Designul și prezentarea atentă a brânzeturilor Poncelet le fac, dacă se poate, mai apetisante
Dar nebunia de brânză s-a înmulțit exponențial în acest secol odată cu dezvoltarea denumirilor de origine , care facilitează recunoașterea diferitelor specialități ale regiunilor fiecărei țări, de care beneficiază exporturile și schimbul de tipuri de brânză între diferite zone geografice.
De asemenea, introducerea designului a oferit o imagine mai rafinată și mai contemporană cu îmbunătățirea spațiilor de vânzare, restaurante, baruri specializate, pachete, etichete și site-uri web cu vânzări online.
În Madrid, Paris și Londra putem aborda trei viziuni foarte diferite, care sunt surprinzătoare pentru calitatea produselor, pentru serviciile oferite și pentru angajamentul ferm față de inovare.
În Madrid este Cheese Bar , în Londra, The Fromagerie și la Paris, hasid , care își ia numele de la proprietarul său japonez. Curioase întorsături lingvistice și culturale a trei locuri care au grija de delicatesa pe care o ofera, branza.
MADRID
** Poncelet ** (Calle Argensola, 27) a devenit un clasic al magazine specializate în brânzeturi din Spania . În 2011 au decis să deschidă **Cheese Bar** (str. José Abascal, 61), un spațiu spectaculos proiectat de arhitectul Gabriel Corchero, cu pereți albi și iluminat și mobilier din lemn deschis la culoare, castan sau stejar, care conferă un anumit aer nordic. . Trebuie să evidențiem „Cava de Quesos” , o camera de sticla in care este depozitat produsul, si gradina verticala de aproximativ 30 de metri patrati.
Cheese Bar are, de asemenea un spațiu de lectură cu o multitudine de cărți de specialitate despre brânză . În incintă există piese de mobilier clasice precum Scaunul Wishbone sau lămpile Tolomeo Mega, dar există și loc pentru design spaniol , cu canapelele Tea de EstudiHac, fotoliile Pío Pío de la Odosdesign, sau fotoliul Boomerang Chill de Quim Larrea.
În interiorul Cheese Bar
PARIS
madame Hisada este japonez și maître fromagère affineuse, adică expert și rafinator de brânză . Și-a deschis primul spațiu dedicat brânzeturilor la Tokyo în 1985, iar în 2004 s-a mutat la Paris pentru a deschide un stabiliment care a marcat un înainte și un după în panorama brânzeturilor din Paris . Le Salon du Fromage Hisada este situat pe strada Richelieu, într-o clădire din secolul al XVIII-lea. Arhitectul, Kotaro Horuchi , a conceput un spațiu departe de tradiția rustică răspândită : alb, si laptos, include cateva lampi in forma de bucati de branza prin ale caror orificii iese lumina, un detaliu plin de umor care sparge minimalismul general.
La intrare se află magazinul care oferă o selecție mare de brânzeturi franțuzești și câteva specialități japoneze, ca brânza proaspătă cu wasabi . Planul este îngust și curbat, cu mici zone intime sub formă de „pivnițe” unde se află restaurantul pentru degustări și unde sunt oferite și cursuri și seminarii.
Madame Hisada este mereu prezentă sfătuind clienții, într-o atmosferă senină tipic japoneză.
Expoziție de brânzeturi Doamnei Hisada
LONDRA
The Fromagerie aduce un omagiu brânzei franceze, dar în selecția sa, Patricia Michelson, fondatorul acesteia , nu uitați de specialitățile din toată lumea. A publicat două cărți, „The Cheese Room” și „Cheese: The World’s Best Artisan Cheeses” , acesta din urmă cu o prefață de Jamie Olivier.
Un expert care, deși s-a dedicat producției artizanale și rustice, a dotat restaurantele sale, în Highbury Park N5 și în Moxon Street, de a design avangardist unde predomină culoarea neagră a fațadelor și a mobilierului interior, combinată cu lemn închis la culoare și coșuri din răchită. Ambele unități includ a pivniță de rafinare a brânzeturilor, un magazin și o sală de degustare cu masă pentru până la 8 persoane . În interviurile sale, Michelson subliniază că dragostea și pasiunea ei pentru brânză au determinat-o să scrie despre aceasta și să o facă mai cunoscută. Acum marele lui vis este să deschidă un sediu la Paris.
Fromageria Patriciei Michelson