Dacă există ceva care definește cu adevărat Crăciunul, este să stai la masă înconjurat de oamenii pe care îi iubești. În plus, aceste date importante sunt îmbrăcate în culoare atunci când sosește momentul așteptat pentru a încheia o masă bună alături de regii de necontestat ai acestor festivități: șuruburi, marțipan, șarveți și nuga.
confrunta cu tine o farfurie cu dulciuri de Crăciun este aproape ca și cum ai căuta cadoul sub brad , printre atâtea ambalaje viu colorate în diferite forme. Sub acel brilli brilli multicolor se află majoritatea munca si efortul marilor mesteri care veghează să mențină aceste tradiții. Pentru că în spatele acelui vas de topire de hârtie igienică colorată, sunt multe povești în spate.
MANTECADO S-A NĂSCUT ÎNTÂI
Mantecado și Polvorón nu au apărut în același timp și există o oarecare discrepanță în ceea ce privește locul unde probabil au apărut pentru prima dată aceste dulciuri. Deși există dovezi că În orașul sevilian Estepa, mantecados se făceau deja în secolul al XVI-lea, sunt cei care susțin că Polvorón au sosit înaintea mantecado-ului și că au mai apărut la Antequera. Controversa este servită.
Realitatea este că înghețata are un posibil precursor, așa-numitul „mantecate” , un dulce aproape identic cu inghetata care a fost consumat în America precolumbiană . Se crede că descoperirea Lumii Noi ar putea însemna, printre altele, importarea acestei rețete (printre multe altele) și că a fost folosită de palatele spaniole ale Epocii Moderne.
Pregătirea de shortbread și shortbread la Estepa, Sevilla.
Se știe că această rețetă a fost deja pusă în practică cu secole în urmă în mănăstirea Santa Clara de Estepa , datorită faptului că a fost cules într-un manuscris care este atribuit lui Don Diego Colón, o presupusă rudă a descoperitorului, și că maicile l-au păstrat în siguranță. Deși acest document datează din 1702, nu este dovedit că ar fi aparținut vreunei rude a lui Columb. Acum, asta nu le-a împiedicat pe călugărițe să facă istorie cu acest dulce primar facut cu unt, lamaie, cacao si zahar.
Crearea pulberii , din acest motiv, se înțelege că a fost mai târziu, luând ca model înghețata deja inventată și modificându-i ingredientele . În Estepa au știut să rămână fideli rețetei centenare a acestei prețioase delicatese și de aceea a trebuit să mergem acolo pentru a afla puțin mai multe. Nu există loc mai bun decât unul dintre leagănele înghețatei și al prăjiturii.
FRATI VARI DAR CU DIFERENTE MARI
Stepă în fiecare an insistă să ne spună că acolo începe Crăciunul. Nu degeaba Este primul oraș din Spania care și-a iluminat străzile cu lumini de Crăciun. ; nici mai mult nici mai putin decat din 4 noiembrie. Străzile din Estepa miroase a înghețată și este mirosul care ne duce la numele dulce (Curenți, 12), una dintre cele mai rafinate case mantecados. Acolo suntem primiți de managerul ei, Rafael Arias, cu o tavă de slăvituri și mantecados.
Rafael intră în chestiune: „Polvorón și mantecado sunt similare, dar în același timp sunt diferite. Primul are întotdeauna migdale (înghețata poate avea sau nu). Impreuna cu prezența cuișoarelor , acolo avem cele mai importante două caracteristici ale Polvorón. Apoi forma sa, care este foarte caracteristică de atunci dacă înghețata este rotundă, Polvorón este întotdeauna oval ”, explică expertul nostru.
În plus, Rafael ne spune că Polvorón este ceva tradițional care se face practic doar acolo. Inghetata este mai versatila si se face pe tot parcursul anului . „Polvorónul s-a stabilit ca ceva deja consacrat ca acesta, cu aroma sa caracteristică, iar shortbreadului i s-a dat proprietatea de a avea mai multe arome”, precizează el, dar nu înainte de a ne degusta două dintre acele minuni de Crăciun aproape proaspete cuptorul.
Mantecado și Polvorón sunt veri primari și au mulți elemente comune, cum ar fi untura, care trebuie să fie carne de porc iberică, zahăr măcinat și făină , care după Rafael trebuie să fie uscat pentru a obține punctul optim. Motivul pentru care făina este uscată sau prăjită Este pentru a vă asigura că aluatul își pierde umezeala, iar shortbread-ul (sau shortbread) este mai ferm și nu se destramă. Această descoperire se datorează Filomenei Micaela Ruiz din Estepe. , „La Colchona”, care cu această invenție a revoluționat lumea înghețatei în secolul al XIX-lea, punând-o pe Estepa pe creasta valului în această chestiune. Astăzi Această tehnică este de bază în elaborarea acestor dulciuri de Crăciun.
În chestiuni de paine scurte găsim lamaie, cacao, nuca de cocos, ulei de masline extravirgin si multe alte arome care fac diferența între unul și celălalt. Bineînțeles că slăvitura poate fi făcută din migdale, ca și shortul, dar nu va avea zahărul deasupra și, după cum comentează profesorul Rafael, va fi rotund si nu oval . Polvorón rămâne fidel tradiției, cu zahărul pudră presărat deasupra, în timp ce Manteca vine de obicei acoperit cu semințe de susan prăjite sau alte presărate ocazional. textura este asemanatoare , dar în timp ce mantecado este mai compact, Polvorón este mai liber; Este totuși un shortbread cu o prezență semnificativă de migdale și, prin urmare, textura este oarecum diferită.
Scurtă de migdale.
În ciuda faptului că în acest moment posibilele îndoieli au fost lămurite atunci când vine vorba de diferențierea shortbreadului de shortbread, cu siguranță mai mult de unul este asaltat de o îndoială: De ce mantecados și shortbread-urile pe care le cumpărăm din supermarket au practic același gust? Rafael este clar: „Este o chestiune de productie in masa si deci calitate. Migdalele, care sunt foarte importante, calitatea făinii folosite, puritatea și prăjirea acesteia, calitatea untului, calitatea condimentelor. Calitate la sfârșitul zilei”, spune el. Și rațiunea nu lipsește.
ȘI DACĂ PLĂCĂM ANDALUCIA...
Mantecados și Polvorones se produc în toată Spania, dar deși tehnica este similară, rezultatele sunt foarte diferite. În Castilla la Mancha, de exemplu, în multe locuri mantecados sunt făcute aluat foietaj, introducerea unui ingredient care nu există în cei pe care îi cunoaștem din Estepa, oul . Desigur, cu o petrecere bună de zahăr în jur.
În unele zone din Galiția Polvoronele nu sunt făcute numai cu untură. Trebuie să te muți la La Coruña pentru a descoperi Polvorones de As Pontes , care se fac cu untură fiartă de vaca și porc, jumătate și jumătate, și migdale mărunțite. Mantecados și shortbread de la Pontes sunt o institutie , iar textura sa (oul este folosit și la prepararea sa) nu seamănă cu nimic la Estepeños. Sunt foarte puternici, ai fost avertizat.
Călătorind și călătorind găsim mantecados în care a fost folosit alune sau anason, ca în Aragon sau sub formă de paste, așa cum găsim în multe părți ale Extremadurei. Fiecare regiune are felul său particular de a face mantecados și polvorones, iar în locuri ca acestea nici măcar nu sunt asemănătoare între ele. Mai ai îndoieli? Sigur că nu mai.