Lomb sărit și fermecat.
O mare parte din bogăția bucătăriei peruane este cum a stiut sa primeasca si sa adapteze la radacinile sale toate gastronomiile care au trecut prin tara, de la japoneză la chineză. Din acea fuziune cu tradiție creolă s-au născut arome foarte proprii și împreună cu marea varietate de alimente datorită diversității sale naturale și climatice, ** Peru este o putere în bucătărie **.
Rezultatul acestui amestec perfect este unul dintre cele mai celebrate feluri de mâncare astăzi în interiorul și în afara Peru: a sărit coada Originea sa datează din secolul al XIX-lea și are mult de-a face cu rețetele creole și tehnicile de gătit. Bucătăria cantoneză. Dacă înveți să faci lomo saltado, se spune că vei avea cheia altor feluri de mâncare, moștenitori ai acestuia: tăiței sărați, tacu tacu cu carne...
Aceasta este rețeta care este vedetă Quispe, unul dintre ultimii peruani din Madrid:
Lomb sărit și fermecat.
INGREDIENTE
120 g de muşchi vită
5 roșii cireașă
1/2 ceapa rosie tăiate în felii
30 ml de pisco
50 ml fundal muşchi
10 ml sos soia neted
Arpagic tocat
10 cartofi galben mic
100 de grame de orez alb
Carne suculentă și smulsă de acel foc înalt.
ELABORARE
1.Curata muschiul si pătrat în cuburi de 3-4 cm.
2.Pentru fundul mușchiului, pregătiți a garnitura de legume aromate (ceapa, rosii, morcov, praz, coriandru) . Cu resturile de muschi se sigileaza intr-o oala pana se rumenesc, se adauga garnitura aromata si se transpira cateva minute.
Se acopera cu apa si se fierbe pana scade la jumatate.
3.Se prăjim cuburile de mușchiu într-o tigaie de fontă. flambează pentru câteva secunde și se ia de pe foc.
4.În aceeași tigaie, prăjiți pentru câteva secunde felii de ceapa, Adăugați din nou carnea se flambează cu pisco, adăugați fundul mușchiului, sos de soia și roșii cherry se taie in jumatate, se mai caleste cateva secunde, se adauga arpagicul tocat si se ia de pe foc.
5. Se prăjește în ulei din abundență cartofii pana gasesti punctul crocant si auriu.
6.Servim muschiul insotit de cartofi si un orez alb cu porumb alb.
*Vicente Gayo: operator camera. Jean Paul Porte: post-producție și editare.