Vrem, da te rog! aduce înapoi căruciorul cu brânză
Brânza este viață așa că nu prea înțeleg de ce este încolțit acest minunat și teluric obiect: the cărucior cu brânză ca finalul perfect (sau aproape) al unei mese de neuitat.
Tabla de brânzeturi cu care începe conversația de după masă și deci eternitatea: cât de fericiți suntem în jurul unei mese cu un pahar de amontillado într-o mână și un bucată de brie in cealalta; Ce altceva este acolo?
Brânza este „saltul laptelui către nemurire” **(Clifton Paul Fadiman) ** ; Romanii au fost cei care au adus în Galia nobila artă de a coagula laptele, dar a fost, fără îndoială, cea mai mare bucătărie franceză cel care a cucerit lumea și dorința noastră vorace de împlinire gastronomică.
Ei au fost cei care au stabilit ideea a ceea ce mulți dintre noi „gastronomazii” înțelegem un restaurant grozav ) .
A lor este vina room service-ului, popularizarea Gueridon (sacrosanta masă laterală, a cărei origine este adesea pusă pe seama prințului rus alexander kurakin ) și măiestria bucătăriei care este pregătită în fața mesei, într-un act prețios de livrare, îngrijire și răsfăț.
Mi-e dor de alea plăci de brânză dintre marile restaurante clasice, deoarece mi-e dor de serviciu de paine (de ce a sacrificat avangarda pâinea binecuvântată?).
Și, de asemenea, meniurile „scurt și lat” , spre deosebire de meniu „lung și îngust”. cu care Paul Bocuse a lansat nouvelle cuisine; și am sentimentul că acest ultim deceniu s-a predat bucătăriei creative a crucificat dezvoltarea în Spania a room service-ului și -sigh- cărucior cu brânză cu sute de pene și păcate.
“ Este timpul să încurajăm celelalte restaurante să aducă înapoi grozavele plăci de brânzeturi . De când am fost în El Bulli, până acum, am avut întotdeauna o mașină sau o mostră din marile brânzeturi din lume și vă asigur că clienții sunt întotdeauna foarte recunoscători că pot descoperi bijuterii grozave și, de asemenea, le pot gusta”, spune el. Toni Gerez, chelner șef și somelier la el Bulli de la 82 la 94 și astăzi responsabil pentru una dintre cele mai fabuloase rezerve de brânză din Castell Peralada.
Toni este o enciclopedie, un custode al gastronomiei care ne face să ne îndrăgostim; dar există speranță pentru că există mai multe, mult mai multe: Lakasa, La Carbonera sau Montia. Via Veneto, La Salita sau Espai Kru, Viridiana sau Poncelet Cheese Bar.
Brânza merge mai mult sau mai puțin? Abel Valverde , manager de cameră al templului acestei iubiri pentru lactate (! Santceloni iar masa lui cu sute de brânzeturi!) este optimist: „ Revoluția urmează să vină . În Spania știm din ce în ce mai multe despre brânză și aceasta a evoluat foarte mult în ultimele decenii; fara sa mergem mai departe, cand am deschis Santceloni (acum 18 ani) imi amintesc doar trei table de branza: Torre del Remei, Ciutad del Castell din familia Tàpies si Racó de Can fabes, astazi suntem mult mai bine si pentru un restaurant ca Santceloni este un semn de identitate și un steag ”.
Îi doresc lui Abel. Pentru că aceasta (această scrisoare) nu este altceva decât o odă, o rugăciune pentru toate acele restaurante în care este ușor să fii fericit în ritmul ceremoniei de slujbă și a crampei de acum.
Tony Gerez