Porcușor în stil Tampu
Au trecut doi ani de atunci bucătarul Miguel Ángel Valdiviezo din Lima și-a mutat ** Tampu ** original dintr-o locație modestă din cartierul Prosperidad în cel prim street . Aici ați continuat să amestecați chili, porumb, pisco, quinoa, coriandru, ceapa rosie, orez si multe alte ingrediente pana reusesti sa dai forma si substanta proiectului tau de Bucătăria peruană , una dintre cele mai mari și mai complexe din lume.
Locul prezintă o zona de bar, trei rezervate Ele variază ca capacitate și o sală principală împărțit de o oglindă mare pentru a oferi o senzație de spațialitate și intimitate. Decorul pe bază de răchită și lemn se joaca cu volume diferite pentru a imparti mediile si o culoare aurie placuta umple intregul spatiu.
Pentru a începe, puteți încerca oricare dintre cocktailurile lor clasice (este Pisco Sour este unul dintre cei mai buni dintre Madrid ) în timp ce te lași sfătuit de echipa foarte prietenoasă care conduce Melina Salinas . Întrucât nu există jumătate de porții, idealul este să mergi în grup pentru a putea împărtășește și încearcă totul.
Bucătarul Miguel Ángel Valdiviezo din Lima
Scrisoarea Se împarte într-un prim bloc de feluri mici cu care să înceapă ca aperitiv. remarcabil sandvișul chicharrón, carne de porc chifero cu cremă de cartofi dulci și sos creol , un amestec foarte interesant de texturi și arome care este apreciat în mici mușcături pentru forța sa.
În secțiunea de gustări prăjite, cel wantan aluat tequeños umplut cu pui sot în wok pentru a se înmuia într-un fruct al pasiunii și miere de rocoto Sunt o alegere bună, prăjirea bună cu o umplutură abundentă și suculentă.
Și pentru început, scoici!
Este timpul să continuăm cu felurile principale: tiraditos, ceviches, cauze, tradiție și foc. Ceviche este o necesitate clasicul biban de mare însoțit de porumb chulpe prăjit, porumb fiert și cartofi dulci Este un deliciu al aromelor echilibrate si clare, fara exces de aciditate. Nimic de-a face cu moda care a inundat capitala de câțiva ani unde ceviche-ul este de obicei sinonim cu lime și coriandru fără măsură.
Continuăm această călătorie prin Peru gastronomie cu un alt element de bază: cauza caracatiței gătite (la punctul său) pe sos anticuchada cu cartofi mov, avocado și mote gătit cu puncte de sos huancaina și huacatay . Contraste de aromă și culoare într-un fel de mâncare atractiv din punct de vedere vizual.
Cevicheul delicios de corvina cu creveți
Noi terminăm partea sărată cu ají de gallina pe cartof fiert, ou de prepeliță și măsline botija peruane deshidratate însoțite de orez alb, un alt preparat al lui clasic interpretat la perfecțiune de Valdiviezo , Unde scoate in evidenta cremozitatea ardeiului si gatirea perfecta a pasarii.
Nu poți pleca fără să încerci carabinero tiradito în stil Tampu
Lasa o gaura pentru desert pentru ca cu oftatul Limei nu vei regreta. Crema oftatului este însoțită de bezea solidă, sos de fructul pasiunii care împrospătează fiecare lingură și pudră de chili panca. care cu o atingere moale condimentată pune în valoare punctele dulci ale preparatului.
În Tampo poți mânca Peru (ceea ce este deja mult!) și să cunoască țara încercând mâncăruri din toate regiunile ei pentru că așa cum spune bucătarul însuși „Nu suntem o rasă, în Peru cine nu are Inga are Mandinga, negri, cholos, chinezi, blonde... un amestec, asta e țara mea, un mix, un coupage, uniunea excelentă a ritmului, culorii și aromei ’
Savurați delicatese peruane în acest restaurant confortabil
Abordare: Calle de Prim, 13, 28004 Madrid Vezi harta
Telefon: 915 64 19 13
Programa: De marți până sâmbătă, de la 13:00 la 15:45 și de la 21:00 la 23:45. Duminică de la 13:15 până la 15:45. Luni închis.