Risotto peruan se numește quinotto.
Se numeste bucataria novoandina tuturor celor care au apărut în ultimii 30 de ani care încearcă să recupereze ingrediente și tehnici din bucătăria tradițională andină și să le amestece cu ingrediente și tehnici străine și noi.
Printre ei, quinoa și-a găsit un loc predominant până la obținerea asta quinotto, un risotto făcut cu quinoa, să fie un fel de mâncare peruan foarte faimos în interiorul și în afara țării.
În Quispe ei ne învață să o pregătim cu caracatiță și cerneală de calmar:
INGREDIENTE
100 de grame de caracatiță Gătit
150 de grame de quinoa albă și roșie gătit
100 de grame de cerneală de calmar
50 ml de cremă
50 de grame de paste Ardei galben
20 ml suc lămâie verde
30 ml de vin alb
20 de grame de Unt
20 de grame de parmezan răzuit
Arpagic tocat mărunt
Ardei Piquillo în brunoise
maioneză ardei iute
chimichurri din Granada
plăci de cerneală de calmar
ELABORARE
1.Bucăt quinoa albă și roșie timp de 8 minute, se ia de pe foc, se oprește gătitul cu apă rece și se lasă deoparte.
2. Într-o cratiță puneți quinoa fiartă, pasta de ardei galben, cerneala de calmar, vin alb, suc de lamaie, smantana si unt; Luam focul cateva minute atingand punctul de risotto.
3.Adăugați brânza parmezan ras, arpagicul tocat si se ia de pe foc.
4.Adăugați 5 ml de ulei trufa albă.
5. sigilează caracatița pe farfurie pana da culoare si textura crocanta, sa fie moale in interior.
6. Însoțește cu caracatița fiartă, chimichurri din Granada, ardei piquillo și maioneză rocoto.
*Vicente Gayo: operator camera. Jean Paul Porte: post-producție și editare.
Risotto peruan se numește quinotto.