Paella este cel mai bun fel de mâncare din lume
The paella valenciană, fel de mâncare de origine umilă al cărui germen trebuie urmărit în leagănul orezului: La Albufera.
Este un fel de mâncare ancestral? Deloc, **s-a născut în secolul al XVIII-lea, dar a fost secolul al XIX-lea ** —și din cauza Expozițiilor Universale de la Londra, Paris sau Anvers— când paella sau „orezul valencian” au căpătat o popularitate neobișnuită.
Paella este recipientul și este farfuria, fundalul și forma (Ying și Yang!) dar și un anumit mod de a înțelege gastronomia și, desigur, viața.
Pentru că o parte din farmecul paellei, dincolo de savoarea minunată a terenului și aroma (de lemn, vă rog) este „ritual” festiv, hedonist și gargantuan în care derivă aproape orice întâlnire în jurul fierului şi orezului. A mânca o paella este o petrecere; Și aici venim să ne jucăm.
Acesta este de fapt ceea ce ar trebui să exportăm, nu o rețetă sau suma unui pumn de ingrediente: un mod de a vedea și de a fi în lume. A noastra.
Ce este moartea? aceasta a raspuns Manuel Vincent, ilustru îngrijitor al peisajului valencian: „Cred că moartea nu va mai putea să mănânci niciodată niște arici de mare însoțiți de un vin sec, sub fumul adormit al calmurilor de ianuarie, pe malul Mediteranei, și să nu mai încerci niciodată altele. delicatese simple, naturale și terestre care m-au hrănit”. Exact Despre asta este ritualul paella: trebuie să trăiești.
Din această nevoie de a spune un discurs care depășește un fel de mâncare, se naște **Ziua Mondială a Paellei** (20 septembrie, sezonul recoltei).
„O recunoaștere pentru cel mai universal fel de mâncare al gastronomiei spaniole. O zi în care noi, valencianii, împărtășim marele nostru fel de mâncare cu restul lumii pentru a sărbători, dincolo de rețete și ingrediente, i internaţionalitate de paella O masă de origine valenciană umilă care a trecut toate granițele. Cu opt milioane de căutări anuale pe Internet, care îl fac al patrulea fel de mâncare ca importanță de pe planetă.”
Paella: un mod de a înțelege gastronomia și viața
a cărui idee este în urmă #Ziua Mondială a Paellei ? Bine al Sandrei Gómez și al Departamentului de Turism de la Consiliul Municipal din Valencia, care ia legătura cu organizațiile care lucrează în mod tradițional în universul paellei (Wikipaella, Sueca International Contest, DO Rice of Valencia și FEHV) pentru a crea ceva diferit, o sărbătoare (de data aceasta da) cu caracter deschis și incluziv.
„Dacă vrem cu adevărat să fie internațional, trebuie să înțelegem asta nu putem impune tuturor rețeta ortodoxă, ci mai degrabă trebuie să lansăm un mesaj în care dăm paella lumii, o împărtășim tuturor fanilor acestui fel de mâncare”, care vorbește este Guillermo Navarro, președintele Wikipaella.
„Folosește versiunile infinite de paella pentru a profita de ele și amintiți-vă că originea sa este într-un oraș însorit de pe malul Mării Mediterane”, conchide acesta.
Versiuni infinite de paella, dar aceeași afecțiune: sărbătoare. Unul dintre marii susținători ai farfurii din lume, al nostru Quique Dacosta.
„Paella este un sentiment, face parte din cultura noastră și cel mai important fel de mâncare din bucătăria spaniolă la nivel internațional”, comentează el.
„Reprezintă cultura și istoria unui popor, și vorbește despre cum au trăit oamenii săi în funcție de ce locuri. În fiecare săptămână când stau la o întâlnire cu oameni naționali sau internaționali, când cer paella de mâncat, ei zâmbesc mereu”, continuă Dacosta.
Planul? cuceri planeta. Nu degeaba următorul pas al bucătarului din Extremadura este să exporte preparatul în lume, „Primul care crede că paella este cel mai exportabil produs sunt eu. Angajat și convins de cauză, voi deschide un restaurant la Londra unde coloana vertebrală vor fi preparatele din orez făcute în paella”.
Un alt credincios credincios al acestei religii a lemnului de foc este Ricard Camarena. Cel de la Barx (în regiunea Safor) este clar: „Doar atât pentru valenciani este o religie, iar pentru orice bucătar una dintre cele mai extrem de dificil de gătit”.
Dar... este pentru atât de mult? „Desigur, gătesc totul. A face o paella mediocră nu este dificil; a face bine este dificil; a-l face spectaculos este foarte dificil. Vrem orezul la obiect, vrac, care să nu fie tare, dar să nu fie umed, să fie gustos, care să-l acopere puțin ulei, care să fie carbonizat, dar nu ars... Și vorbim doar de un ingredient!”
Astăzi este sărbătoare. Lumina (această lumină foarte albă) pe nisipul din acele pânze de Sorolla, mustul care curge din struguri la sfârșitul culesului, o felie de pepene proaspăt, ultimele raze de soare pe aceste apusuri prăjite, o dragoste. care se naște, continuă să militezi în frumusețe, o paella cu vedere la mare.
A mânca o paella este o petrecere; și iată că am venit să jucăm