Există o problemă care apare în lumea nopții: acea deschidere dimineața pentru a face bani este complet imposibil de fezabil. Ca mixolog sau proprietar de bar, gestionează succesul răsunător pe baza cocktailuri și combinat este posibil , dar este mai mult atunci când ingeniozitatea este capabilă să facă față momentelor de criză precum cele provocate de o pandemie. Dar cum să unești ziua și noaptea fără a cădea în ghearele prostiei? A fi inteligent și hotărâtor.
Kyoudai 33 a văzut lumina zilei în acest fel. „Înainte am avut 33 de Santi Ortíz, un cocktail bar foarte mic situat pe Mistral Avenue, 33 (Barcelona) ”, explică însuși Ortiz. „Chiar înainte de pandemie am decis să mă mut într-o locație puțin mai mare, dar totul s-a întâmplat și mi-am dat seama că Nu suportam să fiu doar un cocktail bar ”. Din acest motiv și cu ajutorul soției sale și-au unit forțele pentru a putea includeți o cantină specializată cu mâncare de inspirație japoneză la proiectul tău de cocktail semnătură. „Când ne-am alăturat soția mea și cu mine, am văzut că va fi un mix foarte frumos și mai ales special, deoarece cafeaua este la fel de importantă ca și cocktailurile.
Latte.
Noul sediu în care s-a mutat cuplul este situat în cartierul Sant Antoni , exact și curios, la numărul 33, Calle Rocafort 33. „Sunt de mulți ani în acel cartier și l-am văzut evoluând, mi se pare foarte drăguț și distractiv dar Este încă un cartier al localnicilor unde se poate respira o atmosferă unică”.
Kyoudai înseamnă „frație” sau „frați” , un concept care este cuplat cu faptul că sunt trei parteneri care s-au unit pentru a crea acest loc: Virginia Ramon , care a lucrat la Costa Coffee (chiar în pandemia pe care au decis să o închidă), se ocupă de cafea și produse de patiserie; Carlos Reyes , cu experienta in grupul Carpe Diem si Vellisima; Y Santi Ortiz , cea care a fost cândva în spatele restaurantului Cuba de Janeiro și cele 33 menționate mai sus de Santi Ortíz.
Dimineața, la Kyoudai 33 au pariat totul pe cafea de specialitate de Three Marks Coffee . „Le-am ales pentru calitatea lor și pentru că produsul pe care îl oferă este grozav, aproape. Dar avem și o prietenie foarte bună cu ei și credem că trebuie, după cum ne marchează filosofia "kyoudai"trebuie să ai grijă de prietenii tăi”.
De mâncat, se servește patiserie de casa –cum ar fi un cheesecake japonez, pâine cu ciocolată cu banane, rulada de scorțișoară și plăcintă cu lămâie cu cristale–, precum și gustări bazate pe arome și preparate japoneze, completate cu mâncăruri precum lor shokupanes, un tip de brioșă japoneză care este umplută cu ingrediente sărate –cum ar fi curcanul fiert cu sos okonomiyaki afumat, ceapă prăjită și bambus– și dulciuri. În curând, acestea vor fi adăugate la acestea Nachos în stil japonez și o chiflă umplută cu creveți.
Shokupan.
„În acest moment nu avem brunch, deoarece îi dăm o învârtire la nivel de ingrediente și mai ales de prezentare, dar va consta într-un neko tigaie (pâine în formă de pisică) însoțit de niște proteine, precum și cu sos de diferite stiluri pe bază de ouă poșate”.
Noaptea, băuturile spirtoase și cocktailurile transportă Japonia din fiecare înghițitură, ca și Momo, lor versiunea de gin tonic ; A espresso martini de sake, azuki, cafea, castane și bourbon; A Bloody Mary făcută cu sake , jenever, apa de rosii si telina si sos special; fie versiunea lui a clarului : o bere cu spuma de yuzu.
Trifoi.
“Punând mereu accent pe gheață , întrucât este cel mai important element să avem cele mai bune amestecuri și că paharul nu se udă și pe care îl facem și noi la Kyoudai 33”, detaliază Santi Ortíz, oferind încă un exemplu că fiecare lucru care se pune pe farfurie, cana sau cana din acest loc are un motiv de a fi: fiind planificată în timp, executată în detaliu și capabil să ne transporte, dintr-o înghițitură și o înghițitură, în minunatul imaginar japonez a proprietarilor lor.