Tradiția și avangarda lui Omar Malpartida.
Nu, bucătăria peruană nu este doar ceviche și pisco sour. Există mult mai mult. Iar bucătarul Omar Malpartida este unul dintre cei care demonstrează asta la Madrid de multă vreme de la unul dintre cele trei restaurante ale sale ** Barra / M , Luma sau Tiradito.**
I-am rugat să ne împărtășească câteva dintre rețetele ei și am învățat deja cuvinte noi din dicționarul de bucătărie peruană, cum ar fi avocado, forma pe care o folosesc pentru un ingredient care ne place foarte mult: avocado.
Tradiția și avangarda lui Omar Malpartida.
INGREDIENTE SI PREPARARE pentru 4 persoane
Pentru cauza:
• 800kg de cartof acru
• 60ml de ulei de masline sau legume
• 6g de Sare
• 3 unități de lămâie verde
• 120g paste Ardei galben
Gatiti cartofi la cuptor si apoi curatati-le cu mare grija, mereu fierbinti. Ajută-te cu o presă de cartofi sau un piure de stafide, apoi adaugă ingrediente precum pasta de chili galben, ulei și sare și frământă foarte ușor, astfel încât cartoful nu te face putin, termina cu suc de lamaie.
Pentru maioneza chipotle chile:
• 100g de gălbenușuri
• 15ml de ulei de masline
• 60g de Chile chipotle
• 3g sare
pune în termomix gălbenușurile și se montează cu ulei, la final se adaugă ardeiul iute și sarea. Scoateți amestecul și treceți printr-o sită. Rezervă.
Pentru guacamole:
• 2 unități avocado
• 1 unitate de rosii în scurt
• 100g de ceapă în brunoise
• 1 unitate de lămâie verde
• 10g de Sare
Luați pulpa de avocado, și zdrobiți-le cu ajutorul unei furculițe, adăugați ceapa, roșia, terminați prin adăugarea restului de ingrediente și lăsați deoparte.
Pentru umplutura:
• 100g de pulpă txangurro
Curățați pulpa crabului păianjen și amestecați cu maioneza chipotle, corectați punctul de sare și lime.
PREZENTARE
Aranjați puțin guacamole la baza coajei unei jumătate de avocado, acoperiți cu piese sferice de cauză, și adăugați umplutura de crab păianjen, decorați cu chipsuri de tortilla prăjite.