Există multe moduri de a mânca caracatiță în Galicia
Octopodul pe care îl numesc galicienii 'pudra' , un nume care îi face pe străini atât de amuzanți și din care termeni și mai ironici precum 'grozat dracului' , este unul dintre semnele distinctive ale bucătăriei acestei comunități.
Celebră este caracatița à feira. Nu există nicio tavernă în Galicia care să nu aibă în meniu acest preparat gustos. Dar acesta nu este singurul mod de a o mânca. În toată Galiția există multe moduri de a servi caracatița. retete clasice si altele nou create care merită să facă o excursie prin nord-vestul Spaniei.
1. CARACATĂ LA TÂRG
Oricine a fost vreodată în Galicia a încercat „caracatița á feira”. Este rețeta prin excelență, deși nu este exact aceeași cu cea servită în alte părți ale Spaniei sub denumirea de „caracatiță galică”, care este prezentată cu cartofi fierți. . „Carcatița á feira” se servește singură pe o farfurie de lemn și se taie felii asezonate cu sare grunjoasă, ardei dulce sau picant, după gust, și stropite cu ulei de masline . Poate fi consumat pe tot parcursul anului, deși este o rețetă tipică de vară, o perioadă în care pulpeiras călătoresc din festival în festival popular cu căldările lor mari de aramă pentru a pregăti acest fel de mâncare.
Cel mai bine este să-l mănânci cu bețișoare și să-l însoțești cu un castron cu vin sau o bere proaspătă. Nici pâinea nu poate lipsi. Scriitorul Álvaro Cunqueiro a spus-o deja: „caracatița vrea să fie mâncată la umbră vara, cu o bucată bună de pâine de înmuiat în farfurie”.
Fără băţ nu este la fel
Așa cum poți mânca în orice moment, poți mânca în orice colţ al Galiţiei deși dacă există un loc faimos pentru acest fel de mâncare, acesta este **O Carballiño (Ourense)**. Acest oraș la 60 de kilometri de coastă este leagănul „caracatiței à feira”. În secolul al XVII-lea, aici s-a născut comerțul cu pulpeiro iar în 1964 a avut loc prima sărbătoare a caracatiței în parohia Arcos.
Casa Gazpara , situată lângă Primărie, este un reper în zonă. Pregătește acest fel de mâncare de 60 de ani care reunește vizitatori și localnici sub copertina verde a terasei sale, deschisă douăsprezece luni pe an. Tot în O Carballiño este cunoscut Casa Fuchela (Avenida 25 Xullo), deschis în urmă cu trei ani de descendenții unei sagă care are mai bine de 150 de ani vânzând târguri de caracatiță . În scrisoarea de la Fuchela, numele sub care era cunoscută stră-străbunica proprietarilor, se oferă și caracatiță la grătar și carpaccio de caracatiță.
Pulpeira, creând
Două. CARICATA IN STIL MUGARDESA
Caracatița este protagonistul absolut în gastronomia orașului A Coruña Mugardos, un oraș de coastă în care mulți ajung din Ferrol după o plimbare de zece minute cu barca. Cântecul popular spune deja așa - „cei de la A Graña sunt grinzi; cei de la A Redonda sunt pietreri, cei din Cervás sunt fermieri și cei din Mugardos sunt băcănii” - și de asemenea mugardezii înșiși, care și-au creat propria rețetă . Caracatița în stil mugardese este un fel de tocană făcută cu caracatiță, ardei roșu și ceapă la care se mai adauga uneori si ardei verde si cartofi. Poate fi consumat pe tot parcursul anului, dar este o revendicare vara . La mijlocul lunii iulie, cel Festivalul Caracatiței de la Mugardos , declarată de Interes Turistic de către Xunta de Galicia.
De asemenea, îl puteți gusta în baruri precum ** La Isla ** (Avda do Mar, 40), unde mâncarea este servită în cantități mari, sau puteți apela la restaurante precum Pier 43 (Avenida do Mar, 43) cu peste 30 de ani de tradiție. Acest local cu mese de lemn și atmosferă maritimă servește și caracatiță à feira sau cu creveți. Unii îl sună „templul caracatiței”. 3. PIZZA DE CARACATĂ
Este cunoscut ca Galipizza San Froilan și este unul dintre felurile de mâncare servite în incinta grupului Pizzbur, prezent în Ribadeo, Culleredo și Viveiro. Acest stabiliment este autorul "galipizza", pe care ei înșiși o definesc drept „fuziunea pizza obișnuită cu mâncarea tradițională a Galiției”.
Pizza de caracatiță este una dintre cele mai recente completări la meniul său. Este facut cu Brânză albastră din Galicia, brânză Arzúa, sos de roșii și caracatiță și poartă numele sărbătorilor patronale din Lugo, unde se mănâncă cantități uriașe de „caracatiță á feira”. Acest fel de mâncare împarte un meniu cu alte pizza cu aromă de Galicia, cum ar fi lacón con grelos, raxo e grelos și ouă sparte cu zorza.
Caracatița Galipizza
Patru. BURGER DE CARACATĂ
în coruña Taverna Gaioso (Plaza España, 15) au creat o variantă a hamburgerului tradițional în care caracatița înlocuiește carnea de vită sau carnea de vită. Este mini-hamburgerul de caracatiță, botezat ca McPulpino.
Nașterea acestui fel de mâncare a avut loc în urmă cu doi ani din întâmplare. Proprietarul tavernei a pus în congelator ceea ce aveau să fie niște chiftele de caracatiță care ar servi drept aperitiv, dar o tavă de copt a căzut accidental pe aluatul înghețat și l-a zdrobit, dând naștere la ce Este deja un fel de mâncare caracteristic în meniul lor.
The McPulpiño se servește pe o chiflă de hamburger cu roșii, diverse salate și o emulsie de ulei de măsline extravirgin. Mâncarea este însoțită de ceea ce s-ar putea numi cartofi de lux în stil galic: găluște prăjite.
McPulpiño
5. MÂNĂ DE patiserie cu caracatiță
Deși empanada de ton, zorza, scoica sau cod cu stafide sunt celebre, adevărul este că empanada de caracatiță și-a făcut un nume în diferite colțuri ale geografiei Galicei. Acest fel de mâncare care îmbină două dintre cele mai tipice produse ale gastronomiei galice poate fi găsit în istoric orasul Ribadavia (Ourense) și mai precis în celebra sa Tavernă Papuxa (Puerta Nueva de Arriba), un furancho situat în inima cartierului evreiesc.
Acest loc cu pereți de piatră, mese lungi și podea de pământ are 200 de ani de istorie și este un loc de întâlnire pentru locuitorii din zonă care trec cu ușurință de la conversație la cântec. Santiago Davila , nepotul fondatorului său și astăzi responsabil de tavernă, pregătește preparatele care se servesc și printre care empanada de caracatiță are loc fix.
Restaurantul España din Lugo (rua do teatro, 13) include acest preparat în meniul său când se apropie vara și sosesc turiștii în oraș. Proprietarii săi Héctor și Paco pregătesc empanada deschisă de caracatiță , numit așa pentru că nu are capac superior. Se face cu aluat de porumb , mai tipic pentru orașele de coastă. Caracatița este gătită pe grătar și acoperită cu spumă de boia de ardei, o ajada și un strop de ulei de pătrunjel.
200 de ani de istorie și empanada de caracatiță
6. CARACATĂ CALDEIRADA
În Rías Baixas, caracatița este consumată în caldeirada, un mod tipic de preparare a peștelui în toată Galiția. Încercarea acestui fel de mâncare este un motiv bun pentru a merge pe insula Ons , despărțit la o jumătate de oră cu barca de coasta Pontevedra. Rețeta îmbină două ingrediente tradiționale ale insulei: caracatita si cartofii care se uda cu un sos facut cu ulei, usturoi, ceapa si boia. Uneori este însoțit și de ardei roșu și verde.
Pentru a încerca acest fel de mâncare trebuie să vizitați Casa Acuna (Insula Ons, 12), condus de Palmira Acuña, care a câștigat premiul pentru cea mai bună pulpeira din Galicia în 2012 . În plus, în acel loc sunt servite și alte rețete făcute cu caracatiță precum empanada, crochete de caracatiță á feira.
7. OMLETTE DE CARACATĂ
În Buu, în Casa Quintela (Rua Eduardo Vincenti, 24 de ani) , au adăugat caracatiță la clasica omletă de cartofi. De puțin peste trei ani pregătesc această rețetă pe care mama actualului proprietar a creat-o să „ducă la petrecerea caracatiței” și care a avut atât de reușită încât a rămas ca frigărui de bar . Nu este pregătit în fiecare zi, așa că există două opțiuni: incearca-ti norocul sau comanda-l telefonic . În plus, în acest loc din municipiul de coastă din peninsula O Morrazo (Pontevedra) se gătesc și caracatiță cu blaturi de napi și usturoi, cu fasole, cu creveți cu usturoi și à feira. Tortila se face cu ou, cartof, usturoi, patrunjel si caracatita tocata.
Există, de asemenea omletă de caracatiță la bar-restaurant Momos din A Coruña (Coasta Santo Domingo 16). În acest loc din orașul vechi poți încerca diferite soiuri de omletă de cartofi: cu chorizo, napi și creveți; cu ardei piquillo si creveti; cu coji de porc si branza; sparanghel sălbatic și șuncă; și, de asemenea, cu caracatiță și ceapă . Acesta din urmă este foarte bine primit și de obicei se termină în curând. De aceea este mai bine să mergeți dimineața, când încă nu este epuizat.
Tapa de caracatiță cu blaturi de napi
8. CARACATĂ LA PLANCH
De câțiva ani încoace, barurile și restaurantele din Galicia au încorporat un nou mod de a prepara acest produs în meniurile lor: la gratar sau la gratar. Această modalitate, care s-a răspândit în întreaga comunitate, este foarte simplu de pregătit. Odată ce caracatița este gătită - ca și cum ar fi făcută o „á feira”, Se lasa sa se raceasca apoi se despart tentaculele si se trec prin fierul de calcat.
Acest fel de mâncare poate fi găsit practic în orice colț al Galiției, dar este renumit în La Barrola (Rua do Franco 29), unul dintre cele mai cunoscute restaurante din capitala Galiției. Se serveste insotit de crema de cartofi si branza si ulei de boia care îl fac unul dintre cele mai faimoase preparate ale lor.
*** Te-ar putea interesa și...**
- Știi că ești galician când...
- Cinci lucruri de mâncat în Galicia vara
- Cinci lucruri de mâncat în Galicia (și nu, nu totul este fructe de mare)
- Cinci destinații neobișnuite în Galicia
- Locuri ale Galiției magice (I)
- Locuri ale Galiției magice (II)
- Galifornia: asemănări rezonabile între cele două coaste de vest
caracatiță la grătar