Sfaturi și trucuri pentru a reuși cu Brânza suplimentară
Ce brânză să pun? Câte soiuri? Cum să le organizăm? Ce o însoțesc? Înainte, după sau în timpul mesei? Și astfel, ne putem distra când ne confruntăm cu sarcina aparent simplă de a pregăti o tablă de brânzeturi.
DECIDEȚI TIPUL DE TABEL
„Primul lucru de luat în considerare este c Pe ce criterii o vom face: geografic, după tipul de lapte, pe familii de brânzeturi, de tip vertical (aceeași brânză, dar diferite luni de maturare) sau de tip transversal (diferite tipuri de brânză, dar cu aceleași luni de maturare)”, explică Enric Canut , consilier gastronomic al lui Ardai și unul dintre cei mai mari experți în brânzeturi din Spania.
Daca alegem sa tinem cont de tipul de lapte, important este ca acesta sa contina „laptele diferitelor animale: vaca, capra și oaia, care sunt cele mai comune, dar pot fi incluse și altele, precum bivolii, pentru că dau diferite arome ", asigură el, Filip Serrano , Maitre Fromager de la Poncelet Cheese Bar din Madrid.
Pentru unii această fotografie este DUMNEZEU
CATE SOIURI SI CARE?
Deși de la patru am putea deja să vorbim despre o tablă de brânzeturi, ambii experți sunt de acord: șapte sau opt brânzeturi este ideea l. Trebuie să fie „fiecare dintr-o familie diferită de brânzeturi. Adică, brânzeturi diferite și complementare indică Canut.
Astfel, într-un tabel nu poți rata (mai ales într-unul de călătorie) cel brânzeturi de paste fierte , precum Gruyère elvețian sau Emmentaler; cele ale paste moi mucegăite , precum Brie sau Camembert; cele din paste presate sau paste tari, care de obicei dau o atingere mai sărat; cele ale pasta moale ; cel pastă moale și coaja spălată parfumată , precum Bonsecoursul belgian; si brânzeturi albastre , cum ar fi un Stealton.
Serrano, se angajează, de asemenea, să înceapă cu „soiuri lactice mai proaspete și puțin maturate, cum ar fi brânza de capră cu coagulare lactică”.
armonie pură
CE ÎNSOTĂM?
„Dacă suntem într-o degustare, pentru a curăța papilele gustative ne vom folosi apă, pâine albă, măr verde acru sau țelină” explică Canut. Dacă, în schimb, dorim să avem însoțitori, consilierul lui Ardai mizează pe jocul cu pâini (prăjite, albe sau cereale), cu crudități (ridiche, castraveți sau morcov) și cel fructe proaspete (pere sau mere în principal) .
Felipe Serrano adaugă de asemenea nuci pentru că „pun în valoare nuanțele de nuci pe care le pot avea unele brânzeturi” și cel dulcețuri dulci sau gutui , deoarece „contrastează cu brânzeturile mai tari”.
combinație de arome
CU CE BĂM?
Maitre Fromager de la Cheese Bar Poncelet optează pentru un " vin alb care nu maschează aromele" pentru soiurile mai moi și mai acide. Brânzeturile mai mature sunt însoțite de "o vin roșu cu niște butoi „. Soiurile mucegăite se potrivesc bine cu cava sau șampanie ; iar prăjiturile cu a mirositoare . Pentru cojile spalate? "A Bere prăjită , din abatii care au mai mult trup si mai cremoase". Iar blues-ul, fara ezitare, " cu un vin dulce ca un port”.
Dacă luarea în considerare a fiecărei nuanțe este complicată, Enric Canut recomandă, în cazul celor mai variate mese, să parieze pe băuturi „sălbatice”: Bere alsaciana, sherry (oloroso uscat) sau vin alb fermentat in butoi”.
Am trăi din brânză bine însoțită de un vin bun
CUM SA O PREZINT?
Pentru Canut, este foarte importantă „forma de tăiați brânzeturile . Există tehnici foarte drăguțe”. În acest sens, Serrano mai subliniază că trebuie avut grijă soiurile maturizate : "Daca este taiat foarte gras, grasimea si sarea se remarca in muscatura. Daca este mai subtire, nuantele sunt mai vizibile".
Maitre Fromager subliniază şi el importanța ordinii . "Dacă o facem pe o farfurie rotundă, trebuie să mergi în sensul acelor de ceasornic pentru a trece de la mai moale la mai puternic. Dacă o facem pe o tablă, ei trebuie să meargă de la stânga la dreapta." Și este că, IMPORTANT!, cel degustarea de brânzeturi trebuie făcută întotdeauna de la cea mai blândă la cea mai puternică aromă , pentru a nu rata nuanțele vreunui soi.
Trebuie avut în vedere și contextul în care se servește masa. Dacă sunt puțini oameni," poti prezenta branzeturile intr-un singur lemn” . Pe de altă parte, dacă este o degustare cu mulți oameni, Canut se angajează să „taie câte o bucată din fiecare soi pentru fiecare persoană și să scoată în diferite tăvi soiurile”.
Momentul adevărului
CAND SĂ SERVIȚI? CRUZUL MATERIEI
„În Spania ne-am obișnuit gustare înainte de masă ”, explică Serrano, care clarifică că „poate fi folosit ca un singur fel de mâncare , însoţit de puţină carne". Dacă optăm pentru desert , placa trebuie să se încheie „cu o brânză cu nuanțe dulci”.
Pentru Canut, o masă de brânzeturi este mâncarea în sine și este cel mai bine savurată ca felul principal cu accesorii . „Dacă prezentați șase sau opt brânzeturi din 20 de grame fiecare soi , care este tăierea potrivită, este deja de 150 de grame de persoană”.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Tabla de brânzeturi călătorie: soiuri care nu pot fi ratate
- Cele mai bune 24 de brânzeturi din lume - Ghid pentru a savura un fondue de brânză
- Orașe numite după brânză
- Brânzeturi cu parfum de design
- Ghid de călătorie pentru un iubitor de brânză
- Cheese sin: am gustat cele mai bune cheese bars, restaurante unde branza este rege
- Toate articolele despre gastronomie
Perfectiunea