dar vinul este tot prea bun.
cer contul. Alte pop . Îmi iau rămas bun de la Angelita și de la chelnerii care se aplecă să-și mărturisească slăbiciunile. inca rezist.
Abordare: Calle de la Reina, 4. Madrid. Vezi harta
Telefon: [915 21 66 78](tel: 915 21 66 78)
Programa: De luni până joi, de la 1:30 p.m. până la 02:00 a.m. Luni doar la cină. Vineri și sâmbătă, de la 14:00 la 2:30 a.m. Cocktail bar de la ora 17:00. Duminica închis.
Informații suplimentare despre program: Esențial: lăsați-vă purtat de sugestiile zilei
Jumătate de preț: Preț mediu: 55 €