Crochete cu șuncă de la Taberna Arzabal
Imi plac crochetele cu sunca, deasupra codului, creveti, ciuperci, budinca neagra etc. Cele perfecte sunt în pragul dezastrului, atât de fluid este interiorul lor. A bechamel neted și cremos , cu o aromă intensă de șuncă, prins într-un aluat subțire crocant . Desigur, prăjite în ulei de măsline foarte curat, dacă este extra virgin, mult mai bine. Experiența mea îmi spune că cei mai buni sunt pregătiți în La nord de Spania , pentru că în Sud este răspândit obiceiul de a le face cu bulion și de a adăuga multă carne (sunt cunoscute ca croquetas „de pringá” ) care, în opinia mea, sărăcește rezultatul. Această declarație m-a costat lungi discuții cu bucătarul din Malaga, Dani García, și încă nu am ajuns la un acord și nici nu cred că vom ajunge vreodată.
Acestea sunt cele 12 preferate ale mele:
1) casă marțială (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). Crochetele de Nacho Manzano Au o aromă intensă de șuncă și un bechamel neobișnuit. Cu vocație de călătorie , crochetele le găsești și la La Salgar, restaurantul lor Gijon , iar în Ibérica , lanțul de baruri tapas pe care îl are la Londra, unde este un mare ambasador al Bucătărie spaniolă.
Două) ** Echaurren ** (Părintele José García, 19. Ezcaray. La Rioja). Crochetele de Francis Paniego , mostenitor al retetei de mama lui Marisa Sánchez sunt un mit. Pe lângă șuncă, acestea includ pui și un ou fiert tare. Orele secrete ale "dai papusa" astfel incat bechamelul sa fie cremos si fin.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doctor Castelo, 2. Madrid) Sunt făcute cu lapte de oaie , care le conferă o onctuozitate și un postgust deosebit și Şuncă iberică . De marime intermediara, proportia dintre aluat si bechamel este perfecta.
4) ** Al cincilea vin ** (Hernani, 48. Madrid) Crochetele de doamna Hope Au o listă lungă de dependenți. Crochete de taverna, formate manual, din mărime frumoasă si cu gust de sunca.
Interiorul mediteranean al Mercatbar, în albastru și alb.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79,5. Prendes. Asturias) . Cremoasa, usoara, bine prajita... Reteta pentru familia Moran rezistă nevătămat trecerii timpului. Sa le savurezi la bar, cu un pahar de sampanie.
6) ** Viavelez ** (General Perón, 10. Madrid). asturianul Paco Rom a adus la Madrid tradiţia de crocheta asturiana buna . Extrem de cremos și bine prăjit. Pot fi luate la bar sau la restaurant. Desigur, șuncă.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). Noul loc al Javier Oyrbide Meniul menține unul dintre reperele lui Príncipe de Viana, restaurantul fondat de tatăl său. Crochete cu șuncă, din dimensiune mică , elegant și foarte fin așa cum corespunde bucătăriei burgheze.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). crochete tăiat acasă si aroma intensa de sunca. cremos , bine prajita, cu un aluat usor si crocant.
Crochete de boletus de la Taberna Arzabal din Madrid
9) ** Mercat Bar ** (Joaquín Costa, 25. Valencia) Crocantă și aurie , cu interiorul plin de șuncă iberică, așa sunt crochetele lui Quique Dacosta.
10) ** Poarta 57 ** (Padre Damián s/n. Madrid). într-unul din baruri cel mai bine aprovizionat Madrid, crochete de marime bună, sos bechamel fin și aromă intensă de șuncă.
unsprezece) ** Oglindă ** (Corsica, 255. Barcelona) Bucătăreasa Paco Perez oferă crochete superbe cu șuncă în Barcelona. Bucătărie înaltă aplicat unei rețete tradiționale.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). nivel foarte înalt cea a acestor crochete să mănânce în două mușcături care sunt acoperite în panko (pâine japoneză) și sunt mai crocante decât în mod normal.
Portal de Echaurren, bucatarie traditionala si avangardista