Carmencita: gresie si vermut
Dar ce este mai exact vermutul? Este **un vin fortificat la care se adaugă ierburi (fiecare maestrillo are broșura lui)**, alcool neutru și zahăr, și care își are rădăcinile în Franța, Italia și Spania (cel mai cunoscut este cel de la Reus, în Tarragona) . Se servește de obicei însoțit de o felie de portocală (dacă este roșie) sau de lămâie (dacă este albă) și, de multe ori, cu puțină apă seltzer (sifonul obișnuit).
Deși este o tradiție foarte tradițională, două paradoxuri îl însoțesc: de obicei este retrogradat la ora aperitivului și nu toate barurile din Madrid îl servesc în afara îmbutelierii industriale. . Cu gresie, caracatițe și farfurii de brave pictate în sticlă, sau cu fotolii joase și pahare retro martini: acestea sunt câteva (sunt mai multe) dintre locurile în care poți să bei un vermut bun în capitală.
CEI CU BEȘIELE PE BAR ȘI ȘERAVETELE PE POTEA
1) Bodegas Angel Sierra (Gravine, 11). În inima inimii, în Plaza de Chueca, aceste crame, create de cele menționate mai sus în 1908, explodează mereu. Unul dintre motivele succesului său este vermutul la robinet, care se savurează lângă un ceas vechi, oglinzi teșite, barul de tablă și sticle vechi... și, vara, tot pe terasa acestuia. Afară, cu niște măsline valorează 2,5 E.
2) Ardosa (Columbus, 13). Omleta lor de cartofi (campionul în Spania anul acesta) îi face pe mulți să meargă pentru prima dată la această tavernă numită după țara vinului din Toledo, dar, după ce și-au încercat vermutul la robinet, care apare în decorul său original, „ vina” sunt distribuite. Estetica sa ne duce înapoi în 1892, anul în care a fost creată, cu butoaiele și sticlele sale prăfuite, și cu reproducerile sale de imprimeuri Goya sau afișe de fotbal. Oferă vermut la robinet (Zecchini) cu hamsii de la Castrourdiales la 3 euro . Doar paharul valorează 1,65 euro (1,85 după-amiaza). Sunt celebre berile sale străine și campionatele de băuturi Guinness care s-au ținut până în 1992. În plus, are recordul 00 pentru unele beri spaniole.
Taverna Ardosa, un clasic madrilen
3) Casa Camacho (Strada San Andres, 4) . Zgomotul farfurii și paharelor este primul lucru pe care îl observi în acest local condus de trei frați din vechiul cartier Maravillas (azi Malasaña), deschis în 1929. Un vermut (singur sau cu sifon) cu o farfurie de măsline sau niște pinchos. de chorizo între borcane vechi este delicatețea de care ajungem să ne bucurăm, așa cum fac locuitorii de multă vreme ai cartierului, turiștii care trec și sunt hipnotizați sau moderni care, evident, își revendică superlativul tradițional. Vinete Almagro si muraturi cu hamsii pentru cei care stau cu foame. Două obligații: trebuie să mergi la baie (trebuie să mergi în culise în spatele barului) și să ceri un yayo , creația vedetă a casei: cocktail cu homemade, gin și vermut. Atenție, afișele arată clar: cântatul și dansul sunt interzise.
4) Carmencita (Libertatea, 16) . După ce a trecut printr-o etapă de experimente pe care este mai bine să le uităm, mitica Carmencita, care a aparținut lui Pepín și Carmencita López Gardoqui, și-a recăpătat aspectul de altădată: fațadă din lemn de sequoie, deoarece tavernele din secolul al XIX-lea erau decorate, și gresie în interior . Al lor este un vermut artizanal făcut în Tarragona, care este servit într-un pahar de martini. Se combina perfect cu inelele lor de calamar, cu un aluat usor si impecabil, si servit in bucate mici ca de la casa bunicii.
5)Bodegas Rosell (General Lacy, 14; 914 67 84 58). Güiris neștiri, cupluri tinere, enoriași fideli care vin zilnic de zeci de ani... Faptul că este atât de aproape de Atocha face ca clientela să fie foarte eterogenă. Într-un desen al fațadei sale veche de un secol (sunt la a patra generație) anticipăm deja ceea ce ne așteaptă înăuntru: o doamnă foarte împodobită lângă sintagma: „Vermut rafinat”. Mai exact, este vorba de Vermut de robinet Izaguirre, care se servește întotdeauna într-un pahar de trestie cu două sâmburi de gheață, o cireșă și o bucată de portocală . Tinto de Verano adaugă și o picătură (cu excepția cazului în care clientul solicită altfel) și un mic sifon. Pretul, 1,60 euro, da dreptul de a acoperi: cartofii cu midii sau cu cod sunt doi dintre cei mai des întâlniți . Cand comanzi ceva mai consistent, trebuie sa optezi pentru specialitatile lor: brandada de cod, crochete sau omleta cu caviar de arici. Merită să priviți toate detaliile decorațiunii sale. Placile sale, din Talavera, au fost realizate de același meșter care le-a făcut pe cele pentru Arena de tauri Las Ventas.
Bodegas Rosell: Izaguirre tap vermut, o cireșă și o bucată de portocală
6) Cramele Ricla (Cuchilleros, 6) . În cinstea orașului proprietarilor, din Aragon, aceste crame au fost botezate unde se servește unul dintre cele mai bune vermuturi de tip tap din Madrid (din nou, Izaguirre). intră minunat, cu niste masline, putina branza, sau o hamsie (1,60 euro), amabilitatea casei . Dacă ți-e foame: cecina, cod sau tripa.
**7) Lhardy ** (Carrera San Jerónimo) . Nu există loc mai mitic în Madrid care să reunească mai multe povești decât acesta. Dă război de când a fost inaugurat în 1839, când a început să atragă tot felul de personaje. Până astăzi. De la Alfonso al XII-lea la primo de Rivera, a trecut prin ea și a fost locul adunărilor politice, luptei cu tauri și adunări literare, tributuri sui generis și sărbători bizare. Aspectul său stătut, cu fațada din lemn și litere semi-gotice, are mult farmec , precum și multiplele sale camere în care se pare că Valle Inclán ar putea apărea oricând. Trebuie sa incerci **cocteilul lor vedeta: combinatia medie, facuta cu gin, vermut, Angostura si coaja de lamaie (2,50 euro)** care se asorteaza, mai bine decat cu orice altceva, cu o tava de rinichi (1,40 euro) sau o crochetă cu șuncă. Aici vermut Nu este robinet, ci o rezervă a lui Martínez la Cuesta.
DE COCKTAIL SHAKER ŞI MĂSLINE
1) Le Cabrera. Recomandăm din nou acest cocktail bar, pentru că proprietarul său, Diego Cabrera, pe lângă faptul că este guru-ul nostru cocktail, se joacă cu această băutură pentru a ne oferi băuturi impecabile. Pe lângă clasicele: manhattan sau dry martini, el ne oferă tanguero, care face o echipă bună cu sardinele cu var de la gastro.
2) Santa Maria: cu o tentă mai hipster, în acest cocktail bar din cartierul Triball (unde, de altfel, este programat un traseu vermut prin cele mai emblematice locații ale sale pe tot parcursul lunii iunie) trebuie să încercați Diplomático, un cocktail pe bază de vermut, tonic, o întorsătură de lămâie și două picături de gin . Pentru a sparge mitul că vermutul este o băutură de modă veche și că se bea doar la prânz.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Atlas mondial de vermut - Barcelona: unul de vermut și tapas
O tradiție tradițională