Bull tuna niguiris
Madridul este nesățios și vorace, este intens și pasional, incitant și neliniştit. Madrid este acea noapte care nu se termină niciodată pentru că întotdeauna există un loc unde să mai avem unul.
Acea melodie care te face să-i urmezi ritmul cu piciorul știind că vei ajunge să cedezi vrajii lui. Momentul acela în care închizi ochii când savurezi o bucată de sushi sau când le deschizi pentru a-ți ciocni paharul cu cel din fața ta.
Și pentru toate acestea, Madridul avea nevoie de un loc ca Salvaje. Un loc în care experiența începe imediat ce intri, cu un rinocer uriaș întâmpinând junglei; continua la masa o ceremonie a aromelor mai puțin spectaculoasă ; și se termină cu muzică, dans și mesenii lăsându-și părul în jos, onorând numele locului.
După ce a cules succese în Panama (unde și-au deschis primul magazin) și Bogota , restaurantul Wild tocmai a fost instalat la numărul 96 str. Velázquez și în puțin mai mult de o lună auzi deja că „nu ai fost încă la Salvaje?”
Nu ai fost încă la Wild?
BUN VENIT IN JUNGLA
„Conceptul nostru presupune prezentarea Bucătăria japoneză cu note de fuziune și influențe mediteraneene și nordice”, spune Fermín Azkue, director executiv și membru al grupului Salvaje, către Traveler.es
Bucătarul venezuelean profită la maximum de produsul local: „în Spania există o materie primă spectaculoasă –pește, crustacee, carne...– , mereu încerc să lucrez cu cele mai proaspete și reușim un standard de calitate cât mai înalt”, comentează el.
Meniul conceput de Azkue este o provocare, nu doar din cauza pregătirii preparatelor în sine, ci și din cauza lungimii lor. Alegerea poate părea complicată în fața atâtei varietăți, dar propunerile sunt concepute pentru a împărtăși și a încerca cât mai mult posibil.
'rămâi sălbatic'
BARUL SUSHI: ESENTIAL
Posibil suntem înainte unul dintre cele mai bune baruri de sushi din Madrid, în care calitatea produsului primează asupra tuturor lucrurilor: „de exemplu, folosim ton albastru Balfegó”, spune Azkue.
De fapt, cel rulou umplut cu creson tempura, smog elvețian, topping de ton roșu și unt de usturoi negru sunt o opțiune completă pentru a experimenta fuziunea japoneză-mediteraneană.
Steaua care nu poate lipsi de pe masă este fără îndoială dinamita , umplut cu crab osaki, glazurat cu dressing de dinamita invelit in frunze de soia insotit de unt trufat.
Regele somon niguiri
O altă alegere dintre cele mai delicioase sunt cele rulou sălbatic –umplut cu crab de zăpadă, arpagic cu topping de akami, hamashi și somon însoțit de dressing ponzu cu usturoi–.
Căutați o opțiune vegană? Alege umplute cu castraveți, sparanghel tempura, salată verde și kampio topping shibazuke, piper afumat și avocado însoțit de yuzu-kosho de soia.
Bun venit in jungla
O JUNGLA IMPARTE
În secțiunea de aperitive de împărțit există unele dintre cele mai „sălbatice” feluri de mâncare precum Boom-ul conopidă (cu piure de conopida afumata, ardei galben si dressing feta tofu), taco-ul japonez sălbatic, găluștele de homar sau Edamame picant.
„Recomand și pe cele crude precum kampachi tiradito (cu cartofi crocanți, sos chili galben și micro shiso) sau somonul regele cu trufe (cu pudră de gochujang, miso, oțet de yuzu și micro shiso)”, adaugă Fermín.
Există, de asemenea, tradiționala supă miso, ramen, tempura și un alt clasic care este întotdeauna un succes: orez cu rață wok.
Galuste cu ciuperci Maitake, semisticlă de vită, cremă cu trufe și prosciutto deshidratat
ROBATA: GRĂTARUL JAPONEZ
În bucătăria japoneză, robatayaki (literal „gătit la foc”), cunoscută în mod popular ca robata , se referă la o metodă de gătit, similară grătarului în care alimente (carne, pește și legume) se gătesc la viteze diferite peste cărbuni încinși.
Și ce ne oferă cel mai sălbatic grătar din Madrid? Pentru iubitorii de mare, Creveți de cărbune, somon robată sau tataki de burtă robată, printre altele.
Salvaje Madrid: locul despre care vorbește toată lumea
Pe uscat, o selecție de carne foarte variată: miel glazurată cu sos teriyaki, carne de porc japonez robata, muschi la patruzeci de zile sau coasta – o friptură gustoasă fâșie afumată la o sută de grade timp de douăsprezece ore.
„O, și bineînțeles, japonez wagyu robata, celebra carne japoneză, în acest caz de categoria A5, cu o infiltrare destul de mare de grăsime”, spune Fermín. O mușcătură gustoasă se topește în gură ca untul.
Simțiți chemarea junglei
NU FARA DESERT
Bucătăria deschisă a lui Salvaje are și propriul colț dedicat patiseriei, din care creații la fel de surprinzătoare Tortura sălbatică –banana învelită în aluat filo crocant, frișcă și sos de ciocolată fierbinte– sau Sampler de ciocolată sălbatică –in trei texturi: mouse, crema si inghetata–.
Iubitorii de cheesecake nu pot pleca fără să încerce cheesecake-ul shiso cu fructul pasiunii , un twist cremos cu gel de fructul pasiunii, crumble și cremă yuzo.
După succesul din Panama și Bogotá, Salvaje aterizează la Madrid
JUNGLA LUI FERMÍN AZKUE
În fruntea tuturor acestei propuneri se află bucătarul Fermin Azkue , cu care am discutat despre Salvaje Madrid și deschiderile pe care le are grupul la orizont.
Azkue – de la un tată basc și o mamă venezueleană – S-a născut în Venezuela, unde și-a început cariera la vârsta de 16 ani și, după absolvire, s-a îndreptat spre Europa.
„Am petrecut aproximativ trei ani în Catalonia , unde a lucrat în Costa Brava vara și în Pirinei iarna; Am trăit un an în Franţa ; Trei in Anglia ; și am petrecut sezoane în Caraibe pe insula Saint Barth”, ne spune Fermín.
Branzino in Ponzu Yuzu Sauce Wild Style
În timpul șederii sale la Londra a lucrat la cele două stele Cina de Heston Blumenthal: „Acolo am dobândit multă experiență și pregătire din mâna bucătarului Ashley Palmer-Watts ", factură.
După Londra, s-a mutat în Panama, unde a fost bucătar șef la restaurantul Capital Bistró Panamá. Influența japoneză ar veni cu Makoto, un concept asiatic din Miami ; „Acolo am lucrat ca bucătar corporativ timp de doi ani în care am deschis în Panama și Mexic”, spune Fermín.
Și în sfârșit, Savage. Orașul Panama a văzut nașterea primului restaurant Wild, „Ceea ce a fost un succes extraordinar, nu ne așteptam deloc la recepția impresionantă pe care am primit-o”.
An, grupul a decis să se deschidă în Bogotá, unde victoria s-a repetat. „În acest moment, suntem la Madrid de aproximativ o lună și jumătate și suntem foarte fericiți”, spune el.
Carnivore, ierbivore și bineînțeles omnivore – aici este loc pentru orice animal sălbatic!
MANCĂ, BEA, PRINȚE PRINȚĂ ȘI DANSĂ!
„Wild este o fuziune a gastronomie bună, atmosferă bună, muzică, spectacol live, dans... Vrem să rupem cu conceptul de restaurant foarte bun, dar plictisitor. Cred că și asta a făcut parte din succes, este un concept destul de modern”, spune bucătarul.
Restaurantul, deschis de luni până duminică, capătă o atmosferă aparte la căderea nopții, când luminile se sting, cocktail-urile preiau barul, dj-ul pune muzica iar barmanii interpretează o coregrafie care invită să miște scheletul și să devină „un pic sălbatic”.
Să prăjim cu Wild Tonic?
RIDICAREA ORAȘULUI
Spiritul Sălbatic este de neoprit. Fără îndoială. Și după Panama, Bogotá și Madrid, Miami este următorul oraș care va avea un restaurant de grup luna aceasta, urmat de Barcelona, unde va ajunge și anul acesta.
De asemenea, „Salvaje va avea o zonă de mâncare la Four Seasons din Canalejas” ...si aici putem citi.
Lasă chemarea junglei să ne surprindă mâncând și dansând în ¡SAVAJE!
Nu poți înghesui un spirit sălbatic... nu-i așa?
Abordare: Calle de Velázquez, 96, 28006 Madrid Vezi harta
Telefon: 914 31 85 95