Și acesta este clasicul... chiar și peștele își schimbă culoarea.
Continuăm să intrăm în lumea ceviche-ului. După ce a învățat să pregătească clasicul și a știut că ceviche-ul nu se mănâncă doar rece, unul dintre guru-urile bucătăriei peruane din Madrid, Omar Malpartida ( Barra /M, Luma , Tiradito ), împărtășește cu Traveler rețeta unuia dintre cele mai populare preparate ale sale. O întoarcere la cel mai cunoscut și exportat fel de mâncare al gastronomiei peruane.
INGREDIENTE ȘI PRODUCȚIE
Pentru baza de lapte de tigru:
• 185 ml suc de fructe lămâie verde
• 170ml ciorba de peste
• 20g Ceapa alba
• 5g ghimbir
• 10g Usturoi
• 5g tulpini de coriandru
• 15g sare
• 70g gheaţă
• 25g țelină
• resturi de 50g peşte
• 3g de Hondashi
- Ingredientele sfărâmați-le cu ajutorul termomixului nu mai mult de 5 secunde, apoi strecoara totul.
Și acesta este clasicul... chiar și peștele își schimbă culoarea.
Pentru laptele de tigru din plante:
• 150ml lapte de tigru de baza
• 30g. de nasturel
• 30g. de pătrunjel
• 30g. de spanac
• 30g. de busuioc
• 20g. de iarba buna
- Amesteca baza de lapte de tigru cu restul ingredientelor si amesteca in thermomix pentru a obtine un lapte de tigru mai omogen, se cerne și se rezervă.
Pentru peste:
• 0,5 kg corvina sau muschi de somon
Curățați și eviscerați peștele, file și îndepărtați pielea. In cele din urma, tăiate în cuburi neregulate 1,5x1,5 cm.
Pentru garnituri:
• 80g de pix de ceapă
• 5g foi de coriandru
• 100g câmp de porumb prăjită
• 100g porumb Gătit
• 200g piure cartof dulce Gătit
• Frunze de coriandru
- Tăiați ceapa stilou fin, Se pune peste un vas cu apă rece și se rezervă.
- frige porumbul intr-o tigaie cu ajutorul putin ulei pana devine auriu si crocant la textura. Gatiti porumbul in putina apa pana se inmoaie. Gatiti cartofii dulci în apă până când se înmoaie.
PREZENTARE
• 2 unități tei
• 2 tulpini de coriandru
• 2 g slime de chili brunoise tocată
• Peşte curat porționat
• Lapte de tigru
• 5g Sare
- Puneți peștele într-un vas de metal, asezoneaza cu suc din cele 2 lime, sare, coriandru tocat si ardei iute tocat. Adaugă tulpini de coriandru strângeți-le și îndepărtați.
- Adaugă Lapte de tigru și corectați punctul de sare după gust.
- Serviți în farfurie adâncă fără a se acoperi cu lapte de tigru, decora cu ceapă pene, porumb cancha, porumb dulce, cartof dulce și frunze de coriandru.