Șapte quesazos de savurat și șapte lactate de cumpărat (toate spaniole)
The brânză este fascinant pentru că are ceva magic. Combinând lapte, cheag și sare produce schimbări miraculoase și dă naștere la o infinitate de soiuri și arome variind de la blând spre picant , la nuanțe dulci uneori, altele pământești; arome de iarbă, nuci, unt, pădure.
Toate acestea sunt rodul timpului, mână în mână cu artizani si locul in care se face fiecare bucata, asa ca merita sa cunosti branzeturile din locul in care se nasc si le face unice.
Dacă adăugăm la aceasta că majoritatea fabrici de lapte artizanal sunt situate în medii rurale avem combinația perfectă pentru a porni la drum.
Unele dintre brânzeturile recunoscute ca fiind cele mai bune din Spania, Europa și chiar din lume sunt acolo, chiar după colț; uneori în pragul pâraie de munte , uneori in centrul satelor istorice sau ascunse intre dealuri in inima dehesei, in mijlocul peisajelor spectaculoase. Așa că vă propunem un traseu de turismul brânzeturilor de unii dintre cei mai buni artizani din țară:
Vacile fericite ale lui Airas Moniz
1. Jardilla _(Selaya, Cantabria) _: 35 de kilometri sud de Santander , pe versantul cu vedere la satul selaia există această fermă de vite care funcționează încă din perioada postbelică.
În prezent fac unele dintre cele mai bune brânzeturi din Cantabria, atât în stil tradițional, cât și în propuneri mai personale. Al lor Divirín Este în Olympus-ul meu personal de brânză, dar oricare dintre formatele pe care le produc merită.
La Jarradilla organizează și ea cursuri, degustari si zile deschise . Un indiciu: dacă mergi să-i întâlnești, asigură-te că profită de vizita ta în oraș pentru a face rost de câteva sobaos marca Joselín.
Brânza Divirín de la La Jarradilla
Două. **Moli de Ger (Ger, Girona) ** : Pe malurile Segre, în Pirineii din Girona, Pedro Pujol iar echipa lui face brânzeturi spectaculoase la această fermă care a crescut în jurul morii care îi dă numele.
Dacă doriți să cunoașteți versiunea contemporană a tradiției catalane de brânzeturi de munte, luați legătura cu ei și aranjați o vizită. Între timp, asigurați-vă că încercați Puigpredós-ul lor.
Puigpredos de Molí de Ger
3.** Airas Moniz (Chantada, Lugo) ** : în inima Galiției, între podgorii vechi de un secol și biserici romanice, Suso, Ana și Ricardo Ei fac brânzeturi unice.
Urcând poteca, dinspre șosea, traversezi pășunile unde vacile lor își petrec ziua fericite.
Unele dintre cele mai interesante brânzeturi din Galicia din ultimii ani ies din vechea casă de piatră, restaurată pentru a deveni o fabrică de brânzeturi. Încearcă-le Savel pentru a descoperi întregul potențial al brânzeturilor nord-vest.
Brânza Savel de la Airas Moniz
4.**Roata (Villamalea, Albacete)** : Villamalea Era cunoscut pentru producția sa de ciuperci până când câțiva artizani din alimentație l-au pus pe hartă din alte motive. Jose Luis Abellan , sufletul unuia dintre acele proiecte de brânzeturi cu doar câțiva ani de viață dar cu potențial enorm, lansat Roata Cabriel și, odată cu ea, elaborarea unora dintre cele mai interesante brânzeturi de capră de pe scena statului.
Al lor Moluengo Este una dintre brânzeturile revelație ale vremurilor recente; una dintre acele elaborări capabile să îndrăgostească orice iubitor de arome profunde și pline de nuanțe.
Și ce modalitate mai bună de a încerca decât să mergi la Brutăria Sahuquillo , unde Miguel Ángel face unele dintre cele mai bune pâine din regiune, pentru a obține o bucată care să-i asorteze.
Molugo al Roții
5.**Fabrica de brânzeturi Aldaia (Lezáun, Navarra)** : la poalele Sierra de Urbasa și Andía , pe marginea de nord a văii Yerri – unul dintre acele secrete pe care Navarra le păstrează și în care merită să te pierzi – fabrica de brânzeturi Aldaia face Idiazabal de pastor, adică exclusiv cu lapte din turmele sale.
Dacă îl rezervați în avans, vizita la fabrica de brânzeturi poate include, pe lângă degustarea brânzeturilor acesteia, un meniu ciobanesc cu salată mixtă, migas, tocană de miel și caș, precum și vin și patxarán, la 25 €.
6.**Campoveja (Serrada, Valladolid)** : austeritatea lui Teren agricole Are ceva care captivează, ceva care ajută să înțelegem mai bine munca ciobanilor din zonă și să punem în valoare brânzeturile care se fac cu laptele oilor lor.
The frații Sanz Esteban, care sunt acum a treia generație la cârma acestei fabrici de brânzeturi de familie, au reușit să transforme această mică afacere artizanală dintr-un sat Valladolid într-un reper internațional. Brânza sa afumată, de exemplu, a fost recunoscută drept cea mai bună brânză afumată din lume în 2012.
Și nu sunt mulțumiți: pe lângă elaborarea brânzeturilor tradiționale și de semnătură, în ea Zintat efectuat vizite, degustări și cursuri de tăiere, rafinare și fabricare a brânzei.
Campoveja afumat
7 . ** King Silo (Pravia, Asturias) ** : Exteriorul lui Rey Silo înșală. Pare un alt depozit industrial la marginea Praviei. Cu toate acestea, în interior există o lume a cunoștințelor brânzei care merită descoperită și care este unul dintre principalii responsabili pentru revoluția care lumea brânzeturilor trăiește în Asturias.
Brânzeturi din lapte crud de la vaci din Valea Nalón care au condus echipa condusă de Pascual și Ernesto să colaboreze cu unii dintre cei mai remarcabili bucătari asturieni, precum José Andrés, cu care lucrează la dezvoltarea de noi formate sau Pedro și Marcos Moran, pentru cei care au creat Pupici de la Regele Silo , o minune în miniatură care conține toată complexitatea tradiției brânzeturilor asturiene.