Ica, leaganul piscoului: sa bem Peru
Ceea ce este considerat ca „crema din Peru” găsiți-vă în mijlocul unui deșert vast deșertul de coastă pacific , care ocupă aproape 200.000 de kilometri pătrați, poate suna ca o glumă. pentru că ica este asa : complet oază în imensitatea nisipului și a dunelor , de pământuri sălbatice și neospitaliere, care în ciuda a ceea ce ne-am putea imagina, daruieste cele mai bogate si gustoase bulioane din toata tara andina . Cum stai?
Și deși majoritatea străinilor ajung în acest colț îndepărtat al lumii pentru a petrece câteva zile de aventură printre palmieri și Dunele oaza Huacachina , am decis fugi de turist Și o facem cu un scop bun: ne dedicăm exclusiv gustării comorii lichide a acestei țări până când devenim experți.
Este timpul să înveți totul despre pisco.
Dunele oazei Huacachina
Dar mai întâi, să clarificăm despre ce vorbim. Pisco este băutura națională peruviană prin excelență. , A lichior de struguri cu aromă dulce cultivate mai ales in aceasta regiune a Peru de cand spaniolii, in proces de colonizare, au ajuns cu viile gata sa le cultive in Lumea Noua.
Exact, la Ica s-a înfiinţat o colonie spaniolă care în timpul secolului al XVI-lea producea propriul vin pe moșiile sale. Vin care mai târziu a fost furnizat diferitelor ordine religioase instalate în Lima, dar care a fost vândut și marinarilor plecați din orașul de coastă Pisco – de unde numele său - in Spania.
Modul de depozitare, da, era departe de butoaiele de lemn cu care eram obişnuiţi în Europa: la începuturile ei în Peru aroma rafinată a coniacului a fost combinată cu munca olarilor , pe care l-au elaborat vase de lut să conţină elixirul în care a terminat de macerat.
Acel pisco care a început să fie produs în urmă cu mai bine de patru secole continuă să-și scrie istoria și astăzi. Un drum care s-a schimbat de-a lungul anilor, evoluând şi perfecţionându-se , pentru a da formă la trei tipuri diferite de lichior: the pisco pur, must verde și acholado , toate diferite unele de altele după tipul de struguri pisco cu care se face. Asta de adăugat sucuri și zaharuri și diverse ingrediente , dând naștere celor mai delicioase cocktail-uri precum ** pisco sour ,** avea să vină puțin mai târziu.
Traseul bun de pisco
Astăzi o mână de crame - aproximativ 10 — sunt împrăștiate în jurul Icăi asigurând menținerea tradiției veche de secole. Turul unora dintre ele este cel mai bun mod de a savura cel mai autentic Peru. Pentru a face acest lucru, cel mai simplu este negociind cu un taximetrist un traseu privat de jumatate de zi prin cele mai emblematice . Și care sunt acelea? Aici vă oferim câteva idei.
**TACAMA, PODGORIE FALCON CREST**
Când taxiul trece prin porțile uriașe de fier care dau acces la Crama Tacama , și se îndreaptă pe coridorul etern al copacilor imenși care acționează ca un preludiu la marea hacienda, cineva ajunge să simtă pe cineva important.
În jur, și la infinit, ceea ce crește sunt viile. mii de viță de vie că în fiecare an oferă fructul cu care se face unul dintre cei mai lăudați piscos din Peru: cel care se produce chiar aici de nu mai puțin de 1540 , când A fost fondată de Francisco de Carabantes , pionier al viticulturii în țară.
Modul ideal de a înțelege originea acestui elixir este să vă alăturați unuia dintre tururi ghidate gratuite —există în diverse limbi—: numai așa se vor învăța toate secretele producerii sale. Va fi și calea spre vizitați crama din epoca colonială , bucurați-vă de priveliștile de la e l belvedere-clopotniță și, bineînțeles, faceți o plimbare prin pivnița lui. Sfârșitul turului este evident: gusta pisco , deși puteți încerca și unele dintre vinurile și spumante care se produc și ele de la mijlocul secolului XX.
Ca Falcon Crest
CATADORUL, TRADIȚIE PRIN STRAP
este a intra Crama El Catador si respira pisco pur: asa miroase Peru. Această afacere tradițională și-a deschis porțile în 1856 și de atunci s-a străduit să arate tuturor cine Vizitați tehnicile primitive de elaborare a piscoului. Și anume: cum a fost prelucrat acum 400 de ani.
Și tocmai așa începe turul ghidat al acestei crame tradiționale — tot gratuit, de altfel—: plimbarea prin Cladirea principala, unde se păstrează facilităţile originale. Puteți vedea chiar și rămășițele unora dintre borcane de lut în care se păstra pisco la vremea aceea.
Crama are un restaurant si o zona de degustare, un fel de tavernă autentică în care, nu va fi nici un remediu —ahem—, va trebui să gusti produsul.
Crama El Catador
** BODEGA LAZO, NU NE VOR MUTA DE AICI!**
Este una dintre cele mai puțin cunoscute și, în același timp, una dintre preferatele noastre: tot aici Autenticitatea se respiră din abundență. Pentru că dacă s-a realizat ceva Crama Lazo de la întemeierea sa în 1809 a fost să nu cadă nici în industrializarea producţiei sale şi nici în tehnologiile de ultimă generaţie : aici continuăm elaborarea pisco ca înainte , și trebuie doar să aruncați o privire la facilitățile sale pentru a realiza acest lucru.
Se găsește în unele teren la nord de Ica și este alcătuită din câteva clădiri în stil rustic care adăpostesc cel mai apropiat lucru de un muzeu dedicat piscoului. Ei bine, la pisco și o mână de alte lucruri pe care nici nu am ști să le descriem: de pereții și tavanele lui atârnă utilaje agricole, tablouri, antichități mai multe și chiar unele modele de navă.
La pământ, da, zeci de borcane de lut continuă să păstreze în interiorul piscoului de care se va ocupa unul dintre manageri. slujește-ne cu măiestrie printr-un baston rudimentar cu o gaură mică: în mod tradițional, haide . Mai autentic, imposibil.
Pisco se face aici ca pe vremuri
** EL CARMELO, BĂUT ȘI DORM**
În această frumoasă hacienda colonială, sunt arătate artele și beneficiile producției de pisco, da. Se mai gustă, desigur, dar în plus, poți dormi în ea . Și asta pentru că ceea ce cauți Manuel Bernales , persoana din spatele proiectului și a cincea generație responsabilă de El Carmelo, împarte prin hotelul tău și cu oricine dorește, frumusețea, magia și farmecul culturii sale: cel peruan
Și în acea cultură se află, desigur, pisco, din care are chiar și propria sa marcă: Muntele Carmel . A rachiu minune care aici se macerează în până la trei pivnițe diferite: cea artizanală, cea artizanal-industrială și cea pur industrială. Depozitarea bulionului rezultat, da, se face, deoarece am decis deja că ne place mai mult: în vase de lut. Pentru că, ce să facem, ne plac obiceiurile obișnuite!
Podgorii de struguri de pisco la Ica
DOAMNA DIN PISCO
Ce scrisoare de intenție minunată, nu crezi? Pentru că munca și efortul pe care și-a petrecut o viață întreagă dedicându-i doamna Juanita Martinez de Gonzales , profesor de pisquera, la compania pe care strămoșii ei au fondat-o în 1856, continuă să aibă recompensa ei. De data aceasta vorbim cu tine despre Trei generații , pivnița în care se face unul dintre cei mai celebrați și premiați pisco —lista meritelor, crede-ne, este nesfârșită— din tot Peru.
Și este ea, fidelă tradițiilor unei țări întregi, și cu anii lui de 80 de ani , care continuă să-și ștampileze ștampila ca nimeni nu știe să facă pe produsul care se naște pe aceste meleaguri din Isqueña. Un loc în care fiecare struguri este îngrijit și ales cu intenție , pariind mereu pe cel mai bun dintre cei mai buni.
Pentru a le gusta și a cunoaște direct pisco-ul lor, de data aceasta trebuie să **uiți o vreme de bodegas și să mergi la La Olla de Juanita**, restaurantul, deținut tot de afacerea familiei, care se află în mâinile fiicei „Doamnei”. Ascultarea poveștilor care au adus afacerea de familie în locul în care este astăzi este o încântare, dar mult mai bine dacă — aici este — se face cu un pahar de pisco inainte . Ce omagiu adus băuturii naționale. Și să trăiască doamna Juanita!
Aici mâncărurile sunt întotdeauna făcute cu pisco mai întâi