Frații Mariani la Scribe
În termeni de aspirație și de vin, ** Scribe este tot ceea ce ți-ai dorit și ți-ai imaginat vreodată de la o vinărie**, adică expresia maximă a unei regiuni precum valea Sonoma , situat în inima țării viticole din California de Nord.
Interesant este că, în același timp, scapă din tot ceea ce înseamnă zona și din cele peste o sută de crame care îi dau viață.
Totul depinde de felul în care îl privești și am decis să o facem din percepția a ceea ce a fost și este din nou, datorită sărbătoririi unui terroir unic, recuperarea pe unele terenuri istorice și dorința, și de ce nu, nevoia, de a-și găsi o personalitate proprie abandonând impulsul de a imita lumea veche în ceea ce privește stilul, strugurii și metodele de producție.
Scribe este noua eră a Sonomei și, indiferent pentru cine cântărește, ușa pentru care se deschide o nouă generație ion de producători, băutori și gurmanzi curioși.
Millennials? Da, și cu mare onoare. Dar și pentru acea generație X care trece de la stagnarea în gusturi și definirea preferințelor prin palatele predecesorilor.
cei care au trăit o perioadă în care vinul era rezervat exclusiv eșaloanelor superioare și slava deșartă de a lăuda sau de a tăia, în timp ce paharul era centrifugat pentru a lăsa loc lacrimilor și astfel, mai târziu, să-l atace sau să-l laude cu pompozitate.
Frații Mariani împart o masă cu Matt Ahern, distribuitor Scribe și proprietar al Proiectului Țara Minunilor
„Pentru California, suntem un caz separat. Clienții noștri au palate cultivate, deși asta nu înseamnă că așa sunt neapărat în lumea vinului. Sunt oameni care acordă multă atenție pe ceea ce bei și mănânci, cine îl produce, procesele de fabricație pe. Poate că nu au avut încă prea mult contact cu lumea vinului, dar nici nu vor să bea aceleași vinuri pe care le-au băut părinții lor. Ceea ce este uimitor, pentru că tocmai asta ne deschide porțile pentru a fi creativi și a experimenta. Se inscriu la tot ce le oferim, au incredere in noi si in calitatea vinurilor noastre. Este atât de simplu”, spune el. Adam Mariani, 33 de ani și proprietar al Scribe împreună cu fratele său Andrew , 36 de ani, sorbind chardonnay-ul de fermentație pe piele.
„Să luăm acest vin ca exemplu. Aici primim mulți oameni care au luat plăcerea chardonnay-urilor pentru că este strugurele preferat de părinți și s-au săturat să audă despre acest soi, dar, când încearcă asta, îi cad la picioare”, continuă el.
În această cramă fiecare weekend este o petrecere care reunește tineri (creativi, artiști, oameni de afaceri, designeri, actori, jurnaliști, muzicieni...) care vin din San Francisco, Los Angeles și New York la petreceți ziua bând vin și bucurându-vă de un meniu de degustare ion conceput de Kelly Mariani, Sora lui Adam și Andrew: modestă, sezonieră și aprovizionată cu produse din grădină.
O propunere gastronomică care scapă de conceptul obișnuit de restaurant și care, în schimb, Se prepară zilnic la vedereul tuturor într-o bucătărie spectaculoasă și de invidiat, ale cărui uși se deschid spre curtea din spate a fermei lui Scribe, baza lui de operațiuni, precum și un grătar în aer liber unde Kelly și echipa sa fac și servesc feluri de mâncare precum dovleac prajit si vinete asezonate cu ierburi din gradina propriu-zisa; pui afumat cu togarashi; brânză feta bătută și fasole ; pâine cu aluat de la The Model Bakery sau focaccia de casă cu roșii; Migdale mariani (de la ferma familiei), crudités si masline marinate.
„Nu facem lucrurile în mod tradițional, și asta variază de la ce punem în farfurie până la fiecare din strugurii pe care îi culegem”, clarifică frații. Ca și Silvaner, singurul din California. Sau noul, că nimeni nu se deranjează să culeagă în împrejurimi.
„Suntem foarte j tânăr pentru a fi o vinărie”, spun Andrew și Adam. „Suntem doar doisprezece ani. Podgoriile noastre au zece dintre ele, așa că acum ies din copilărie și în anii lor de maturitate, așa că stilul și calitatea acestuia vor începe să se remarce în splendoarea sa maximă în anii următori”.
Mandarine proaspăt tăiate la Scribe
Amândoi au crescut în o familie de fermieri de nuci, migdale, cirese si prune. Deja la universitate au început să experimenteze cu struguri și apoi s-au mutat în Europa și au lucrat direct cu ei. Andrew a mers pe coasta Greciei, în timp ce Adam lucra sau in Franta iar, mai târziu, a schimbat continentele pentru a se stabili în Africa de Sud.
„Ne mândrim foarte mult cu Sonoma și ne-am dat seama de asta făcând vin am reușit să încapsulăm tot ceea ce ne-a plăcut la regiune ón și animale , adică rădăcinile noastre, precum și o anumită epocă, loc, moment, epocă, fermă, aromă și aromă.”
Aflând că această fermă este de vânzare, amândoi au decis să se întoarcă acasă. „A funcționat ca o fermă de curcani din anii 1950, dar înainte de asta a fost una dintre primele crame din California. A început în jurul anului 1850 și a trecut prin 70 de ani de boom până la apariția prohibiției. Proprietarii erau doi frați germani din Rheinhessen care au adus soiuri precum st. laurent, riesling, silvaner sau spätburgunder”.
Atunci, California tocmai devenise un stat, iar frații au fost primii care și-au adus expertiza în vin și vin ok pana acum, punctul de plecare a tot ceea ce este acum. „A fost o proprietate cu multă influență, atât de mult încât vinificatorii din jur au avut încredere în ei ca consultanți.”
Camera de zi la moșia Scribe
Când sosesc Mariani, a replantat 24 de hectare cu strugurii care dominau odinioară aceleași pământuri, puternic afectate de golf și de briza venită din San Francisco, precum și de solul vulcanic al muntelui în care se află, care dă vinurile aciditate ridicată, prospețime și energie.
„În Europa totul este autentic și onest când vizitezi o cramă. Este o istorie de sute de ani care te lasă fără cuvinte, ceva pe care toată lumea vrea să-l imite când se întoarce în California. Dar, dacă te gândești bine, ceea ce avem aici merită sărbătorit. De ce insistăm să copiem ceva ce nu suntem? Scopul nostru de la început a fost să fim unici, cu vinuri transparente și expresive și cu o filozofie care se învârte în jurul experienței. Scribe caută să fie m expresie maximă a fermei noastre: pură, elementară, curată și directă. De la vinuri la mâncare și ferma noastră”.
Acesta din urma este o alta dintre principalele atractii ale casei, o reședință spectaculoasă din secolul al XIX-lea care servește la primirea clienților si care este precedat de un drum de pamant flancat de palmieri ce se vad de pe sosea.
Este să-i vezi și să știi că paradisul te așteaptă aici, cu niște grădini în care te întâlnești cu cupluri care organizează picnicuri improvizate cu Rosé de pinot noir, grupuri de prieteni deschizând câteva dintre cutiile cu sticle pe care le vor lua acasă sau gustând preparatele menite să însoțească fiecare înghițitură.
sparanghel proaspăt
Alte companii, cum ar fi **Sonoma Broadway Farms, o fermă autosuficientă**, pot, de asemenea, să admire ceea ce fac la Scribe Vineyards. „Avem prea multe săli de degustare pe aici”, recunoaște Preston Raisin, proprietarul fermei.
„Băieții de la Scribe au reușit să profite la maximum de ceea ce au, de grădinile lor, hrana și etichetele lor”, spune el. „Înainte să vină vinul în Sonoma, agricultura aici era o afacere de un milion de dolari și asta încearcă să aducă înapoi proiecte ca al nostru”.
Preston face acest lucru plantând diferite soiuri de legume, cum ar fi ridichi, kale, bimi sau ceapă. „De asemenea, folosim toate culturile pe care le aruncăm ca compost și îngrășământ, avem 48 de panouri solare, folosim propria noastră apă și producem suficientă energie electrică pentru întreaga fermă” , termină de numărat cu mândrie.
A face o plimbare prin Sonoma în sezonul de vârf - din iunie până în octombrie - înseamnă a fi implicat într-o succesiune a acelei invazii săli de degustare sau săli de degustare , menționată de Raisin, menită să primească grupuri și să ofere degustări ghidate.
Un fel de parc de distracții viticole care dezlipește regiunea de farmecul oferit de vizitarea fiecărei crame, afundă-te în istoria sa și întâlnește oamenii din spatele fiecărei sticle, transformând fiecare experiență în ceva îndepărtat și rece, cu vinuri care merită degustate... dar în spații care nu reușesc să uimească.
Pui la fermele Sonoma Broadway
„Se deschid din ce în ce mai mult (sunt în jur de 30 în centru) și poate da senzația că nu este suficientă diversitate, destule afaceri locale, când există de fapt o mulțime de mici afaceri de familie. Am venit pentru prima dată aici acum peste douăzeci de ani și la vremea aceea mergeai direct la podgorii să gusti vinurile și nu ședeai într-un magazin de tip boutique să o faci. Bănuiesc că este o mare atracție pentru public și o alternativă pentru a putea să te plimbi și să bei fără să-ți faci griji că vei conduce la podgorii. Deci există un loc și un timp pentru toate.” Sondra Bernstein, proprietara restaurantului The Girl & The Fig, una dintre cele mai tradiționale unități din zonă – în inima pieței centrale din Sonoma, locul de naștere al statului California, precum și industria sa vinicolă – și punct de referință gastronomic pentru steak tartarul său, midiile sale, o salată simplă, dar impresionantă de smochine și o talpă îmbăiată într-un sos decadent de unt și capere.
„Clienții mei m-ar ucide dacă l-aș scoate din meniu”, mărturisește el, demonstrând că este foarte dificil să schimbi status quo-ul profilului de vizitator cu care sunt obișnuiți. Nu uitați că aceasta este o comunitate mică, în care în weekend se atârnă semnul „plin”, care stă la baza veniturilor lor.
Vine luni, când toată lumea își face bagajele și pleacă, acesta este din nou un loc liniștit. Aceasta înseamnă că există multe întreprinderi mici, restaurante și magazine care nu se pot abate de la normă sau riscă totul prin experimentare.
O vaca pe marginea drumului
Unii reușesc și mențin calitatea, cum ar fi Restaurantul lui Bronstein, o necesitate în zonă. În timp ce alții preferă să se îmbarce într-o aventură, cum ar fi Distileria Hanson din Sonoma, fondată de frații Brandon și Darren Hanson.
„Când am început nu aveam experiență în lumea distilatelor, dar știam că vrem să facem ceva diferit”, spun ei în interiorul unităților în care produc. vodca sa organică făcută din struguri. Ceva nemai văzut pe aici.
„Mulți s-au opus ideii, dar am decis să facem totul când ne-am dat seama că strugurii funcționează mai bine decât orice alt cereale” Darren recunoaște. „Napa și Sonoma au unii dintre cei mai buni struguri din lume , care dă caracterul produsului nostru și îl face mai interesant pentru băutorii care caută ceva diferit”, continuă el.
Tineri care, ca și Mariani, caută în istoria Sonoma o modalitate de a-și crea propriile generații, care să motiveze pentru a realiza că există viață dincolo de trecut. Totul constă în a-l menține foarte prezent pentru a fi inspirat de el și a-i oferi o nouă energie.
familia Hanson
UNDE SĂ DORMĂ
Hotel Eldorado _(405 First Street West) _: Chiar în mijlocul pieței orașului Sonoma, așa că cereți una dintre camerele cu vedere. Simplu, confortabil și elegant. Profitați de piscina sa vara și de brunch-ul său la El Dorado Kitchen.
Hotel elvețian _(18 West Spain Street) _: Acest hotel mitic a fost în mâinile aceleiași familii elvețiene-italiane încă din anii 1920. Decorul său poate fi prea kitsch pentru unii, dar barul lor (prin Spritz) este de văzut.
MacArthur Place _(29 East McArthur Street) _: O proprietate spectaculoasă și rafinată de 4.000 de acri, cu 64 de camere, spa și piscină.
Cabana de la Sonoma Renaissance Resort & Spa _(1325 Broadway At Leveroni & Napa Roads) _: Dacă ceea ce cauți este relaxarea absolută, iată soluția.
Martini uscat făcut cu vodcă Hanson of Sonoma
**UNDE SĂ MĂNANȚI (ȘI SĂ BEȚI)**
Crama Scribe _(2100 Denmark Street) _: Petrecerea zilei la moșia lui sorbind vin și mâncând delicatese din propria livadă este o plimbare prin acoperiș. Nu vei fi plecat și deja te vei gândi să te întorci.
Hanson din Sonoma _(22985 Burndale Road) _: distilerie de familie specializată în vodka org nico făcut din struguri. Încercați unul dintre cocktailurile lor cu vodcă infuzate cu habanero, însoțit de o degustare de caviar.
Moara Centrală _(11 Central Avenue) _: esențial și restaurantul preferat al fraţilor Mariani. Chilaquiles, pâine prăjită, enchiladas, tacos...
El Molino Central: restaurantul preferat al fraților Mariani
Fata și Fig _(1528 Frankford Avenue) _: bucătărie de sezon, proaspătă, bogată în legume. Bistroul tipic din California și, desigur, preferata localnicilor.
francezi _(521 Broadway) _: Băcănii să-ți organizezi propriul picnic cu o selecție gastronomică atentă de produse locale, vin și beri artizanale.
Sfaturi pe marginea drumului _(8445 Sonoma Hwy, Kenwood) _: Mâncarea confortabilă din sud și evoluția camionului de mâncare Tri Tip Trolley. Beignets lor sunt un viciu de pe altă planetă și lista de vinuri, excepțională.
***** _Acest raport a fost publicat în **numărul 132 al Revistei Condé Nast Traveler (octombrie)**. Abonați-vă la ediția tipărită (11 numere tipărite și o versiune digitală la 24,75 €, sunând la 902 53 55 57 sau de pe site-ul nostru). Numărul din octombrie al revistei Condé Nast Traveler este disponibil în versiunea sa digitală pentru a vă bucura de pe dispozitivul dvs. preferat. _
Magazin la Sonoma Broadway Farms