Copil care alăptează, dovlecei Loche la grătar, brânză de cocos, germeni în vinegretă de roșcove
luma Este un zbor non-stop către Peru, o călătorie care ne place și în care vom traversa Anzii ascuțiți, adâncul ei Amazon, și care ne va scufunda, fără concesii, în apele Pacificului. Bucătarul Omar Malpartida ne face ghid turistic pentru tara lui printr-o propunere gastronomica in care se amesteca produse Peruani puțin cunoscuți cu alții de origine națională, făcând cunoscută o bucătărie mestizo care are multe de spus.
Bunicile lui Omar: Luismila și María dau numele restaurantului și, de asemenea, îi marchează caracterul: o bucătărie de origine, amintiri și unire de culturi unde niciunul nu iese în evidență și toți se recunosc.
Ceviche
Restaurantul își împarte spațiul între u un bar cu meniu, piscos excelent și preparate de împărțit; sala de mese și o masă de bucătărie. Este decorat cu plante de yucca, meșteșuguri peruviane și nuanțe inspirate din cartierele din Lima pentru a ne aminti de unde începe această călătorie.
Pe lângă forme, fundalul ne duce și în Peru fără să ne mișcăm de la masă: Omar lucrează direct cu producătorilor locali să facă publicitate ingredientelor care altfel ar fi imposibil de obținut în Spania.
Oferă posibilitatea de alegeți între meniul de degustare sau mâncați a la carte (scrisoare binecuvântată!) Pachamama sau mama pământ este începutul ambelor opțiuni și se reflectă în meniu ca yucca, șofran, brânză și ardei galben. Un mix pe cât de riscant, pe atât de echilibrat.
Poate (ar trebui) să fie testat tostonul amazonian de pătlagină, Saltado iberic, sasha de roșii cu chili charapita și avocado, un preparat intens în arome.
Un alt fel de mâncare care nu poate lipsi în sezon este sparanghel cu sos bechamel si emulsie de lamaie si coriandru. Gătitul sparanghelului al dente te face să te bucuri de aroma lui, iar combinația cu diferitele sosuri îl face ceva unic. Simplitate în texturi și moliciune în fundal.
Mesajul este prezentat pe placa de Saltado regional cu o friptură la grătar cu ardei soți și glazură de carne și soia ; frăgezimea și punctul de fierbere al cărnii se combină perfect cu ardeii.
Clatite cu porumb si chili galben, creveti albi si ardei iute cu galbenus curat
La deserturi, dezvăluie Omar tumbo, fruct exotic din Peru, cu fructul pasiunii, ciocolată albă, nucă de cocos și guava. Un final proaspăt care tinde spre deserturi din ce în ce mai puțin dulci, care oferă o odihnă gurii în fața atâtei intensități de arome.
Întregul meniu poate fi însoțit de oricare dintre propunerile lichide pe care le găsim în meniu: În mare parte vinuri albe și spumante și unele vinuri roșii din Atlantic să se asorteze cu bucătăria lui Luma. Nu putea lipsi o mare parte din sheres
Omar demonstrează în preparatele sale cunoaștere, sinceritate, puritate, eleganță și uniunea de culturi, arome și bucătării.
Distanța de 9.000 de kilometri dintre Peru și Spania nu a fost niciodată atât de aproape ca în Luma. Bucătărie de înaltă calitate pentru a te bucura și a te distra.
Îngheţat