Ai comanda un fel de mâncare fără să știi ce conține? do Îți place să fii surprins la masă ? În restaurantul peruvian Oceanika ești în locul potrivit.
"În Oceanika Nimic nu este cum arată" . Acesta este modul în care vă place să vă definiți locația locală în cartierul Prosperidad din Madrid , managerului de cameră și proprietarului, Carlos Perez.
“Aici totul merge înapoi. Începem cu cafea, terminăm cu sushi și dăm ostia gratis”. Acestea din urmă, de altfel, se referă la detaliul cu care însoțesc sosirea contului: napolitane umplute cu dulce de leche si note de scortisoara.
Ceviche flacără învelit în frunză de banană.
REGELE TRAMPOLELOR
Se pare că începe la sfârșit, dar cafeaua ta are de-a face cu una dintre propunerile fetiș ale acestui lucru restaurant specializat in bucataria peruana: cel Destructurarea aparatului de cafea este defapt un bulion cu peste, fructe de mare si legume.
Restaurantul îl va descoperi în doi pași, datorită know-how-ului personalului, care te face parte din modul în care un aparat de cafea poate ascunde o rețetă atât de proaspătă în interior.
Si sushi ? Bine un alt trompe l'oeil care le-a trecut prin minte lui Pérez şi echipei sale . "Este despre o budinca de orez cu o nota sarata si picanta , îl împerechem cu bețișor tăiat. La prima vedere poate părea revoltător, totuși este un preparat foarte popular”, precizează el.
„Ne-am săturat de convențional, am vrut să facem ceva diferit”, spune Pérez. Astfel, cu acea dorință de a surprinde, au apărut și ei Taitei tortilla mexicani -care insotesc lomo saltado, care ajunge la masa intr-un molcajete de piatra vulcanica- sau transmutatorul Bloody Mary -un fel de mâncare între un cocktail de creveți și ceviche de creveți.
Făina lor falsă de porumb și churros cu fasole neagră.
FIE cel Churros cu ciocolată -porumb prăjit la înmuiat în pastă de fasole neagră-. O propunere care „a fost cea care ne-a costat cel mai mult. Nu am găsit cheia, până când într-o bună zi ne-a trecut prin cap să adăugăm brânză pietrificată , ca rețeta să fie rotundă”, mărturisește șefa de sală.
El mai comentează că „ în scrisoare nu specificăm trompe l'oeil în detaliu, dăm doar câteva indicii: ciocolata cu churros este la aperitive iar sushi la deserturi”.
„Ne place că efectul surprizei face parte din experiență. Și apoi chelnerii fac restul, explicând felul de mâncare când ajunge la masă. Unii dintre clienții noștri știu deja în ce constau și ne întreabă în mod specific. Există, de asemenea, ceva din gură în gură și uneori chiar și prima dată când restaurantul cere unul dintre ele în mod conștient.”
Deși acele arome pline de fantezie sunt cele mai remarcate în Oceanika, acest peruan oferă mai multe propuneri de gastronomie creolă, precum noul ceviche cu stivuitor , cu inele de calmar, alge marine si sos tartar; Caracatița merge în grădină, un crocant caracatiță trosnind ssam cu ceapa, rosii si sos tartar; sau Tiradito de ton în stil Nikkei , cu sos de soia și floricele de porumb pentru „scufundare”.
OMAJ PERUAN
„Meniul nostru vrea să fie un tribut adus produsului autentic peruan”, spune Pérez. The Ceviche la flacără , care este învelit într-o frunză de banană și se termină pe o masă, de exemplu, este un omagiu adus „juane”, un tamale, tipic gastronomiei junglei.
La rândul său, cel Scoici fript cu ardei galben, cu ardei iute si porumb prajit , se sote cu bere Cuzco facuta cu Apa de izvor Cuzco . Această rețetă, în care picante, acru și dulce sunt într-o simfonie perfectă, este o adevărată explozie de arome.
Dar în restaurantul Oceanika este loc și pentru unele propuneri mai ancorate de gastronomia spaniolă, precum Cauza Oceanika, un semn din cap către caracatița din Galicia: piure de cartofi umplut cu caracatiță cronometrată cu roșii proaspete, boia de ardei afumată de la vera și ulei de măsline extravirgin.
Ceviche cu flacără.
Și deși ne aflăm în mijlocul sezonului estival, Carlos Pérez ne spune un fel de mâncare pentru sezonul care urmează: ceviche cu chili panko, Tempura în stil japonez, cu fructe de mare din Pacific, cum ar fi caracatița, scoici și creveți. „O altă rețetă pentru a mânca cel mai autentic Peru” , în cuvintele managerului de cameră.
DE CE TREBUIE MERGI LA OCEANIKA
Pentru a te lăsa surprins de ei trompe l'oeil , după gust Peru la prețuri accesibile și mai presus de toate, să te bucuri de vibrații bune transmis de Carlos și de tot personalul din cameră.
Veți fi încântați să ascultați și să descoperiți tot ce ascund diferitele propuneri din meniu, iar ei vor fi încântați să vă poată spune despre asta.
Conuri de cochinita pibil si chili chili.
DETALIAT:
Abordare: C/ Antonio Pérez, 26. Telefon: 915 626 660 / 600 69 91 82
Programa: de la 13:00 la 16:00 (16:30 în weekend) și de la 21:00 la 12:00 de marți până duminică. Inchis doar luni seara.
Biletul mediu: 40 euro.